米糕的制作过程是怎样的

蓬松暄软的大米糕，不黏牙不回缩，好吃不上火，简单好操作

米糕是中国特色传统小吃食品之一。它的制作简单好操作，只要在制作过程中，掌握几个小技巧，出锅不黏牙不回缩，蓬松暄软，口感清甜。我的米糕是用大米粉制作的，是直接从商店购买的大米粉，加工制作过程也相当简单，好吃不上火，受到家人的喜爱。

去过韩国的家人，曾在市场上看到和品尝了多种精美的米糕，有时会面对那些制作得五彩斑斓、精美异常的米糕不知所措，花样繁多不知该选哪个。当拿在手中的梅花、桃心、苹果等米糕饼时，又不忍下嘴了。

我以前做过米糕，但没掌握好大米粉与面粉的比例，蒸出来的米糕发硬，口感较差一点也不好吃。有的朋友也曾告诉我，米糕制作不好还会粘牙。不过经自己多次实践，终于摸索出一点经验，蒸出的米糕还有浓郁的米香味，太好吃了。下面与大家分享营养好吃又健康的米糕制作方法。

如果你有更多的经验和技巧，也期望在评论区与大家一起交流分享。

大米糕

主要食材：

大米粉250克、面粉150克、酵母粉4克、清水470毫升（包括化酵母粉的水量）、白砂糖30克、新疆灰枣适量

制作过程：

1、准备食材。灰枣用清水洗净。

2、面盆中倒入大米粉和面粉后，加入白砂糖，用筷子搅拌均匀。

3、用清水将酵母粉化开，倒入面粉中。然后将剩余的清水边倒边用筷子搅拌，朝着一个方向搅成黏稠的面糊状。

4、用锅盖盖严，醒发至2倍大。

5、将灰枣切开，去除内核。新疆的灰枣非常新鲜，每一个灰枣都是一样的大小，非常均称。肉厚核细小，用把尺子量了一下内核，长度也有只有1.5毫米。这个新疆灰枣我是在头条小店里购买的，产品质量有保证，价格也实惠，而且全国都包邮。两年前去新疆游玩时，曾经带回来一些当地特产，没想到如今能在网上都能购买到了，真是方便呀。

将碗中的大部分灰枣切碎，剩下的切片做装饰。

6、天气热，米粉大约40分钟就已发好了，面糊里面充满了气体。用一个汤勺在面糊中搅一搅，让里面的气体都跑掉。

7、将灰枣碎倒入面糊中，搅均。

8、取4个小碗和4个纸杯，小碗中要无水，用刷子刷上一层薄薄的玉米油，为了方便脱模。将面糊倒入碗中，取几片枣放在面糊的上面，起个装饰作用。

9、将剩下的面糊倒入准备好的纸杯中，同样放上枣片。

10、蒸锅放好水后，分上下两屉，将装好面糊的碗和纸杯放在屉上。大火烧开，蒸上25分钟，焖上3分钟即可。

11、从锅中取出，稍微晾凉后，脱模。

12、成品图。蓬松暄软的大米糕，不黏牙不回缩，好吃不上火，简单好操作。

友情提示：

1、蒸米糕的时候，需要凉水上锅蒸。

2、白砂糖的量，可根据个人口味增加或减少。

3、如果你不喜欢放灰枣，可以放上自己爱吃的任何干果，自己喜欢的就行。

想吃米糕不用买，告诉你详细做法，香软Q弹，米香扑鼻，不花10元

去年上海南大门米糕可谓是火爆全网，据说买一盒米糕要排起码2小时的队，要是不愿意排队的可以找黄牛买，一盒50元。我看看了分量，一盒也就几小片，想着这么多人排队，应该会很好吃，忍不住的跟风买了两盒，吃过后觉得这真的是很普通的米糕，在家也能自己做出来，算了下成本，也就不到10元吧，做个6寸的大小，全家都能吃饱了。

作为一名美食博主，每次出门吃到好吃的美食，心里总会琢磨着回家也做一做。桂花糕在中式面点中算是很常见的了，主材料就是粘米粉和糯米粉，但是米粉一定要新鲜磨好的，不然口感就差别很大。在家搭配好了食材的配比，照着步骤做一做，蒸出来的米糕米香气浓郁，香软中带着微微的Q弹，比外面买的好吃几百倍呢！自己在家做，省钱还好吃，每一个步骤都很简单，小白看了也能一次成功，话不多说，咱们现在就来看做法！

【桂花米糕】分量是1个6寸加高模具的量

粘米粉200克，糯米粉100克，细砂糖60克，清水160克，豆沙120克，大麦苗粉10克

【制作步骤】

1，准备好材料，我做的是双色的，所以准备了大麦苗粉，但是这种蔬菜粉的颜色蒸出来多少会褪点色，介意的可以换成南瓜粉。另外，米糕要好吃，粘米粉和糯米粉最好是现磨的，要是没有就买好一些的，毕竟原材料好，做出来的米糕才会好吃哦！

2，先将糯米粉和粘米粉还有细砂糖混合均匀，我直接将细砂糖磨成了糖粉，混合得更好一些。

3，混合好的米粉取出一半加入大麦苗粉混合均匀，这是做双色的，要是只想做单色就不用做这个步骤了。

4，将清水分成2份，分几次加入到米粉里面，用筷子搅拌成小团子，看到如图中这样的时候，就停下来检查一下米粉的状态。

5，此时米粉的状态应该是这个样子的，用手抓起一把握起来，能握成团，但是手指一捏就会飞溅散开，这就是最后的米粉状态。如果握不成团，就是水不够，要是捏不散，就是水多了，所以要多次检查，以免水多了，还要加粉。

6，将米粉过筛一遍这一步必不可少，是决定米糕细腻与否的关键一步，也是整个米糕制作过程中最费时的一步，你家的筛网一定要买最大目的，不然麒麟臂就指日可待了哈，切记，切记！

7，两种粉类都过筛好了之后，将豆沙一分为二，放进保鲜袋里擀成薄片，用一个4寸的模具压出形状，剪掉边缘，这样放进去不会脏手。

8，准备一个6寸加高的模具，里面铺上油纸，底下隔着纱布会更容易脱模一些。将米粉用勺子勺进模具里面，轻轻铺平，不要用力压，铺平后放上一块豆沙，再倒入绿色的米粉。

9，再放上一块豆沙，把剩余的白色米粉勺进去，用刮面刀轻轻刮平表面，米糕胚就做好了。

10，将蒸烤箱启动纯蒸键，把米糕放入蒸烤箱的下层，100度蒸43分钟左右即可，用蒸锅也是一样的时间，蒸好后取出，撒上少许的干桂花，放凉即可食用。

蒸好的米糕远远就能够闻到米香气，放凉后切成小块状，撒上糖桂花蜜，和大家一起分享吧！您看着喜欢吗？喜欢就跟着馋猫做起来吧！

【馋猫的小贴士】

1，清水加入米粉里面的时候一定要少量多次地加入，米粉干了还好调，要是水多了就会比较麻烦哦！

2，切米糕块的时候，刀要锋利一些，刀面上抹油，不然切下去容易被黏住哦！

米糕的制作过程，请看下面这些

用料

市售 粘米粉（大米粉） 200克

市售 糯米粉 100克

水 150克

糖 50克（微甜）凉水一点点

粘米粉 是糯米粉的2倍 水是粉类的的一半左右

水量根据气温高，多加一点点，一边过筛水份就减少了 过筛速度慢，也要多加一点点水

米糕的做法步骤

步骤 1

用的是市售糯米粉和粘米粉

步骤 2

材料称重

步骤 3

工具，筛子， 15cm正方形模具 可以用蛋糕模具

步骤 4

三能油纸，蒸好也不粘哦。 折叠出一个做蛋糕一样的纸托，用牙签扎了洞洞 备用。 也可以直接用纱布 ，纱布要蘸水后，挤干铺好。

步骤 5

糖水加入打蛋盆中，搅拌化开。可以选择洗一点的砂糖。

步骤 6

糖水混合后加入粉类 后搅拌均匀

步骤 7

揉搓成粉团状。马上过筛

步骤 8

过筛，过筛网30目，大概15分钟左右完成过筛，更细也可以，但是过筛太费时，以前用60目，过筛一小时。

步骤 9

可以用刮刀刮着，过筛。用手也可以，我怕疼😜😜

步骤 10

过筛一点后，旁边角落先垫一下

步骤 11

过筛中途，轻轻，轻轻，轻轻用刮板刮平。不能压实，压实了口感就不对的。过筛这个木质的是压挞的小神器，用这个过筛更快。

步骤 12

过筛后放入蒸锅中 蒸18分钟。

步骤 13

最高档 上汽后15-18分钟。因为不是竹蒸笼那些，容易滴水，中途，侧着打开盖子去掉一点水份，或者盖子包纱布防止滴水。

步骤 14

中途开过盖，所以滴水情况不多。表面几滴

步骤 15

做马卡龙的大红色色粉，我用来按印章了，一点点色粉一点点水

步骤 16

调均匀

步骤 17

轻轻甩掉一点点水份，再按压印章，会漂亮一点。

可以不按印章，最近桂花糕桂花蜜，也可以撒点干桂花。

步骤 18

脱模 ，三能油纸一点不沾。

步骤19

也可以用纱布的。纱布用完，要浸泡清洗。热水消毒后晒干，下次用之前再蘸水垫模具中

黑米是粗粮的一种，营养成分极高，经过二次发酵制作成发糕，香味独特，口感绵柔不粘牙，老少皆宜的主粮