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9寸戚风蛋糕的做法?

2023-01-06 16:25:27  来源:网络   热度:

一、9寸戚风蛋糕的做法?

主料

鸡蛋6个 低粉120g

纯奶75g 色拉油60g

细砂糖(蛋清)90g 细砂糖(蛋黄)30g

白醋(或柠檬汁)几滴 泡打粉3g

二、戚风蛋糕9寸怎么做如何做好吃

戚风蛋糕9寸的做法步骤

1. 材料大合照,鸡蛋已分开

2. 先将蛋黄搅拌开,然后分别加入玉米油、牛奶、泡打粉、糖粉搅拌均匀。最后放面粉,搅至无粒粒状态

3. 跟住打发蛋白,第一步什么都不放先低速打几下,打到大泡就放三分一的糖粉继续打,打到有细纹时加入第二次糖粉,这次用中速打发。打到拿起来有一点点尖尖的时候就可以加入第三次糖粉,这次用高速。打到拿起来尖的那部分不会掉就可以了

4. 蛋白打发完成后,先拿一半放到蛋黄里搅拌,不能打圈搅拌,要上下搅拌。最后把手里搅拌一半的蛋黄全倒在剩下的蛋白里继续上下搅拌

5. 搅拌完之后放模具里,用力的震几下,让气震出来。

6. 随后放烤箱130度烤40分钟,最后十分钟调到160度,用上下火烤

7. 出炉后再用力震几下,然后倒转放5分钟,最后可以脱模了

8. 9寸戚风这就完成了

9. 看,切开后还是很松软

三、传统戚风蛋糕家庭做法?

用料

鸡蛋 2个细砂糖 45克玉米油 34克水 34克低筋面粉 55克

做法步骤

1、准备好材料,蛋清与蛋黄分离。

2、玉米油与水混合在一起,用手抽充分乳化。

3、低筋粉过筛,筛入水油混合液中,手抽划Z字拌至无干粉状。

4、加入蛋黄液。

5、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会,然后用刮刀翻拌均匀,放一旁备用。

6、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡,加入1/3白砂糖。

7、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。

8、接着用高速打至蛋白有纹路时,加入剩余的白砂糖,继续用中速打,直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。

9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀从底部抄拌,混合均匀。

10、再取1/3的蛋白,继续抄拌均匀,每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中,最后形成细腻的蛋糕糊。

11、松下烤箱150度预热。

12、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中,震出大气泡,放入预热好的烤箱中,150度,40分钟。

13、将烤好的戚风蛋糕轻震一下,然后倒扣放凉。

14、放凉后的戚风蛋糕脱模。

15、切块即可食用,真是云朵般的细腻。

小贴士

1、我选的鸡蛋比较大在60克左右,配方也可以是3个小一点的鸡蛋。 2、蛋白一定要打发到位,提起打蛋头是短而小的尖角。与蛋黄糊混合时一定要轻轻的抄拌。 3、蛋黄糊不可翻拌过度,形成细腻的蛋黄糊即可。

材料

主料:鸡蛋4个、色拉油50毫升、牛奶50毫升、低筋面粉60克、玉米淀粉10克、泡打粉3克;

辅料:白糖80克、盐3克、柠檬汁15毫升

戚风蛋糕

1

鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;

2

在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;

3

轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;

4

蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;

5

取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;

6

立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模。

传统戚风蛋糕家庭做法

原料:鸡蛋、糖、牛奶、中筋面粉、油。

做法步骤:

第1步、准备好食材。

第2步、蛋黄和蛋白分开放入不同的碗中。

第3步、蛋黄中加入油,搅拌至无油星,再加入牛奶,搅拌均匀。

第4步、面粉过筛,加入蛋黄中。

第5步、搅拌至无干粉,蛋黄糊就好了。

第6步、糖分三次加入蛋白中,蛋白用打蛋器打发蛋白(先一档打一分钟,再4档打6分钟,再一档打一分钟),蛋白打发至完全打发的状态,提起打蛋器有坚挺的小三角即可。

第7步、勺1/3蛋白霜入蛋黄糊中。

第8步、翻拌均匀或刀切式翻拌均匀,千万不要画圈搅拌哦。

第9步、再把搅拌好的面糊全部倒入蛋白霜中,翻拌均匀,同样不能画圈搅拌哦,以免消泡。

第10步、拌好的蛋糕糊就好了。

第11步、准备好八寸的圆形蛋糕模,四周抹油。

第12步、蛋糕糊倒入模具中,震平(震出汽泡)。

第13步、烤箱140度预热10分钟,中层,烤30分钟(烤箱温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整)。

第14步、时间结束后,马上出炉。

第15步、倒扣晾凉。

原味戚风蛋糕的做法 1、取2个干净的无水无油的不锈钢盆,一个盛蛋白糊,一个盛蛋黄糊。 2、分离蛋清、蛋黄,分别盛放。 蛋黄糊制作: 1、牛奶加5克白砂糖搅拌至糖化,加入色拉油拌匀。 2、筛入低筋面粉和玉米淀粉,用刮刀切拌至无粉。 3、加入蛋黄,拌匀。 蛋白糊制作: 打发蛋清至干性发泡,中途分三次加入50克细砂糖。 蛋糕糊制作: 先取1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀,再将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊,翻拌均匀。 1、倒入蛋糕模具,震出大气泡,挑掉小气泡。 2、放入预热好的烤箱中,150度烤40分钟(心形胚烤35分钟,芭比胚50分钟)。具体视个人烤箱而有所调整。 3、蛋糕烤好后,取出震两下立即倒扣到晾网,完全冷却后脱模。

蛋白和蛋黄糊充分混合 将蛋糕糊倒入盆中,用手端住盆轻轻晃动几下 烤箱150度预热10分钟,然后将盆放入烤箱倒数第二层(中下层) 上下火150度烤60分钟,出炉。

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