求蛋黄酥的做法

一、求蛋黄酥的做法

食材用料：

水油皮：中筋面粉150g

猪油40g

糖20g

水65g

油酥：低筋面粉120g

猪油50g

馅料：咸蛋黄12个

莲蓉210g

装饰：蛋黄1个

芝麻适量

菜谱做法：

1.水油皮准备材料如图

2.把所有材料倒入厨师机或面包机，搅打15分钟。手揉也行，用刮刀混合所有材料后揉成团，做到三光（面团光滑、盆干净、手上干净）

3.揉好的面团用保鲜膜包好放一旁饧发20分钟

4.机器揉面同时做油酥，混合搅拌面粉和猪油，将其揉成团即可，盖上保鲜膜放一旁饧发20分钟。

5.饧发面团同时将蛋黄和莲蓉混合称重30g/个，莲蓉包裹着蛋黄盖上保鲜膜放一旁备用，所有馅料准备差不多了面团也饧发好了，水油皮和油酥均匀的分成12份。

6.将水油皮用擀面杖擀开，利用虎口推水油皮将油酥包入，收口朝下盖上保鲜膜放一旁备用。顺序要排列好。

7.等12个油皮都包裹油酥后，拿第一个面团收口朝上按压，用擀面杖擀开。

8.如图从头开始向尾卷起，盖上保鲜膜饧发15分钟。顺序的排列好。12个擀开卷起后，差不多饧发好了

9.拿起第一个，竖着按压，用擀面杖擀开再卷起。

10.如图卷起。有序排列，盖上保鲜膜饧发15分钟。12个擀开卷起后，差不多饧发好了。

11.拿起第一个，如图食指用力按压中间。

12.如图再将旁边面团向凹进去的地方按压，按平后用擀面杖擀开，包裹住馅料，收口朝下，将其整圆。

13.在蛋黄酥下垫上纸托，防止漏油或漏馅。烤箱预热160度。

14.蛋黄打散后，用刷子蘸取适量涂抹于蛋黄酥上。

15.撒上适量芝麻，进入烤箱烘烤，中层，160度，25分钟。烘烤好后，闷5分钟再开。

16.叮～香喷喷的蛋黄酥出炉啦～

二、为做蛋黄酥准备怎么做

1.蛋黄用红酒或白酒浸泡10分钟。烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。烤好的蛋黄凉透切两半备用。【油皮】材料混合在一起，揉成粗糙的面团之后盖保鲜膜醒5分钟，再揉一次揉光滑后盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时；【油酥】材料混合好，盖保鲜膜放冰箱和【油皮】一起冷藏1小时，这样包的时候会容易很多。

2.醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子备用。豆沙馅也分成20个剂子备用。

3.取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥，翻面，自上而下卷起来，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧；

4.将面团擀成牛舌状，自上而下卷起来，两次擀成长条形，卷起来就可以了，准备包馅。

5.将鸭蛋黄切成二半，豆沙馅擀成圆形放上半个蛋黄包好待用，注意蛋黄切口平面处要朝上。

6.将面皮擀成圆形，将包好的豆沙蛋黄馅料再包入擀成圆形的面皮中，包成饱满的圆球形。

7.全部包好后，摆入烤盘。取二个鸡蛋黄，打散。 用羊毛刷依次刷上一遍蛋黄液，过5分钟再再刷一次，共刷两次蛋黄液。顶端撒上黑芝麻装饰。烤箱170度预热，入烤箱中层，烤25分钟左右，至表面金黄即可。

三、自制蛋黄酥能保存几天

自制蛋黄酥常温状态下密封大约能保存2-3天左右，密封冷冻可存放1个月。

蛋黄酥保存需要注意防潮，蛋黄酥暴露在空气中会吸收湿气而变软，因此要装入密闭的容器中，有条件放几块方糖或者干燥剂。糖有吸附潮气作用，有很效的延长蛋黄派的保质期。

蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。