甜点制作的注意事项？

1、制作糕点前须详读材料配方、制作方法和步骤，可减少或避免过程中的失败。

2、制作前先准备好材料配方，一一过秤分配好，才不会在制作过程中手忙脚乱。

3、制作前将所需的烘焙器具先准备好，制作起来才会比较顺手。

4、糕点的材料和配方多一分少一分皆不可，必须讲求精准。

5、制作糕点的面粉种类分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。低筋面粉一般用于饼干和蛋糕制作上;中筋面粉适用于馒头、包子等中式糕点；高筋面粉则用于吐司或面包上。

6、糕点制作一般以低筋面粉为主，有些配方则需要用到高筋面粉。若需用到中筋面粉，可将低筋和和高筋面粉以同等比例混合即成。

7、制作糕点使用的鸡蛋以中型蛋为佳，一颗约重60克。

8、制作前须将所有粉末类材料事先用网筛筛去多余杂质。

9、液态鲜奶油必须放置冰箱冷藏后再行制作，打发成发泡鲜奶油。

10、固体奶油可在制作前半个小时从冷藏室拿出静置放软，使其较容易搅拌混合与制作。

11、烘烤前应先在模具上涂一层薄奶油，烘烤后才较易脱模。如果模具已铺上烘焙纸，则不需再涂奶油。此举可让烤盘在烘烤后比较不易沾粘，也较容易清理。

12、烘烤时，除非有另外注明烤盘的层面， 一般都将烤盘置于烤箱中间那一层烘烤。

13、制作糕点的同时，必须依照书中食谱所注明的烘烤温度，提前预热十分钟，好让制作好待烘烤的糕点可以立刻放入烤箱烘烤。

14、糕点在烘烤未成熟前，尽量避免打开烤箱观察熟透度，以免因空气冷热交替致使糕点变塌，影响蓬松和外形美观。

15、每家烤箱的温度差异各有不同，若未达到烘烤时间且糕点还未熟透，但糕点已着色太深，可放一张铝箔纸盖在烘烤的糕点上，使其不易着色太快，直到烘烤时间完成。

16、烘烤完成移出烤盘时，记得要戴上隔热手套，以免烫伤。

（一）面包类：

面包的种类分为脆皮、松质、硬质、软质。制作方法分为中种法和直接法，要准确掌握各种原料的性质、用途和用量，面包的制作工艺分为配料、搅拌、分割整型、醒发、烤前装饰、烘焙、冷藏包装。几种常见面包的制作种类有甜咸吐司、水果吐司、三色吐司、椰茸吐司、开口笑、棉花包、沙拉条、比萨饼、花生派、吉士包、八字花、菊花、太阳花、天蚕、太白金星、天山热狗、汉堡、年轮包、葱油包、菠萝包、老婆饼、可松包、丹麦包、苹果酥、法式长棍。

（二）西点类：

西点的发展和类别分为肥面类、奶油酥类、蛋白类、蛋糕类、奶油混酥类、水点心类。学习过程中要准确掌握西点制作常用的几种原料、性质、用途和用量。西点配料应注意的两个平衡，干湿平衡和强弱平衡。

（三）生日蛋糕类：

蛋糕发展的三个阶段分别是蛋白类、乳沫类、鲜奶类。辅料的制主要分为琼脂类（果占）、颜料调剂和工具的正确选择。蛋糕的基础花型分为十二生肖动物造型、各色植物，春夏秋冬季花朵裱花装饰。目前流行的是欧式脆皮蛋糕制作。

（四）中点类：

中点类酥制品类大致分为三角酥、奶油风车酥、马蹄酥、核桃酥、宫廷桃酥、开口笑、麻球、奶油茶花酥等。糕类大致分为鸡蛋糕、绿豆糕、甜年糕、重阳糕、台湾麻薯等。浆皮类大致分为三刀、梅豆角、小京枣、萨琪玛、哈拉豆、江米条、大京果、桔饼等学员主要要掌握沾浆、挂浆、稀浆、亮浆的制作方法。

第一点，要注意当甜品做好以后从烤箱里拿出来时要用专门的手套给取出来，不要直接去触碰餐盘。

第二点，要注意刚烤好的甜品，温度特别高，这个时候不要急着去吃，特别容易烫伤自己。