怎么把蔓越莓饼干做的好吃
一、怎么把蔓越莓饼干做的好吃
准备食材 -
黄油 250g
糖粉 150g
鸡蛋 1个
低筋面粉 350g
蔓越莓干 100g
- 步骤 -
1.所有的材料,黄油软化。
2.把蔓越莓干切成小颗粒,根据自己的喜好,也可以不切。
3.黄油软化后加入所有糖粉,搅拌均匀(这个糖粉的量我觉得比较甜,大家可以适量减少一些)
4.搅拌均匀后先倒入一半的蛋液(蛋液要分两次添加,如果一次加入的话会水油分离)蛋液和黄油用电动搅拌器搅拌均匀,均匀即可,不要打发!
5.搅拌均匀后加入第二次蛋液,搅拌均匀。
6.搅拌均匀后加入全部低筋面粉,过筛。
7.再加入切好的蔓越莓干
8.将其搅拌均匀,这个时候用刮刀已经不好和匀了,用手和吧!全部和匀就行了!
9.和好之后将面团放在油纸上,准备放入模具中造型
10.用模具把面团压好,如果没有模具用手造型也可以
11.造型好之后用油纸包好,放入冰箱冷藏2个小时
12.冷藏2小时后取出,切片。烤箱预热。
13.烤盘上铺油纸,将切好的饼干块放入烤盘,进烤箱,放在烤箱中间。170度,上下火,15分钟。(个人的烤箱温度有差异,自己看着火哟)
2分钟学会做张杰谢娜同款的「蔓越莓饼干」,青梅竹马的味道~
教你蔓越莓饼干简单又香酥可口的做法
蔓越莓饼干做法来啦
二、蔓越莓饼干的制作方法是什么?
蔓越莓饼干富含令肌肤美丽健康的维生素C,用低筋面粉做主料,又将蔓越莓、奶粉、鸡蛋加以糅合,香气四溢。
蔓越莓饼干,常见饼干之一,需要分量:16块。配料:低筋面粉115克、全鸡蛋液15ML、黄油75克、糖粉60克、蔓越莓干35克。烘焙:165度,中层,20分钟。
1、黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀即可,不需要打发。
2、加入鸡蛋液,搅拌均匀。
3、倒入切好的蔓越莓干。
4、倒入低筋面粉,搅拌均匀,揉成面团。
5、用手把面团整形成一个长方体或正方形均可,并放入冰箱冷冻40分钟。
6、将冻硬的面团用刀切成片。
7、切好后放入烤盘,放进预热好的烤箱,烤至表面微微金黄色即可。
8、蔓越莓干加入Rum泡软沥干备用。
9、黄油室温软化,加入砂糖打发,分三次加入蛋液打均。
10、加入低粉,奶粉,抓均成团,再加入蔓越莓抓均。
11、面团分成15g的小团,搓圆压扁排入烤盘。
12、烤箱160度预热,上层烤22分钟。
蔓越莓,是一种小红莓,酸酸甜甜的很是好吃。维生素特别高,抗氧化性也特别好,是一种具有美容抗菌功效的水果。
蔓越莓饼干是一款制作很简单的饼干,不需要打发黄油,鸡蛋用量小,所以不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底,成功率高。是一款新手也能零失败的入门级饼干。
君之版的蔓越莓饼干是我吃过最好吃的,于是也介绍给你们!
蔓越莓饼干
【食材】
低筋面粉115克,鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML),黄油75克,糖粉60克,蔓越莓干35克。
【烘焙】
烤箱165度,中层,约20分钟,至表面微金黄色。
①黄油软化,加入糖粉,搅拌均匀。不需要打发。
②加入1大勺鸡蛋液,搅拌均匀。
③倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大,需要先切碎(不要切太碎)。
④倒入过筛过的低筋面粉
⑤搅拌均匀,成为面团。用手把面团整形成宽约6CM,高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时,是冷冻不是冷藏哦)。
⑥冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘,放进预热好的烤箱烤焙即可。
(食谱出自君之)
这个食谱里的蔓越莓干可以用其他干果代替,如葡萄干、樱桃干等。
我做过葡萄干版的曲奇饼干,也是十分好吃的!
这是我送人首选手工饼干食谱,不藏私分享出来了!喜欢就收藏吧~
世界那么大,总会遇见好吃的!我是饭粒,一枚爱做饭的野生摄影师~
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ENJOY~
1.所需原料
2.所需工具
3.40度水温软化黄油,如果有时间可以自己软化,搅拌均匀
4.加糖粉多搅拌一段时间,到没有颗粒为止,不用打发。
5.加筛好低粉
6.加蔓越莓干搅拌均匀成面团
7.用保鲜膜把面团揉成长方体。放冰箱冷冻1小时
8.从冰箱拿处快宿切小段,一刀切,不要来回来去的切,否则不平
9.放烤箱摆平,160度,20分钟,上下火。
10.出炉,放凉,其实热着吃和放凉吃口感不一样!
1、蔓越莓干也可以用葡萄干、樱桃干等代替。
2、这款饼干黄油不需要打发。
3、饼干胚放入烤盘时,饼干间隙要留大些,因为烤时还会膨胀一些。我步骤图上的间隙就留小了,很多饼干都连一起去了。
4、如果没有糖粉,可以用搅拌机把白砂糖加少量玉米淀粉搅打成糖粉即可
三、用高筋面粉做蔓越莓饼干可以吗?
制作蔓越莓饼干是不可以用高筋面粉的。饼干要求酥松柔软,而制作饼干的工艺一般不会涉及发酵,只蛋糊,黄油等打发,因为用高筋面粉会起筋,不酥脆 使饼干材料中的膨化成分如鸡蛋、泡打粉等膨化力量无法破坏筋度,造成饼干硬不酥松。
当然,如果实在没有低筋面粉 你也可以用高筋面粉跟玉米淀粉1:1配比应急使用。
蔓越莓饼干怎么做酥脆:
首先方子一定要正确,面团做好后冰箱冷藏一小时,让面团更松弛,还有就是合适的烘烤温度了
主要就是火候控制好了就酥脆了。
食材:原料:低筋面粉115克,鸡蛋液15ML,黄油75克,糖粉60克,蔓越莓干35克。
烘焙:165度,中层,约20分钟,至表面微金黄色。
步骤:
1、黄油融化,加入糖粉打发至蓬松成羽毛状,加入鸡蛋液,搅拌均匀。
2、在打发好的黄油中加入蔓越莓干,加入面粉,揉成高6厘米,宽4厘米的长方形体,如果不好揉可以先放冰箱冷藏一会。
3、揉成长方形体后放入冷冻室冷冻1小时以上,用锋利的小刀切成0.5厘米厚的长方形片
4、烤盘内铺油布或油纸,将面饼码在烤盘内放入烤箱烘焙即可。
蔓越莓饼干为什么不脆:
1、首先就是黄油比例,黄油的比例不能太低,少油的饼干虽然从健康角度来是正确的,但有时候口感与健康真的是两难抉择,不知道是谁说的,在烘焙界,越是美味的口感,代表着热量就越高。
2、用的粉筋度越低越好,低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低,使得其口感柔软,所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用,当然,如果你手头暂时没买到低筋面粉,那么也可以采取一点替代方法。
(1)将普通面粉和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋 再稍微多加点玉米淀粉也是可以的。
(2)如果你家只有高筋面粉,可以用1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与玉米淀粉调配成低筋面粉。
3、用蛋黄而不是全蛋,其实在做饼干的时候,往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的,就是为了适应不同的口感,加了蛋黄的口感会较酥,加蛋白的口感会比较韧,全蛋是比较折衷的,所以你做饼干,并不一定要拘泥于哪个版本,可以视手头多余的原料,以及自己喜欢的口感而定。
4、用糖粉代替糖。
5、饼干面团揉成团即可,时避免过度操作面团导致起筋。
蔓越莓饼干不可以用高筋粉,只能用低筋粉。
材料:低筋面粉90克、鸡蛋20克、奶粉15克、蔓越莓(酒泡)适量、黄油80克、糖粉30克
蔓越莓饼干的做法
1
黄油放置室温充分软化成膏状
2
筛入糖粉用蛋抽打至膨松
3
油糖混合后非常细腻
4
分次加入蛋液打至融合
5
筛入低粉、桔子粉(可以换成奶粉)
6
用刮刀混合均匀
7
加入用酒浸泡一夜后蔓越梅干
8
将混合手的面团放至在保鲜膜上,面团很粘手所以全过程用刮刀操作即可
9
放入模具整形,入冰箱冷冻
10
将冻好的面团从模具中取出,回温3-5分钟
11
切片
12
切好的饼干坯排在烤盘上,注意留有一定间距,入预热烤箱180度15-20分钟
制作蔓越莓饼干是不可以用高筋面粉的。
饼干要求酥松柔软,而制作饼干的工艺一般不会涉及发酵,只蛋糊,黄油等打发,因为用高筋面粉会起筋,不酥脆 使饼干材料中的膨化成分如鸡蛋、泡打粉等膨化力量无法破坏筋度,造成饼干硬不酥松。
当然,如果实在没有低筋面粉 你也可以用高筋面粉跟玉米淀粉1:1配比应急使用
1. 高筋面粉:通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包、面筋,油条等。
2. 中筋面粉:即普通面粉。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。
蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。
3. 低筋面粉:蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心等松软糕点。
制作饼干有两种面粉,根据饼干类型的不同,选择面粉也会不同。
一种是薄脆饼干,这类饼干是用高筋面粉做出来的,从名称上面我们能看出来饼干的形状很薄,因为薄所以用高筋面粉,因为高筋面粉中的面筋含量高能有效的支撑薄脆饼干的定性。比如:苏打饼饼干。
另一种呢就是酥性饼干里,这类饼干是用低筋面粉制作而成,而低筋面粉因为做出来的产品酥/脆/香/而闻名 。比如:趣多多,曲奇等等。
你喜欢什么样口感的饼干,选择什么样的面粉。