黑森林蛋糕如何在家制作呢?

内容提要【黑森林蛋糕】热度：14643

黑森林蛋糕（Schwarzwlder Kirschtorte），又名“黑森林樱桃蛋糕”，发源于德国南部黑森林地区，是德国著名的甜点代表之一。

材料：

蛋糕胚：鸡蛋 5个、细糖 20+60g、牛奶 75g、色拉油 60g、法芙娜可可粉 30g、低筋面粉 70g。

巧克力奶油馅：淡奶油 500ml、细糖 40g、法芙娜66%黑巧克力 80g、朗姆酒 3ml。

辅料：法芙、娜66%黑巧克力 150g、樱桃酒或者朗姆酒 适量、樱桃 适量

黑森林蛋糕的做法 

（1）提前1天准备巧克力奶油馅材料。

（2）将淡奶油和细糖加入奶锅，小火加热并不断搅拌至糖融化，待奶油周边冒小泡后离火。

（3）加入黑巧克力，放置约5分钟至巧克力融化，用手动打蛋器搅拌至顺滑状态。

（4）待巧克力奶油完全冷却后用保鲜膜贴面盖好，冷藏过夜，准备好巧克力蛋糕胚材料。

（5）先做蛋黄糊：把色拉油加热至四周微微冒泡后倒入可可粉里，搅拌拌匀，再加入稍加热的牛奶，搅拌至完全融合均匀，放置冷却备用。蛋黄蛋清分离（蛋清放冷冻备用），在蛋黄中加入20g糖，用手持搅拌器搅拌至糖融化蛋黄颜色变浅的状态。

（6）把冷却的可可糊加入蛋黄液中，拌均匀。加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀成细腻的面糊，盖好备用。

（7）打发蛋白霜：蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打发至起粗泡后分3次加入60g细糖，蛋白霜打发至可拉起小弯角的状态。

（8）混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到可可面糊中，切拌均匀后面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。将面糊从高处倒入8寸戚风蛋糕模具中，轻震出大的气泡。烤箱提前上下火160度预热好，预热完成提示音响后，模具放入下层烤网，温度调整为上下火140度，烘烤约60分钟。烘烤结束后蛋糕出炉，倒扣在冷却架晾凉。

（9）蛋糕冷却时做其他准备工作，制作巧克力屑：把黑巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力完全融化。

（10）把融化的巧克力液倒在不銹钢板或者平盘上，用刮板刮平，放冷藏冷却变硬，装饰时再拿出使用。

（11）打发巧克力奶油霜：将冷藏好的巧克力奶油加入朗姆酒，打发至顺滑有清晰纹路的状态。

（12）蛋糕完全冷却后脱模，分成三片，盖好备用。

（13）组合蛋糕：取一片蛋糕，在蛋糕表面刷樱桃酒，然后抹上巧克力奶油霜，铺上切碎的樱桃，上面盖上奶油抹平，再加第二片蛋糕，以此组合好蛋糕，最后蛋糕表面抹面巧克力奶油，基本光滑即可，因为表面还要装饰巧克力屑。

（14）把冷却凝固的巧克力取出，底下垫冰板，用勺子刮出巧克力屑。将巧克力屑粘满蛋糕表面及侧面。在蛋糕表面挤一圈巧克力奶油，装饰上樱桃，美味的黑森林蛋糕就做好了。

小贴士

1、制作蛋糕体时，用加热的油来混合可可粉，可可粉的香味被完全激发出来了，在加入热牛奶搅拌后，可可糊会越来越浓稠，就像巧克力浆一样。

2、蛋糕烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

3、巧克力奶油提前一天制作好，要用保鲜膜要贴面盖好，如果贴在碗口则容易使奶油结皮；冷藏的时间需4小时以上，时间越长，奶油霜越好打发。

4、组合蛋糕时刷的樱桃酒可以用朗姆酒或白兰地代替。

5、在做巧克力屑时，巧克力融化的温度不能太高，隔的热水约60度，温度太高会破坏巧克力的稳定性，也容易造成油水分离。并且留意一定不能有水滴入，不然会破坏巧克力的质地。