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做桃酥饼干面团起筋了有什么办法解决吗？起筋了会怎样？

2023-02-10 04:17:07　　来源：网络　 　热度： ℃

制作饼干桃酥等糕点，通常使用低筋粉防止起筋，一旦揉面不当面团起筋了，只有继续放置醒面，期间不要再动它，放置半小时以上起的筋会慢慢消失。

面皮起筋后如果直接操作，烘烤出来的桃酥饼干质地会很硬，不酥脆，失去酥松的口感。所以操作过程一定要注意手法避免起筋

起筋的话会影响饼干的松酥程度，解决办法（猜的，因为没试过把桃酥面团打起筋）：继续搅拌到面筋断裂，变成过度搅拌。可能会出掉渣饼。如果你感兴趣，可以试试，然后请把结果也告诉我一声。谢谢。

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