酥皮点心的制作方法

内容提要【酥皮点心的做法】热度：903

酥皮即点心的一种做法，从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。酥皮美味干脆，主料为野味上肉、蒜、番茄、蛋白、番茄酱200毫升、百里香、月桂、番莞妥茎、胡椒粒、波尔德酒、鸭汤、肉汤、千层面、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒。

一、食材：菲力牛排（150g）、火腿片（4片）、蘑菇1个、洋葱（半个）、开心果（10颗）、夏威夷果（3个）、葵花籽仁（1小把）、百里香碎（一小捏）、黑胡椒碎（适量）、盐（适量）、黄油（煎牛排10g）、黄油（炒制20g）、法式酥皮、高筋面粉（62g）、低筋面粉（62g）、黄油（和面用12g）、水（68g）、白砂糖（3g）、盐（2g）、黄油（裹入用70g）。

二、制作步骤：

（1）先来制作法式酥皮，低筋面粉和高筋面粉放入碗内搅拌均匀，加入12g隔水融化的黄油和水，还有盐和砂糖，先用筷子搅拌成絮状

（2）然后揉成面团，不用过度揉，成团即可，然后放入冰箱冷藏1个小时

（3）取出面团，擀面杖擀成长方形状，把裹入用的70g黄油稍微软化后压扁放在面皮上

（4）四面叠起包裹好黄油，擀成长方形

（5）然后两面对折像叠被子一样，继续擀薄，这个步骤重复三次，最后擀成2mm厚的面皮后用用保鲜膜包住放冰箱冷藏半小时

（6）然后准备炒制裹在牛排外面一圈的材料，蘑菇和洋葱切碎，开心果、瓜子、夏威夷果去壳

（7）用料理机把三种坚果打碎，不粘锅内放入20g黄油，融化后加入蒜末炒香，接着加入洋葱炒香，然后加入蘑菇碎继续翻炒，炒软后加入坚果碎继续翻炒

（8）炒香后加入盐、黑胡椒碎、百里香碎，翻炒均匀后加入红酒20g（我没有用红酒，用的薏仁米酒），炒好放凉备用

（9）煎牛排：10g黄油放入锅内，融化后放入牛排，小火煎，煎到牛排翻过来是这个样子，大概3分钟，继续煎另一面，然后取出备用

（10）法式酥皮从冰箱拿出来，铺上火腿片，铺上炒制的蘑菇洋葱碎

（11）煎好的牛排抹上黑胡椒酱，切开放上，切开是为了方便卷起来，叠起酥皮，背面收口，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟以上

（12）取出，酥皮用锋利的刀割出纹路，抹上蛋黄液，烤箱预热200度，上下火，25分钟，出炉～，切开，趁热吃

口感层次很丰富，因为煎过了的牛排锁住了肉汁，坚果与百里香使得牛排外的一层口感香浓，火腿的咸香，再加上最外层法式酥皮的千层香酥，每一口都那么丰富