广派糕点：萝卜糕
2023-01-06 11:52:09 来源：网络
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萝卜糕，是中式传统的糕点，广东地区最具特色的汉族传统名小吃之一。
以黏米粉、萝卜丝为主料的蒸糕。采用在来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。
萝卜糕的做法：
【主料】澄粉80克、白萝卜1800克、大米粉900克
【辅料】虾米50克、香菇(干)60克
【调料】色拉油适量、食盐1大匙、水2700克、白胡椒粉1大匙、白砂糖1小匙、李锦记xo酱120克
步骤：
1.香菇洗净后泡软(香菇水留下)切成小丁，虾米洗净后沥干备用；
2.白萝卜去皮后用刨刀刨成细丝；
3.再来米粉、澄粉加1000毫升清水搅拌匀成粉浆后静置15分钟备用；
4.炒锅小火干煲虾米、香菇丁，拌炒至出香味，后捞起备用；
5.炒锅并加入2大匙色拉油，放入萝卜丝拌炒后加入剩余水量(1700毫升)加盖焖至微软后，加入所有调味料焖煮入味；
6.准备一个有深度的大炒锅，将虾米、香菇丁、萝卜丝、干贝XO酱一起混合拌匀；
7.做法5开中小火拌炒，将米浆倒入锅中，一边到入一边搅拌，拌炒后会成为黏稠的团状(发现开始黏稠即可关火搅拌，以免锅底焦黑)；
8.准备锡纸模具，将米糕糊装入模具中至全满，顶部洒上预留的馅料；
9.蒸锅中的水大火滚开后，将萝卜糕放入蒸锅中大火蒸约40分钟，闷3分钟，完成后需放置通风处，待全凉后萝卜糕即成型。
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