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10寸抹茶海绵蛋糕配方?

2023-01-06 11:34:00  来源:网络   热度:

一、10寸抹茶海绵蛋糕配方?

1.准备食材

2.抹茶粉与低筋面粉拌匀

3.全蛋倒入细砂糖

4.用打蛋机打发,将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊 表面画出清晰的纹路时,就可以了

5.分三到四次筛入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。

6.在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀7.倒入模具,放进预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上 没有粘上蛋糕,就表示熟了。

二、培乐道预拌粉海绵蛋糕配方

法式海绵蛋糕(11寸 方烤盘一盘)

配料:鸡蛋360g(6个),低筋面粉200g,细砂糖150g,植物油或融化的黄油50g

烤培:烤箱中层,上下火,180摄氏度,15~20分钟

制作方法:1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。

2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。

3、再将细砂糖一次性倒入。

4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。

5~6、随着不断地搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。

7~8、将鸡蛋打发到提起打蛋器,滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面划出清晰的纹路时,就可以了(整个打发的过程约需要15分钟)。

9、分3~4次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上搅拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。

10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或融化的黄油,继续翻拌均匀。

11、在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。

12、把蛋糕糊抹平,端起来用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,15~20分钟后,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签没有粘上蛋糕,就表示熟了。

三、打蛋糕的配方

玩烘焙多年,海绵蛋糕没有认真做,过写了三年的文章,竟也找不到一篇真正的海绵蛋糕!为啥,也许是被大家的失败经历吓到了,难打发,易消泡是听到最多的失败原因;

方法/步骤

1

从看到海绵蛋糕的第一眼就让我念念不忘终于鼓起勇气,还好,我这海绵新手也一次成功,尽管可可粉的加入时机我错了但提心吊胆地烤完还是非常成功,相当满意绝对好方子。

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2

可可奶油海绵蛋糕(原方在这里,我有小改动)(6寸蛋糕一只)

蛋糕材料:鸡蛋3只,细砂糖 90 g,低粉65g,玉米淀粉15g,牛奶50g,黄油35g,可可粉20克,黑巧克力20克

装饰材料:淡奶油150g,细砂糖15g,草莓,蓝莓适量。

准备:模具上均匀刷薄薄黄油,筛面粉再抖掉多面粉,模具做防粘处理,如是平底圆膜,则铺油纸防粘,低粉和玉米淀粉可可粉提前过筛二次,烤箱预热170度

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3

做法: 

1. 将黄油、黑巧克力混合隔水加热至巧克力融化。

2. 蛋白蛋黄分开,蛋白置于无油无水盆中,分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。

3. 将蛋黄加入打发的蛋白中。

4. 继续打发至蛋糊浓稠,滴落的纹路非常明显有堆积感。

5. 筛入低粉玉米粉和可可粉的混合物。

6. 用切拌和翻拌的方式拌匀,不要划圈拌。

7. 加入步骤1的混合物。

8. 继续用相同的手法拌匀。

9. 倒入模具中,在台面上轻磕几下震出气泡,放入预热好170度的烤箱中层烤35-40分钟。

10.出炉的蛋糕倒扣,晾至微温即可脱膜,淡奶油加细砂糖打至打蛋器拿起能缓缓滴下的样子,均匀地淋在蛋糕表面,摆上水果装饰。

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4

海绵蛋糕制做小贴士

1. 原方是可可粉与黄油,巧克力液一起拌匀,最后加入。

2. 模具最好用不粘的,我这个模具是提前做了防粘处理。

3. 蛋糕入炉30分钟后,用牙签插入蛋糕内部,抽出牙签如果是干爽的就说明蛋糕熟了。

4. 蛋白打发和最后加入蛋黄时均先以高速打发,最后以低速调整。这样蛋白霜或全蛋会比较细腻没有过多气泡。

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END

草莓起司蛋糕

材料:

材料(4荚残蔚案饽)、消化饼干100g、夏威夷果15g、无盐奶油40g、奶油乳酪120g、蛋1个优格20g、砂糖35g、新鲜草莓15g、新鲜草莓适量

做法:

1、塔皮夏威夷果仁放入小型搅碎器,套上不锈钢可卸式刀片,再装上搅拌杆启动搅碎。

2、塔皮将消化饼干剥成小片放入继续搅拌。

3、塔皮无盐奶油也跟着放进去搅拌。

4、塔皮只要10秒钟,打开上盖香味扑鼻而来,要多碎就有多碎,但保留一些颗粒口感才好吃!

5、塔皮直接用手或汤匙将饼干压紧,放冰箱冷藏半小时让塔皮更坚固。

6、馅料接着要做草莓起司,很简单,就是将所有食材全部丢到量杯里。

7、馅料每次按压五秒钟,上下移动后再按压,大约5次就完成细致的起司糊,移动不同方位断断续续的搅打,这样可使面糊更均匀。

8、打好的起司蛋糕糊倒入饼干里,烤盘里倒一杯热水,把蛋糕摆中间放入烤箱,用150℃烘烤35分钟。

9、烘烤完毕取出蛋糕,一定要等到冷呵才能脱模,可以挤些奶油摆上草莓装饰就完成了。

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