Opera 欧培拉蛋糕怎么做？
Opera 欧培拉蛋糕怎么做？
黑巧克力 145克 （35克 + 110克）
黄油 135克 （25克+110克）
淡奶油 110克
速溶咖啡 20克
鸡蛋 5个左右
糖 169 （12克+65克+92克）
糖粉 60克
咖啡酒 40克
水 105克
下面是每部分所需的原料：
杏仁蛋糕
杏仁粉 85克
糖粉 60克
低粉 25克
全蛋 120克（2个）
蛋白 80克
糖 12克
黄油 25克
咖啡酒糖浆
水 65克
糖 65克
速溶咖啡 10克
咖啡酒 40克
甘那许
奶油（我用的雀巢淡奶油） 110克
黑巧克力 110克
咖啡奶油陷
速溶咖啡 10克
水 15 ML
蛋黄 3个
糖 92克
水25克
黄油 110克
说一下详细做法：
杏仁蛋糕做法：
1、全蛋倒入打蛋器盆中，杏仁粉、低粉、糖粉混合过筛后边打蛋边倒入到蛋液中搅打
2、蛋液打至蓬发顺滑
3、蛋白加糖打至中性泡发
4、蛋白分三次加入到全蛋液中切拌均匀
5、黄油隔水溶化后分次加入到蛋液中迅速切拌均匀。
6、蛋糊倒入铺了油纸的烤盘中，我用的八寸烤盘。
7、镇一下气泡，烤箱中曾180度，35分钟。
PS：如果觉得一起烘烤分片时不好分的话，可以一片片的烤
蛋白打到中性泡发就可以了，也就是提起打蛋器有小小的弯钩
蛋糕的营养成分
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋
咖啡酒糖浆做法：
65克水+65克糖小火加热至完全溶解，离火后加入咖啡粉搅拌均匀，放置十分钟后，加入咖啡酒搅拌均匀备用。
甘那许做法：
奶油煮沸，加入黑巧克力，离火后搅拌直至巧克力融化，继续搅拌一会，然后放凉备用 （天气比较冷，用的时候隔水加热一下即可）
用高油脂的奶油效果会更好，安佳的比雀巢强。
蛋糕的营养成分
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋
咖啡奶油陷做法：
先将10克的咖啡和15ml的温水混合均匀备用
1、糖92克加22克水，搅拌一下
2、小火煮沸至糖全部溶解，这时候可以去打蛋黄了
3、小火煮糖至115度，后期要不停的搅拌，确保在115度左右离火
4、将刚离火的糖液呈线状倒入正在搅打的蛋黄中，倒的时候一定要慢，不要将蛋黄烫熟
5、继续搅打至冷却，蛋黄变粘稠。
6、分次加入软化的黄油搅打至粘稠
7、倒入咖啡溶液继续搅打均匀
蛋糕的营养成分
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋
巧克力底：
35克巧克力隔水融化
好了，准备齐全，剩下最后一步，拼装
正宗Opera 拼装层次是这样的，共有10层
我这次用的拼装层次
将杏仁蛋糕片用8寸慕斯 可能是15*15吧，压成方形，横切成三片
取一片蛋糕底部刷一层巧克力底，冷却（可提前做好），
巧克力底部在下面，蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆
抹一层甘那许
抹上一层咖啡奶油陷
铺一层蛋糕片
蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆
抹一层甘那许
抹上一层咖啡奶油陷
蛋糕的营养成分
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋
巧克力歌剧院怎么做？
主料:杏仁粉66g,糖粉66g,低筋面粉20g,全蛋2个，蛋白66g,无盐奶油13g,砂糖13g
镜面:巧克力甘那许
巧克力甘那许 材料:巧克力50g,牛奶24cc,鲜奶油24cc
咖啡奶油馅 材料:蛋黄2个，砂糖66g,水20cc,无盐奶油100g，咖啡少许
糖浆 材料:砂糖60g，水200cc，即溶咖啡1匙
准备工作
1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛，加入一半蛋混合，再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白;
2、无盐奶油隔热水溶化成液态，加入少许1拌匀;
3、砂糖分3分加入蛋白，打发，分两次加入1，翻拌，最后将2倒入混合;
4、面糊倒入烤盘，刮平，200度10分钟左右;
折叠巧克力甘那许
1、巧克力隔热水溶化， 牛奶+鲜奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用。
折叠咖啡奶油馅
1、蛋黄打散，水+砂糖煮到118度，像线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直至面糊发白、冷却为止(建议使用电用打蛋器)
2、软化的奶油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至没颗粒，加入咖啡精(我加了点:即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液)拌匀。
糖浆的做法
水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用
折叠组合
1、蛋糕平分成四块，第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量的糖浆;将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上;
2、第二片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆;涂上巧克力甘那许抹平;第三片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆，再将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上;第四片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆;将剩余的1/3咖啡奶油馅分两次涂于表面，抹平淋上镜面巧克力，冷藏后切掉四边多余部份，切分好后装饰
