中式点心都有哪些啊?
一、中式点心都有哪些啊?
1、京式糕点
以北京地区为代表,具有重油、轻糖、酥松绵软、口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。
2、苏式糕点
以苏州地区为代表,馅料多用果仁、猪板油丁,以桂花、玫瑰调香,口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。
3、广式糕点
以广州地区为代表,馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘,重糖、重油,具有皮薄馅多、油润软滑、口味甜中带咸等特点。代表品种有广式月饼等。
4、扬式糕点
以扬州和镇江地区为代表,馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主,麻香风味突出。代表品种有维扬八件和黑麻椒盐月饼等。
5、闽式糕点
以福州地区为代表,馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等,口味甜酥油润、海鲜风味突出。代表品种有福建礼饼和猪油糕等。
二、传统糕点的做法大全
一、制作方法一
首先,称好材料的重量,把饼干弄碎,蓝莓干和坚果压碎点。其次,用不粘锅,将黄油融化,小火哦。然后,倒入棉花糖,很神奇的,棉花糖会自己融化,你要翻动以免焦了。再接着,倒入奶粉,继续搅拌。再后,倒入蓝莓干、坚果,继续搅拌。最后,倒入一个烤盆里面,很容易沾手,你可以戴一双硅胶的一次性手套,防止沾盆,可以撒一些奶粉,弄平整后,就可以切了,切的时候需要点力气。切好就封袋子咯。
二、制作方法二
1、将油皮材料称重后,混合搅拌,揉面拉出筋膜的光滑面团,包保鲜膜醒面大概半个小时左右。醒面是让它静置。将油酥材料混合后揉均匀。
2、到蛋黄了,拿出来摆在盆上,用喷瓶喷点白酒,放进烤箱180度烤到表面变黄,大概4到5分钟可以了。
3、红豆沙以25克每份分成16份,把蛋黄包进去。油皮面团和酥皮面团也都分成16份。拿一个油皮按扁,中间放一个油酥,滚圆,收口朝下。弄好一个用保鲜膜包一个。醒几分钟后。
4、取前一步的第一个面团,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面棒轻轻擀薄。拿一块馅放在皮上,收紧扣,收口朝下放在烤盘上,将包好的蛋黄酥刷蛋液,撒芝麻。
5、烤箱180度预热10分钟后,放进去烤30分钟左右表面上色即可。
糕点和点心有很多种,传统中式糕点代表有
桂花糕、发糕、米糕、北京豌豆黄、绿豆糕、马蹄糕等。
1、桂花糕:桂花糕在国内已经有三四百年的历史,在明朝末年的时候就已经有人开始制作,是用糯米粉和桂花以及糖等制作而成,口感非常的细腻,有着一丝的桂花香气。
2、发糕:发糕广泛分布于北方与南方广大地区,是的汉族传统美食。以糯米蒸煮制成,其味清香,是一种大众化的饼类食物。其中“龙游发糕”为非遗产项目制作工艺独特,另外如岳阳、惠州等地的发糕,都各具特点。
3、米糕:米糕拥有很悠久的历史,是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成,加工制作方便,耐贮藏,食用方法多样,跟现在的年糕有一定的相似之处,而这个米糕在汉代的时候,就已经被发现了。所以很受大众欢迎。
4、北京豌豆黄:豌豆黄儿是宫廷小吃,还说西太后最喜欢吃了,这么一宣传,它的身价更不可一世。不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色,豌豆煮熟根本没那么黄。这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人,当时平民人家谁买得起呀!
5、绿豆糕:绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,南方的绿豆糕就有点有你的感觉,因为为了不让糕体变松塌,南方人在制作的时候会加入油脂让他们黏连在一起。
中式糕点现在市场广阔,成为市场热门选择
三、中式点心——酥皮豆沙包是怎么做的
前言
很中式
材料
主料:豆沙适量;
辅料:
中式点心――酥皮豆沙包
1
如图
2
如图
3
原料:猪油
低筋面粉
豆沙馅
蛋黄(刷表面用)水
做法:
1、油酥面团配料:猪油45克,低筋面粉75克
油酥面团做法:猪油和面粉和成团)
2、水油皮面团配料:猪油)25克,低筋面粉100克,水45ml
水油皮面团做法:全部配料合成团
3、将两个面团各平均分成六等分
4、取一个水油皮上面放一个油皮叠加,擀平,卷起,再擀平,卷起,再擀平,卷起,再擀平,放上一个豆沙馅,包好整型即可。
5、全部包好后,表面刷蛋黄液,撒上黑芝麻,入烤箱烤中层,150°烤25分钟即可。
四、简单点心的做法大全
中式酥皮点心里边,最爱的就是这蛋黄酥了,咸蛋黄与豆沙简直就是绝搭,就是熬猪油实在是太麻烦。
中式酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,优点是容易擀卷,层次清晰,酥松性好,缺点是速度慢、效率低,不适合大量制作。
用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等,其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成空隙,其中的空气膨胀,从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处,只要掌握了一种,别的就都没什么问题了。
最经典的中式酥皮点心材料:
A(油皮):普通面粉100g,低筋面粉65g,植物油45g,水70g
B(油酥:低筋面粉215g,植物油80g
C(馅料):红豆馅、咸蛋黄
D(表面装饰):黑芝麻少许、蛋黄一个、清水1勺
做法:
咸蛋黄放进烤箱,150度烤8分钟,烤过的蛋黄切两半备用。
材料A和材料B,分别混合,并揉成光滑的面团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.
醒好的油皮和油酥,分别分成20个剂子。
取一个油皮按扁,中间放入油酥,像包包子一样把油酥包起来,收口处掐紧。
经典的中式酥皮点心
擀成牛舌状,从上至下卷起。
将面剂子压扁,再擀成条,由上至下卷起,盖上保鲜膜松弛一下。
松驰好的面剂擀开,中间挤上豆沙馅,放上半个蛋黄,蛋黄切口平面处朝上。
包起馅料,收口处掐紧,收口朝下整圆。
刷上蛋液,顶部点上黑芝麻。
200℃,15-20分钟,表面颜色金黄即可出炉。
小贴士;面团揉好之后,冷藏时间不可少,这样面团会后期擀制时会更“听话”,包括后期的松弛都是起一样的作用,后面制作中,将所有小面团制作好后,从第一个开始包馅,实际松驰时间已经足够,无需重新计时。