传统经典：桂花糕的做法

内容提要【糕点制作】热度：461

桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。

做法一：

原料配方：一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

制作步骤：

（1）制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

（2）制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。

（3）制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

（4）制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

（5）装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。

做法二：

材料：糯米粉（100克）、粘米粉 （200克）、纯净水 （150克）、白砂糖（60克）、桂花（适量）、糖桂花（适量装饰用）。

制作步骤：

（1）先将桂花洗净晾干。

（2）糯米粉、粘米粉、白砂糖混合混合。

（3）一点一点地加入纯净水，一边加一边搅拌均匀。然后又大疙瘩的面粉用手捏碎捏散开，这一步忘了拍照。

（4）然后过筛，不要选太小孔的筛子，很废手不说，还很难筛得出来。

（5）蒸笼铺上纱布。

（6）我想成品方方正正的，就用了方形的慕斯圈。没有模具可以不用，直接蒸笼蒸圆形成品就好。

（7）把过筛好的面粉装入蒸笼，先装入一半的量。

（8）装入一半的量后，用刷子轻轻刷平，千万不要用手按压，成品口感会很实。再撒入洗净的桂花。继续装入剩下的粉。

（9）装完所有的粉后，一样的用刷子刷平整。可以在刷平整面粉后就将它用切刀切成自己喜欢的块块再蒸。不然蒸熟后切的话，经过你刀切的压力，会塌一些，影响颜值。这一步忘了拍，只能靠脑补了。

（10）然后大火蒸半小时。

（11）淋上一些自己做的桂花酱，泡上一杯桂花茶。