70年代老式桃酥的做法？

一、70年代老式桃酥的做法？

主要食材：猪油120克 中粉170克 玉米淀粉30克 小苏打2克 泡打粉3克 白砂糖80克 蛋黄2个 盐1克 蛋白液适量 黑芝麻适量

具体步骤：1、猪油称量好，要用这种常温下还是凝固状态的猪油，冰箱冻过的或者水状的猪油都不行。

2、像打发奶油一样的将猪油打发，提起打蛋器打成有尖尖的角的状态就可以了。

3、两个蛋黄打在碗中，用刚打过猪油的打蛋器将蛋黄打散。

4、将白砂糖、打好的蛋黄加进打发好的猪油里面翻拌均匀。

5、将170克面粉、30克淀粉、2克小苏打、三克泡打粉、1克盐加在一起混合均匀，这一步一定要多搅拌一会儿，确保混合均匀。6、再将混合好的面粉过筛进搅拌好的猪油混合液体中。

7、用刮刀翻拌均匀。

8、分成25克一个的剂子，搓圆，共18个。

9、将每个面团稍微按扁一下，中间用手指头按一个小坑。

10、刷上蛋黄液，薄薄一层就可以，主要是为了芝麻能沾上。撒黑芝麻，用手稍微按压一下。

11、烤箱预热180度，烤20分钟即可。

二、70后美食桃酥怎样做？

说起桃酥，满满的回忆，可是我们70、80后的最爱，桃酥酥、脆、甜，甜而不腻，非常的好吃，桃酥的制作方法也是很简单，就是用面粉、鸡蛋、油酥等制作而成，桃酥也是我的最爱，百吃不腻。

桃酥香甜酥脆，甜而不腻，深受大家的喜欢，桃酥是一种南北皆宜的传统特色小吃，像我们70、80后，特别是农村，小时候家里很穷，能吃上桃酥都要美上一天，记得小时候，叔叔经常出去做生意，回来的时候都会买上一点桃酥，真的是百吃不腻，现在也是很喜欢吃，下面就来分享一下桃酥的做法。

一、桃酥制作步骤

1、准备食材：低筋面粉300克、小苏打3克、无铝泡打粉4克、黄油150克、盐2克、黑芝麻、鸡蛋4个、白砂糖80克

2、做桃酥要用低筋面粉，做出来才会酥松，家里没有低筋面粉，用250克普通面粉加入50克玉米淀粉搅拌均匀也是可以的，盆里加入低筋面粉，加入小苏打、无铝泡打粉、盐搅拌均匀备用。

3、碗里放入软化好黄油，也可以用玉米油，用打蛋器打发至黄油颜色发白体积变大就可以了，把鸡蛋蛋清蛋黄分离，只要蛋黄，把蛋黄打散，倒进黄油里面。

4、加入白砂糖，白糖越细越好，翻拌均匀，把面粉用筛子筛一下，加入到黄油里面，翻拌均匀，下手捏抓至完全混合均匀就可以了。

5、烤盘里铺上油纸，取一团面团，先揉圆再按扁，放进烤盘里，全部做好后，用手指在中间按一下，按个小坑，这样烤出来中间不会鼓包，更好看，再刷一层鸡蛋液，均匀的撒上黑芝麻。

6、烤箱提前预热，把烤盘放中层，上下火170度，烤20分钟，烤制的时候，特别是最后几分钟，要注意观察，防止烤糊，好看又好吃的桃酥就做好了，色泽金黄，酥脆好吃。

二、制作桃酥小技巧

1、制作桃酥，面粉的选择很重要，一定要用低筋面粉，做出来的桃酥才更酥脆，面粉要筛一下，做出来的桃酥更细腻好吃。

2、用黄油做出来口感会更好，奶香味浓郁，黄油要打发至黄油颜色发白体积变大，这样做出来的桃酥会更蓬松，白糖可以根据自己的口感来放。

3、烤制的时候，要注意观察，每家的烤箱火力也都不一样，时间可以根据自己的实际情况来定，注意观察，防止烤糊。

面粉里加入小苏打泡打粉搅拌均匀，鸡蛋玉米油糖粉搅拌白糖融化。把调好的油倒入面粉中，混合成面团，分成每个大约30g左右大小揉成团，放放油纸上，借助勺子压一下，中间凹陷状，撒上黑芝麻，送入烤箱170度20分钟，出炉冷却后就酥了。

注意:一定要搅拌均匀，不然会发苦，或者不蓬松。

准备玉米油，低筋面粉，鸡蛋，白糖，小苏打。将适量低筋面粉和小苏打拌匀打细放一边，适量糖隔热水融化和玉米油搅拌，并加入打散的蛋液，搅拌至乳化，加入混合面粉，揉成面团，后面看个人喜好做成模型，放入烤箱。

1准备好用料：金龙鱼低筋粉300克，猪油165克，绵白糖155克，无铝泡打粉2克，小苏打粉6克，全蛋液40克。2、将低筋粉、无铝泡打粉和小苏打粉混合均匀。3、将软化好的猪油和绵白糖放入和面桶里，猪油是提前从冰箱冷藏室取出的。4、启动厨师机，将油，糖充分融合在一起。分三次加入蛋液，搅拌均匀。5、接着加入低筋粉、泡打粉、小苏打粉的混合粉。搅拌至无干粉的雪花颗粒状态，关闭厨师机。6、将和面桶里的雪花状面团倒在硅胶垫上。借助刮板，将面团整成长条状。7、分成20克一个的小剂子，轻轻地揉圆，放入烤盘中。8、食指沾水，醮上黑芝麻，在饼胚中间戳一个洞，动作要轻。烤箱预热至180度，上下火烘烤15-20分钟。

三、70后美食桃酥怎样做？

桃酥是一种传统的中式点心，别说70后了，可以说上到99，下到刚会走，都挺喜欢吃这种点心的。桃酥吃起来香酥掉渣，又不会像西式甜品一样过分甜腻，多吃一些也不会发腻，所以一直深受人们喜爱。

科普时间：咱们先来了解下桃酥的前世今生

――相传在唐朝时期，景德镇由于磁业发达，其周边的一些县，像乐平、贵溪、鹰潭等地的农民纷纷前往景德镇做陶工。由于当时陶工工作繁忙，吃饭时间紧张而且劳苦，当时就有一位乐平的农民把从家里带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘烤，因为他常年咳嗽，平时素有食桃仁止咳的习惯，所以在烘烤这种吃食的时候会加入一些桃仁碎末。其他陶工看到这个方法做的干粮便于日常保存，久不变质，也适合长途运送瓷器的时候食用，便纷纷仿效，后取名桃酥，流传至今。

后来人们在原来那个烤饼的基础上又进行了各种改良，进而制作出食用更加美味，口感更加酥脆的桃酥，而且还改良出很多新的味道，不再仅限于核桃的加入，而是增添了很多新口味，比如芝麻桃酥、花生桃酥、杏仁桃酥，还有咸口的葱香桃酥等等。

【所需食材】中筋面粉200克、盐3克、玉米油100克、蛋液20克、熟瓜子仁加熟芝麻50克、无铝泡打粉3克

【制作步骤】第一步：

将玉米油，打散的蛋液，盐，果仁放在一起混合搅拌均匀。

第二步：

面粉和泡打粉混合过筛加入上述液体里面。

第三步：

用刮刀按压搅拌全部均匀以后再上手和成面团。

第四步：

把面团分成20克一个左右的小面团，滚圆。然后拿出50克的月饼模具，不用抹油，因为面团本身油性很大，不会粘，直接压花就好了。同时180度预热烤箱。

敲重点：没有月饼模具的几直接用手按压成一个饼状就可以。

第五步：

全部完成以后，表面刷一层薄薄的蛋液。放入预热好的烤箱中层，上下火180℃，15-20分钟。根据自己烤箱调整。

敲重点：蛋液薄薄地刷一层就行，不然花纹就看不清了。

成品酥脆掉渣，满满的花生芝麻香味，淡淡的咸味，十分适口。

做法非常简单，准备适量的面粉打入鸡蛋，放入糖和油，和面的时候，一定要用油和面，尽量少加一些水，或者做成无水的做好之后在烤箱里烤熟

1准备好用料：金龙鱼低筋粉300克，猪油165克，绵白糖155克，无铝泡打粉2克，小苏打粉6克，全蛋液40克。2、将低筋粉、无铝泡打粉和小苏打粉混合均匀。3、将软化好的猪油和绵白糖放入和面桶里，猪油是提前从冰箱冷藏室取出的。4、启动厨师机，将油，糖充分融合在一起。分三次加入蛋液，搅拌均匀。5、接着加入低筋粉、泡打粉、小苏打粉的混合粉。搅拌至无干粉的雪花颗粒状态，关闭厨师机。6、将和面桶里的雪花状面团倒在硅胶垫上。借助刮板，将面团整成长条状。7、分成20克一个的小剂子，轻轻地揉圆，放入烤盘中。8、食指沾水，醮上黑芝麻，在饼胚中间戳一个洞，动作要轻。烤箱预热至180度，上下火烘烤15-20分钟。

首先就是将食材都准备好，搅拌均匀之后做成面团，放入烤箱里面烤至酥脆，美味是非常的香甜可口的，而且也是很多人喜欢吃的美食