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我做的蛋糕膨胀不起来怎么回事?

2023-01-06 15:21:25  来源:网络   热度:

一、我做的蛋糕膨胀不起来怎么回事?

蛋糕膨胀不起来的原因可能是因为:发酵粉的比例与面的比例不足;水分有点多;发酵时间不足;

加热时间不足。

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),ㄠ邸⒁禾澹ㄅD蹋蚬憔头⒔图粒缃湍富蛘叻⒔头郏

做蛋糕的简单方法:

1、三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了。

2、为了突出甜,放一点点盐一勺糖继续打,继续打,到有点稠时再放一勺糖。

3、继续打大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,15分钟连续打,蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶,搅拌好,倒入一半奶油状的蛋清。

【注意:上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈,搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好 。】

4、按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出,锅有点热就可,倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅。倒入搅拌好的东西,然后摔几下锅,把气泡震出来。

5、按下煮饭键,2分钟左右,会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟 然后再按下煮饭键,20分钟后就好了。

6、开盖后,锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕,蛋糕制作完毕。

扩展资料:

蛋糕的价值:

1、现实的态度:当你们开始看蛋糕的照片时,尽量现实些,否则可能会超出你们的经济实力。 有时候一些新人希望制作一个如同他们在杂志上看到的一样的蛋糕,他们不知道那可是100元一块的。而想以25元的价格做出相同的蛋糕,那是不可能的。人们必须弄清蛋糕是否在杂志刊登的,是否是品牌蛋糕。

2、糖衣的价格:接下来谈谈糖衣,它如同蛋糕一样,是一些名词的总称。手工的面团糖衣比白脱奶油贵很多。主要是因为它包含了很多劳力。面团糖衣十分特别,因为它是劳动力密集型的产物。

3、关于奶油:奶油并不意味着低质量。你可以用奶油变换各种不同风格,而且轻而易举。用奶油可使蛋糕的外形达到流畅的效果。

4、其他的装饰:蛋糕上盖上巧克力外衣--这是一大特色。它比奶油贵一些,橡胶粘合剂或香料添加物、鲜花,经常需要手工制作。 这些也提高了蛋糕的价格,而糖玫瑰比糖兰花更便宜。花越是奇特,价钱越高。那么怎样节约费用呢?少用一些糖花,而用鲜花代替。

能影响一个蛋糕风格的最好的方法就是用鲜花点缀,鲜花能改变蛋糕所体现的心境,鲜花是能使蛋糕赋予一种新的韵味的价廉的方法。

5、减少开支;很显然,蛋糕的大小会影响其价格,但蛋糕设计者提出了几种建议。 有时蛋糕师会用小块的蛋糕做一个体积较小的蛋糕,或者用冰淇淋和浆果作为填充,如果新人用的是简便餐车或小桌子,推荐使用较小的蛋糕,也可在大型婚礼上使用大底座的蛋糕。

较小的蛋糕使新人能买到适合他们的蛋糕,只不过小了一点而已。如果你买一个三层的供一百个人享用的蛋糕,再加上四个十英寸的蛋糕,你就可以只花1000元满足另外一百个人的需要,否则你需花费3000多元。

6、降低成本:新人比须意识到要降低成本,如果你的招待会地点有一个蛋糕师,但你自己又带去一个,你可能需要支付使用器具的费用,所以在你预订地点时请注意这个问题,节省下的费用可以用在婚礼蛋糕的成本上。

7、简洁和干净的风格:所有的专家都认为蛋糕的简洁和高雅是原则。新人需要的蛋糕要清楚的轮廓,柔美和考究的外表,而不是缀满了珍珠和鲜花。

参考资料来源:百度百科:蛋糕

A. 搅拌不当

B. 蛋糊掺入面粉搅拌的时间过长

C. 膨松剂的用量不足

D. 油的可塑性不良,融合性不佳

E. 炉温过高或过低

F. 蛋糊的比例过大

G. 面粉的比例过大

H. 蛋液的温度过低

蛋糕膨胀不起来是因发酵粉的比例与面粉的比例不足、水分过多、发酵时间不足、加热时间不足、鸡蛋只使用蛋清等原因。由于这些原料的性能有差异,因此原料之间的配比也要遵从一定的原则,这是原料配方平衡原则。

自己做的蛋糕膨胀不起来,可能有两方面的原因,一方面是因为你使用面粉的发酵剂不对路子,须使用专用的蛋糕发酵剂。另一方面就是发酵的时间不够。

二、烤箱做蛋糕发不起来是什么原因

蛋糕发不起来可能是你蛋白没打好的原因,蛋白打的时候糖要慢慢加 加3次,一次3分之1。

另外你可以往蛋糕里面加一些蛋糕双效发酵粉,蛋糕磨具壁要擦干净。

如果你喜欢做蛋糕,可以进一步去学习

三、为什么我做蛋糕发不起来上下都有点硬?

有可能是鸡蛋没有打发不足,或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。要让蛋糕蓬发,最简单的是加泡打粉或是小苏打,但是量没有控制好,或是烘烤时机不当(一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放,要及时入炉),蓬发效果可能不理想。此外,加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润,口味差一些。比直接加蓬发剂总体效果好的是着重鸡蛋的打发。如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕,应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡(提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角)。搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌,捞拌的方式(千万不要画圈),最大程度保证蛋白霜不消泡。如果制作全蛋打发的海绵蛋糕,应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白,质地柔滑,体积增大到原来蛋糊的两倍后再加入低筋面粉。这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了。此外,要做出蓬松绵软蛋糕,烘烤之前烤箱还要先行把烤箱预热。

自制蛋糕的做法

1

准备好材料。

2

蛋白和蛋黄分别装入两个干净的盘里。

3

把蛋黄搅散,加入牛奶拌均匀。

4

筛入低筋面粉拌均匀。

5

蛋白加入细砂糖,打至湿性泡发。

6

取三分一打发的蛋白与蛋黄糊混合均匀。

7

混合均匀后倒入剩下的蛋白内。

8

混合均匀。

9

倒入烤盘内,放入预热好的烤箱里中层上火150度25分钟。

小贴士

时间和温度请按自家烤箱的情况自行调节。

蛋糕制作过程中总会产生一些问题,蛋糕硬可能是蛋糕会干燥结块、组织粗糙,原因是不筛面粉。

应急方法:

1. 在粉类未加入到液体之前,无论进行到哪一步,都可以停下来,迅速过筛。

2.如果面糊已经混合,可将肉眼可见的较大的结块用刮刀轻轻拨散或用牙签弄散。

之余蛋糕胚发不起来,应该是搅拌不够或者搅拌过度。

应急方法:

搅拌不够:继续轻微翻拌一会儿。

搅拌过度:面糊没起筋的话,静置一段时间,看能否让它自然消泡一会儿,如果还是不行,将就着烤了吃吧。

手法分享:

翻拌手法很重要,翻拌+切拌结合,手法要轻柔,动作稍迅速,要切几下,然后像炒菜一样翻拌。

做蛋糕发不起来上下都有点硬这种原因有很多也许是你放的发酵粉比较少面团没有发起来第二种原因是你的面没有长时间的想开如果想开发酵好的话那也不会有这种可能

做蛋糕要发的比较松软,做好打蛋的同时,又加入酵母,少量泡打粉和面粉一起搅拌均匀,然后要放在盆里面静置一两个小时,让它充分的发酵,这样子再放进烤箱里面去烤,他才会发得起来,比较松软。你一打好就放进去考的话,因为酵母还没有充分的让面粉产生发酵,烤出来就比较硬。

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