广式萝卜糕的做法

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广式萝卜糕是广东传统糕类美食，老广记忆中的传统美食之一。口味咸鲜味，主料有小麦面粉、白萝卜、腊肉（生）、辅料为虾米。萝卜又称菜头，取其好彩头的谐音，是过年时最应季又最讨好的蔬菜。

材料：

去皮萝卜（800克）

粘米粉 （120克）

澄面（小麦定粉）（40克（可用等量粘米粉代替）） 

水 （160-250克）

盐 （7克）

腊肠（广式）（1根）

虾米 （适量）

糖 （适量）

胡椒粉（适量）

做法步骤：

（1）萝卜刨丝，或者切丝，备用。广式萝卜糕（粤）的做法。

（2）腊肠或者腊肉切丁，虾米泡发或者炒香，备用。广式萝卜糕（粤）的做法。

（3）找一容器，放入粘米粉，澄面，盐，糖，胡椒粉，水，搅拌均匀成粉水，备用。糖是用来去掉萝卜的苦涩，胡椒粉是增香还有中和萝卜的寒凉，所以量可以依据个人喜好。

（4）开锅放油，腊肠粒爆香，加入虾米，翻炒均匀，盛起备用。萝卜丝下锅翻炒，不要加水，翻炒至水分减少，萝卜丝变软，关火。

（5）将腊肠粒和虾米，以及粉水迅速放进萝卜丝的锅中，翻炒均匀，动作要快，粉水迅速粘稠成半固状体，让萝卜丝都占满。

（6）将锅中的材料装在一个盘子里，大?隔水蒸45分钟。盘子事先刷油，以便脱模。广式萝卜糕（粤）的做法。

（7）蒸好的萝卜糕特别软，千万别急着脱模，放凉后放进冰箱保鲜层（不结冰那一层）冻一个晚上，第二天可以脱模切片，煎香。