点心三刀的制作方法

2023-01-06 12:44:58　　来源：网络　　热度： ℃

一、点心三刀的制作方法

做法一 [原料] 面粉1000克，花生油1500克（炸成品实耗350克），碱14克，面团用饴糖250克，过密用饴糖1400克。 [做法] 1、蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”组成。先将1/4的面粉加饴糖放入盆内，加水和面肥，揉搓成团，发足成大酵面，掳入碱水去酸，调成“皮子面团”；再将余下的面粉一次放缸9盆内，加水拌和均匀； 2、调制成“里子面团”。把两种面团都放在案板上，分别用擀面杖擀开。将“皮子面”擀成两块长方片；将“里子面”擀成一块长方片，大小相同，用一块“皮子面”片作底，中间铺上“里子面”片，然后把另一块“皮子面”片盖上，即成为3层，厚度约5厘米；蜜三刀3、叠好后，用刀切下一长条，将长条面擀薄，切成长小块，将宽边4角对齐折上，折边中间顺切3刀，成为4瓣，即为蜜三刀生坯下入另一锅锅内油为七八成热，炸至金黄色。随炸随在饴糖锅中过蜜。 [特点] 金黄透亮，松软香甜。做法二原料：大油40g 中粉100g 水40g 红面：色拉油200g 中粉1250g 米稀900g 小苏打1.5g 浆：白砂糖1000g 米稀800g 南桂25g 水450g 做法： 1、将红面面粉过筛后开窝，倒入米稀，加入化水小苏打拌匀。加入色拉油拌匀，搓至无颗粒状，充分乳化拌匀后和四周面粉揉匀，醒发20-30分钟。 2、把皮面三种料拌匀，揉透成筋性面团，稍醒。 3、把皮面和红面擀成一样大小的长方形，在皮面上刷上冷水刷毛放红面底下粘合，把红面表面刷毛，撒满芝麻，擀成0.7厘米厚的长方形，用刀切成4cm宽长条，再把长条切成3cm的小块。小块上面切三刀，前两刀深度为2/3，第三刀切开，（称三刀），稍凉待炸。蜜三刀4、浆的熬制：把水烧开，放入糖，熬化至110摄氏度，放入米稀，继续熬至110摄氏度，加入南桂（提味），拌匀，停火冷却至90摄氏度，待用。 5、三刀排如漏勺中，加入170摄氏度，炸至金黄色捞出，放入90摄氏度的浆中，待三刀下沉时，捞出凉透即可。中粉即普通家用面粉，低粉做蛋糕类，高粉做面包类。做法三 1 将水、生油放入盆中，搅匀后加入面粉；揉和成面团, 将饴糖、生油、水等放入盆中，搅匀后加入面粉制成里脊。 2 将和好的皮、里脊分成相同的小块，将皮面擀成长方形面片，刷上水，把与面片相同形状的里脊片铺在上面，再粘上芝麻，擀好，切成长条，再横刀切下三分之一成生坯。 3 将生坯放入165℃的油中炸至浅黄色时捞出，迅速倒入糖浆中透浆。蜜三刀4 将白砂糖、水放在锅内熬到114℃左右，加入饴糖、桂花，将熟坯倒入挂浆，捞出晾凉后即成。

二、蜜三刀是什么做的

蜜三刀是传统的糕点，主要就是面粉还有糖，先把面粉用热水还有油搅拌，加入糖类还有其他配料。

小吃糕点

蜜三刀是山东，江苏等地特色传统风味小吃之一，当地特产糕点八大样之一。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。

蜜制小吃品种很多，蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，又被称为“蜜食”。

三、细品蜜三刀

打扫完家里的卫生，坐在床边的椅子上晒太阳。把昨天买的蜜三刀提过来，小口小口品着。

上中学以后就不爱吃这东西了，也很多年没有吃了。前几天朋友买了一袋，我尝了一块，竟觉得很好吃。所以，昨天又买了一袋。

蜜三刀是我们老家的传统糕点。看了其外形，对其名字的来历我有了些疑惑。“蜜”我是知道的，因为真的很甜，疑惑就疑惑在这“三刀”上。说是三刀，可我明明只看到了两刀，一块正方形的果子上被横切了两刀，果子被开成三瓣，三瓣的下面连着，并没有切断。果子从侧面看起来像一个“山”字。那第三刀在哪呢？我估计啊，这“三刀”便是指的那被劈开的三瓣吧，并不是真的指下刀的次数。

蜜三刀的口感，从外酥到里，每一口咬下去都是酥脆的，但这种酥却是不会掉渣渣的那种。是软里带酥，酥里带韧。这就好像中国功夫一样，每一分力量里都带着柔，每一分柔里也都藏着力量。只所以能成为传统美食流传至今，那可不是徒有虚名的，能有这种口感，我想制作的工序中一定自有一番功夫在。

蜜三刀的外形看起来很有意蕴。最下层有一片白色的垫片，像马背上的小马鞍。这一层是最酥脆的部分，薄薄的一层中间还冒着小气泡。这“马鞍”上面就是“山”字一样的糕体了。若整体连着白垫片看，忽然觉得这一块小小的糕点中是蕴藏着庄稼人的美好心愿呐！瞧，下面的薄片是土地，上面的三个瓣儿就是蓬勃生长的麦苗儿了。

可不是吗？再看这果子最外层还裹着一层密密的白芝麻，这给果子的甜里又添了浓郁的香。

这农人一年到头盼的是个什么？盼的就是自己勤劳的双手为全家挣个满口的香甜。

这蜜三刀真是把农人的期盼全揉了进去哇！

一方地，一片麦，以勤劳灌之，香甜满溢。

小时候，这糕点便是走亲访友尚好的礼品了。逢年过节，家里长辈会上集市把这些糕点采购回来，放在堂屋（客厅）条几（茶几）的侧柜里。我跟哥哥发现了，定是要做些小动作的。趁大人都不注意的时候，偷偷溜进堂屋，一人捏一块，一溜烟地跑出家门。到大人看不见的地方尽情享用。

那时吃东西才叫细嚼慢咽，糕点不会一下被放进口中。用手捏着糕点，放在嘴外面，先用舌头舔几下，然后用大门牙当作切刀，轻轻一切，一小块掉入口中，再把这一小块在口中细品。这一小块糕点是要花差不多一个小时时间把它吃完的，完了还不忘把手上残留的余味也吮干净。

小时候它是极品美味，后来上中学了也就不爱吃了，觉得太甜腻。很多年没有吃，如今再吃它，却又吃出了小时候的味道。

我就想啊，人们喜不喜欢一种食物有时候跟它的味道的好坏没有什么关系，却跟吃它的人的心境有关系。

同样一种食物，我们可以从喜爱到厌恶，也可以重新从厌恶再到喜爱。小时候爱吃它，是因为那时零食少，它便成了一种美味。后来厌恶吃它，是因为好吃的东西太多了，便厌弃了它，嫌它太甜腻。现在又喜欢上它，是因为它承载着我满满的童年回忆。

有些食物能流传下来也并不是因为它的味道有多独特，而是因为它有着浓厚的文化底蕴。人们只要吃一口它，不需要吃多，便能在甜中忆前人之苦。