一些简单的西式糕点做法

内容提要【西式糕点制作大全】热度：91

小点心类：
是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。

黑白脸

两圆片加馅，面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。形状不巧玲珑，外表美观大方。

配料：绵白糖（0.5公斤）、黄油（0.5公斤）、 鸡蛋（0.5公斤）、 富强粉（0.75公斤）、 巧克力糖（0.2公斤） 、果酱（0.3公斤）。

工艺流程：打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖

制作方法：

(1)打料：先将糖和油倒入机器里进行搅拌，然后陆续放入鸡蛋，打泡后，加面拌匀。

(2)烘烤：用250℃左右炉温烘烤。

(3)夹馅：把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱，再将另一片沾合。

(4)沾糖：将巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。

质量标准规格：块形整齐，大小一致。

色泽：面上一半糖光亮，一半呈浅可可色。

口味：纯正，松酥不艮。

蛋糕类

是西点中块形较大的一类产品。[26]它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。[13]在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。

水果蛋糕

配料 ：富强粉（1.5公斤）、 黄油（1.1公斤）、 白糖（1.1公斤）、 鸡蛋（1.1公斤） 、香草粉、白兰地酒少许。

辅料：瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、桔饼

工艺流程 打料→成型→烘烤→装箱

制作方法：

(1)打料：先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化之后，陆续并分次放鸡蛋，直到搅拌均匀成稠状为止。然后加面、果料拌匀。

(2)成型：分别把等量的料270克灌入铺上纸的铁模子内，面上撒果仁。

(3)烘烤：用炉温150℃烘烤40分钟即可。[30]

(4)装箱：出炉后，将一空盘扣在装满铁模子的盘上面，然后倒翻铁模子底朝上，再一个个拿出，冷却后便可装箱。

质量标准 规格：棱角清楚，起发丰满，整齐一致，面上有小开花，衬纸要正。

色泽：底面棕黄色，火色均匀一致。

口味：纯正、无油腻味和其它异味。