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开店海绵蛋糕制作方法与配方

2023-01-06 12:30:42  来源:网络   热度:

一、开店海绵蛋糕制作方法与配方

戚风蛋糕比较好,质地比较细密,口感比较滑润,稍清淡,你也可以在烘焙前弄好的原料里加入少量的食用柠檬精油,几滴就可以,这样可以味道很清香而且不腻!

二、海绵蛋糕配方

制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件,因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定;存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉,其粉质要细,面筋要软,但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力,为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉,可先进行处理,取部分面粉上笼熟,取出晾凉,再过筛,保持面粉没有疙瘩时才能使用,或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖,以颗粒细密、颜色洁白者为佳,如绵白糖或糖粉。颗粒大者,往往在搅拌时间短时不容易溶化,易导致蛋糕质量下降。 海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合制作而成,因配方中没有用蛋黄,所以其发泡性能很好,糕体内部组织相对比较细腻,色泽洁白,质地柔软,几乎呈膨松状。 黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1:1:1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清,同时也使用了蛋黄,如果制作方法得当,其成品品质与天使蛋糕无异。MM照着这个尝试去做出美味的蛋糕吧!

三、海绵蛋糕的配方谁有呀

我做8寸蛋糕的配方:全蛋四个,白糖130克,水30ML,大豆油30ML。低筋面粉150克。

制作:1:全蛋4个放入盆内用打蛋器分两次加糖打至发白,提起有长长的浆液, 入盆不会立即消失。

2:加水大豆油低速打匀。

3:加低筋面粉切拌均匀。

4:模具内用油和面调的稀糊抹匀,把浆液倒入模具内。震一下,把

大泡震没。

5:烤箱预热160度,如果你的烤箱是四层就放在倒数第二层。40分钟。

6: 出箱,倒扣,放凉,脱模,切块。吃。。。

提示:重点是,步骤1,一定要打到发白浆液变厚,步骤3里的面粉一定要拌 匀,不能搅,不然蛋糕不松软。

四、谁有海绵蛋糕的配方

樱桃海绵蛋糕:

原料:糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。

用具:粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:

(1)预热烤箱至175℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。

(2)将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。

(3)将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。

(4)将面粉过筛后,细心地拌入搅拌桶,并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶,全部混合以后,将其装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。

(5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用.

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