杭州传统小吃：荷花酥的做法？

内容提要【糕点的做法】热度：218

荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。荷花酥是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。

做法一：

材料：

水油皮：高筋面粉（50g）、猪油（20g）、糖（4g）、水（25g）、野樱桃汁 （少许）。

油酥：低筋面粉 （40g）、猪油 （20g）。

馅料：椰蓉（40g）、鸡蛋黄 （20g）、糖（20g）、黄油 （20g）。

操作步骤：

（1）水油皮食材内：水25g、野樱桃汁混合均，注意看颜色，淡淡的粉色即可。水油皮、油酥食材混合均匀揉成光滑的面团。覆盖保鲜膜松弛10分钟。馅料食材混合均匀抓均，分成7g一份团圆备用。

（2）水油皮、油酥分割成均匀的12等份，将面团滚圆覆盖保鲜膜松弛10分钟。荷花酥的做法取水油皮，压扁，放入油酥，利用虎口慢慢收口，收拢封口下压即可。包好的面团码放在一起覆盖包下松弛10分钟。

（3）取松弛好的面团，压扁，擀压成长条状，由上至下卷起。卷好的面卷码放在一起，覆盖保鲜膜松弛10分钟。取松弛好的面卷，压扁，擀压成长条状 由上至下卷起。卷好的面卷松弛覆盖保鲜膜松弛10分钟。

（4）取松弛好的面卷，中间压一下两头对着捏合，压扁，擀压成薄厚均匀的面皮。擀压好的面皮内放入内馅，利用虎口处慢慢收口，封口处捏紧下压即可。包好的面团码放在一起。

（5）用锋利的刀划出米字纹，割口要透出内馅，边缘也要割到。这样制作好的荷花酥才会开花漂亮。喜欢含苞待放的荷花酥，割口可适当调整。

（6）小锅内注入油，烧至130度左右，（油温用温度计测，没有温度计用筷子，筷子周边冒泡泡差不多了）。轻轻放入荷花酥胚，慢慢等待荷花酥开花。

（7）将炸好的荷花酥捞出，放在厨房用纸上吸去多余的油份，即可装盘食用。超级漂亮的荷花酥就做好了。

做法二：

材料：

油酥：玉米油（50克）、中筋面粉（100克）、水（40克）。

油皮：中筋面粉（150克）、玉米油（25克）、红曲粉（1克左右）、糖（15克）。

馅料：豆沙馅儿。

制作步骤：

（1）油皮：中筋面粉150克，玉米油50克，糖15克，水40克混合均匀揉成团分出一半加入1克左右的红曲粉揉匀，全部盖上保鲜膜静置20分钟。

（2）油酥；中筋面粉100克，加入玉米油50克搅拌均匀。

（3）混合好的面团静置20分钟，把醒好的油皮各分成10等份，油酥平均分成20等份，盖上保鲜膜250克豆沙馅儿平均分成10份放冰箱备用取一块油皮滚圆压扁，包上一份油酥，用虎口处慢慢往上捏，包住油酥。

（4）封口朝下，用擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷起，全部做好，盖上保鲜膜松弛10分钟。

（5）再取出一块面团竖放，擀长、从上往下卷起，如此全部做好静置10分钟，取一个面团，两头往中间捏压扁，擀圆。

（6）取一块白色面皮上面放上一块红色面皮叠加整齐，放上豆沙馅儿，用虎口处慢慢往上捏，也可以红色面皮在外面、放上白面皮再放上豆沙馅儿，如此全部做好，封口，封口朝下。

（7）先用锋利的小刀在中间划上一刀，切开皮层，然后再对半划开成米字形，稍稍整形全部做好放入铺上锡纸的烤盘。

（8）放入预热好的烤箱上下火160度中层40分钟左右，中途要多观察上色情况，不能上色太深会影响美观，上色满意后可以加盖锡纸。