桃花酥怎么制作？

内容提要【家常点心】热度：80

桃花山上桃花庵，桃花庵里桃花仙，桃花仙人种桃树，摘完桃花卖酒钱。 仙人也爱的桃花酥。桃花酥是一道以中筋面粉、猪油、低筋面粉、红豆馅、蛋黄液等为原料制作而成的美食。

一、材料：

油皮： 低粉+中粉70g+40g、猪油40g、糖20g、温水40g。

油酥：低粉100g、猪油50g、红曲粉2g。

馅料：豆沙或其他馅料180g。

表面装饰：蛋黄液适量 黑白芝麻适量。

二、制作步骤：

（1）油皮材料混合，连摔带打揉至光滑出膜，盖保鲜膜松弛30分钟。 酥皮混合，混合成团就好，盖保鲜膜松弛30分钟。 松弛后，油皮分12份，酥皮分12份，继续盖膜松弛一会儿。

（2）馅料15g一个搓球，盖保鲜膜，别干了。

（3）油皮包住酥皮，搓球。 桃花酥的这步没有拍照，借用了一下蛋黄酥的。

（4）擀成牛舌状。从下用手心搓起，大致能卷起3-4圈。 全部擀好后盖膜松弛20分钟。 然后重复上一步骤，把面擀成牛舌状，卷起，盖好膜，松弛20分钟备用。

（5）拿起一个面，中间按一下，擀成片，包馅儿，搓球。

（6）球擀扁或按扁，先切5份，然后每个花瓣上划两刀。 注意不要切到太中间，烤好容易掉花瓣。

（7）每一瓣捏一下，即可成五个花瓣。转移到烤盘的时候最好用刮板辅助。

（8）此时烤箱上下火170度预热10分钟。 桃花酥中间放一点点蛋黄液和芝麻。

（9）如果想桃花酥颜色漂亮，那这个温度就要盯住了，每个烤箱脾气不一样，不能一概而论。 我用170度烤了10分钟，转上下150度又烤了10分钟，最后上火130度下火150，这样烤了几分钟。 想它漂亮就盯住颜色，不要离开。

（10）出炉不要动，凉了再转移，这样桃花酥就做好啦！

桃花酥的烹饪技巧

中粉+低粉，我是为了口感调整的。 亲们可以选择全部低筋面粉或者全部中筋面粉。 但是不要用高筋面粉哦。