8寸胚做数字蛋糕10的做法？

8寸胚做数字蛋糕10的做法？

食材用料

可可戚风蛋糕片配料（一片的量）：低筋面粉56克，可可粉12克，鸡蛋4个（蛋黄80克，蛋清160克），牛奶38克，玉米油40克，细砂糖56克（蛋黄中加16克，蛋清中加40克）

装饰配料（8寸的量）：淡奶油300克，糖粉40克，全脂奶粉15克（这个可以不下），香蕉3根，草莓20粒，蓝莓适量

做法步骤：

步骤 1

准备好材料，低筋面粉和可可粉过筛拌均，蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆一定要保证无油无水。

步骤 2

蛋黄加入16克细砂糖，用手动打蛋器打散，不用打发，依次加入牛奶和玉米油，搅拌均匀，再加入过筛后拌均的低粉和可可粉，搅拌均匀至无颗粒状。

步骤 3

蛋白用电动打蛋器低速2档打到呈现粗大气泡（鱼眼泡），加入40克细砂糖，继续低速2档搅打，打到提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，这时就达到干性发泡状态，也就是硬性发泡。

步骤 4

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 5

把翻拌均匀的蛋黄糊倒入到剩下的蛋白霜中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分融合。

步骤 6

把蛋糕糊倒入铺好油纸的28×28烤盘中，用刮刀抹平，用手端起烤盘，用力震两下，震去蛋糕糊内部大气泡。

步骤 7

送入预热好的烤箱中，中层上下火170℃，烤25分钟，出炉后蛋糕连同烤盘一起轻摔几下，然后揪着油纸边把蛋糕片移到晾网上晾凉备用，。

用同样的方法再烤一片蛋糕片。

步骤 8

把放凉后的蛋糕片翻面，撕去油纸。

步骤 9

把数字模具预先洗干净晾干，摆放在蛋糕片上，我这个模具是8寸，一片可以切出两个数字，如果是10寸模具，错位一下摆放也可以一片切出两个数字。

步骤 10

用锋利的刀刻下两个“80”备用。

步骤 11

草莓蓝莓洗干净备用，草莓要留着蒂哦，留几个整个草莓，剩下的草莓对半斜切开，留带蒂的这一半，剩下那一小半切小块。

步骤 12

300克淡奶油加40克糖粉和15克全脂奶粉打发到奶油纹路清晰，变得坚挺，大概打到九分发到十分发，这样比较适合裱花。准备一个中号圆口花嘴，再准备一个樱花嘴，或者星星花嘴都行，也可以就一个中号圆口花嘴。

步骤 13

在蛋糕垫片上，先用模具测出数字摆放位置，然后在数字相应位置先挤上几个淡奶油点，帮助固定蛋糕片。放上第一层数字蛋糕片，按压紧实后，用中号圆嘴挤上两排小圆球，中间有空隙的位置也要挤上点淡奶油，可以固定水果。

步骤 14

把预先准备好的香蕉切片（我怕香蕉片先切好会变黑），摆放上去。

步骤 15

把第二层数字蛋糕片盖上，稍微按压一下。

步骤 16

在关键位置插上长棍型饼干，这是为了固定蛋糕，防止运输过程中移位。

步骤 17

用樱花嘴在第二层同样挤上两排淡奶油或者还是挤上两排小圆球都行，中间空隙也要挤上，用来固定水果。

步骤 18

最后摆上准备好的草莓和蓝莓，或者你自己喜欢的其它水果，巧克力，马卡龙，花朵等等都可以。

步骤 19

打包，装入盒內，美美哒！

香蕉戚风蛋糕的做法

1、把面粉、玉米淀粉过筛2遍；

2、香蕉半个切碎，整一个切成小块状，备用；

3、蛋黄中加入牛奶、油、用手抽拌均匀，加入香蕉碎拌匀，再放入过筛的面粉继续拌均匀；

4、在蛋清中加几滴白醋打起粗泡，分三次加入白糖，打发至干性发泡状；

5、分2次取1/3蛋白和蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩余的蛋白中拌匀，将蛋糊倒入刷油的盆中，表面放上香蕉块，震荡数下，震出大气泡；

6、烤箱预热，下层上下火，150度―15分钟，转140度―30分钟；

7、把蛋糕盆倒扣在烤网上，稍凉揭掉烤盆和锡纸，蛋糕稍凉切块。

鸡蛋 3个（以蛋黄45g为准）

细砂糖 30g（加入蛋黄）

色拉油 28g

凉开水 35g

香蕉 84g

低筋面粉 65g

泡打粉 1/2小勺

细砂糖 28g（加入蛋白）

柠檬汁 少量

1、准备工作：分离蛋黄和蛋白；称量好各种食材；低筋面粉和泡打粉混合；色拉油和热水混合。

2、在蛋黄里加入砂糖，轻轻打散蛋黄并混合砂糖，不可打发蛋黄。

3、把色拉油和凉开水的混合物加入蛋黄，用手动打蛋器轻轻搅拌。

4、香蕉里加入5-6滴柠檬汁，用小勺或者手动打蛋器压碎成香蕉泥后，加入蛋黄，拌匀。

（加柠檬汁可以防止香蕉变色。一定要用熟透了的香蕉，最好是香蕉皮上已经出现少许黑斑，这样烤出来才有香蕉的香气和甜味。）

5、将低粉和泡打粉一起过筛加入蛋黄，用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失，得到均匀细滑的面糊即可，不要过度搅拌。这一步没有泡打粉可不加。

6、 把蛋白从冰箱里取出，加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖，用电动打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）后改为高速打发，约2至2.5分钟，打发至浓稠后加入剩下细砂糖的一半，继续以高速打发至体积膨大，表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖，打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角。 倒扣盘，蛋白不会流动。没有柠檬可以不加。柠檬是去蛋腥味的。

7、取1/4的蛋白加入面糊中，迅速翻拌几下后再倒回蛋白中，用刮刀从中间切开，再由底部翻起的方式翻拌均匀。

（混合蛋白和面糊是戚风蛋糕最关键的一步。翻拌次数大概在35次左右，过度翻拌或者翻拌手法不对都可能导致蛋白消泡。）

8、从约10cm的高度把面糊倒入6寸模具，刮平表面，165预热烤箱，烘烤28-33分钟，至表面呈金黄色。烤好后在烤箱内留4分钟左右，当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出，倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。一定要倒扣，不然蛋糕会塔。

这是6寸模具的量，制作8寸的香蕉戚风只需将所有食材x2，烘烤温度不变，时间为35-40分钟。

一样的做法，把香蕉压成泥，然后减少一点低粉，看你自己配方的比例，加入蛋黄糊。然后其他的做法就和普通戚风一样