为什么曲奇饼干一烤就化成水了？

一、为什么曲奇饼干一烤就化成水了？

黄油放得太多了,以至于一烤就化了。

低筋面粉 100g，黄油 65g，牛奶 25g，糖粉 25g，细砂糖 15g

1.黄油提前软化至手指可以轻松戳入 ，加入糖粉、细砂糖。

2.用打蛋头把黄油和糖类搅拌几下启动打蛋器中速打发至蓬松发白。

3.牛奶分三次加入黄油中，每次打匀再加下一次。

4.筛入低筋面粉用刮刀拌匀成粘面团状态。

5.把八齿裱花嘴装入裱花袋中套在杯子上。

6.放入面糊，用刮板推到一起，在烤盘中顺时针挤出曲奇花纹利落收尾。

7.烤箱上下火165度预热，烤制时间定25分钟。

8.烤盘放入中层，烤至曲奇表面上色即可出炉。

二、自己做的曲奇饼干不酥还摊开了怎么回事？

1，进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软。

2，配方出现了问题，饼干糊湿性太大，清水的沸点是100度，湿性过大就会导致黄油难以进度沸点，饼干就会瘫软。

建议：建议做好预热，以180度进入烤箱，待定型后再降低至160度直到完全成熟。

3，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。

4,面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿?

5，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展

如果曲奇饼干在烤制前的配料比例都正确，而且步骤也没有出错，那么就是你烤的时间不够，另外看看温度设置的对不对。

三、为什么曲奇饼干进烤箱三分钟就焦掉了？

应该是你烤箱设置的温度太高了

一般烤曲奇是12-15分钟就够了.

还有就是和你的烤箱也有关系,

靠的时候不要太靠近加热棒.

如果颜色变深,可以减少时间,或者上面放一张锡纸,然后继续烤.

烤箱温度调太高了。175度预热15分钟，烤10-12分钟，曲奇饼有点黄就可以了。

四、烤的曲奇老是软，放凉后还是一样会软，这是为什么？

曲奇饼干的酥脆主要依靠面粉与黄油合适的比例，那么如果排除配方比例的问题，那就是操作步骤错了。还有黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少一种是放淡奶油一种是不放淡奶油的 下面我分享一下我经常做的一个曲奇饼干配方 做法简单好操作的（如果冬天做曲奇是比较难挤的 比如黄油软化程度不够 打发过头 。

黄油作为制作比干过程中一个重要的配料，所以比例不对会直接影响到饼干的口感，虽然从健康的角度来说，第一黄油的食物确实更有利于身体健康，但是很多食物在口感和健康的角度上来讲。烤好后马上把曲奇马上冷却散热，再密封保存以免吸水汽回软曲奇要做得酥脆关键： 1、要掌握油和糖和面粉的比例，如果面团比较稀，做出来的曲奇也会比较绵软就像回潮的感觉，所以一定控制面团。 2、炉温很重要，炉温太高就很硬，炉温不够。

缺的是经验，首先黄油和细糖（用糖粉也行）鸡蛋一起打发，鸡蛋要慢慢加，加快黄油会分离，分离会导于产品失败，打到黄油膨胀，发白，再和面粉顺一个放向拌匀，不能拌过久，免出面筋在网上或者烘焙用品零售店里因为专业这块匮乏，不会细分，笼统的都称为黄油做饼干的话一定要用酥油，大部分网上的配方问题不大，主要是原材料一定要选对才可以，好吃的饼干都是靠好的酥油提味，口感酥脆奶香。

撇去上面的气泡，然后就可以放入烤箱啦。温度调至180度，15分钟即可。这样做出来的饼干很好吃，朋友推荐的你们可以尝试一下。饼干不酥脆可能是由于黄油液化程度太过了，烤箱烤制时间及烤制温度都会有影响，烤好后是软的要放凉就酥脆了。

主要是因为这些曲奇里面已经放潮了，所以口感就不是发脆的，反而是发软的，是有水分的。

这是因为在制作的过程当中缺少了一些物质，这些物质能够使曲奇定型，所以才会出现这样的现象。

这是因为在和面的时候加入的牛奶和黄油太多了，所以烤出来的太软了，少放一点，这样就可以了。

可能是因为面粉与黄油的比例出现了问题，没有将材料调配均匀，所以做出来的饼干会与想象的不符。