制造冰糖葫芦的方法和步骤

制造冰糖葫芦的方法和步骤

冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。做冰糖葫芦的做法如下：

做法一、

材料：山楂400克，冰糖180克，开水180克，竹签适量

1、山楂洗干净备用。

2、串在竹签上，不要串太长。锅里能放下就好。

3、锅里放入冰糖和清水大火烧开，转小火开始熬，熬至微微变黄就可以了。

4、可以拿筷子试一下，放在凉水里，比较脆就可以了。

5、放入串好的山楂迅速打个滚。

6、放在油纸上晾凉，就可以吃了。

做法二、

主料：山楂20颗，调料：冰糖200克，水200克

做法：

1.将山楂洗净去梗。

2.将山楂对半切开，去种，不去也可以，吃的时候麻烦点而已，不去种子操作起来更方便一些，底部黑黑的东西也最好挖去。

3.将对半切开的山楂再合起来，用竹签串起来，视竹签的长度而定，短的就穿四个，长一点的五六个也没关系。

4.冰糖加水以1:1的比例熬制。

5.熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以。

6.用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好，熬糖一定要耐心慢慢来。

7.将山楂串在糖浆中转几圈，停留一分钟左右，锅中糖浆的热量会将山楂烫软，就不那么酸了。

8.拿出迅速轻摔在不粘板上，可以的话往下拉动一下更有感觉。也可以涂了薄薄一层油的盘子。

9.这时候火候要极小，以免糖浆熬过头。

10.放凉就可以吃了，喜欢豆沙的可以中间夹一点豆沙，也可以做桔子、猕猴桃、山药的，也很好吃。

又到了吃糖葫芦的季节，自己在家怎么做出优质不粘牙的糖葫芦呢，我们一起来学习一下吧，

1、锅中倒入一碗水，再倒入多半碗的白糖，大火烧开，中间不停的搅拌，先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，直至大火烧开，大泡变成小泡，色泽微黄就可以了，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。

2、将山楂中间切一刀，切到核的地方，沿着山楂表面转一圈，再扭一下，分开两瓣，将里面的山楂核去掉，再将两瓣放在一起，这样就做好了去籽的山楂；同样的方法将冬枣核去掉备用，将山楂用竹签串起来，一串差不多串5-6个左右，将串好的山楂蘸取熬好的糖液中，放在刷油的案板上，静置一个小时即可

需要注意的是熬糖稀的时候中间要不停搅拌，而且熬出来的糖稀太白的话就会粘牙，太稀的话就比较发苦了，色泽微微发黄即可

将做好的冰糖葫芦晾一个小时之后就特别的脆特别的好吃

如何做冰糖葫芦

糖葫芦的制作方法如下：

1、山楂清洗去籽。

把买来的山楂，挑拣部分长得漂亮，没有虫眼腐烂的，冲洗两遍，然后从中间切开，仔细一个个去除山楂籽儿备用。

2、合并穿串。

把切好去籽的山楂两片对起来，穿上竹签儿。这样的干净卫生，去除籽后不硌牙，吃起来口感会更好。

3、耐心熬糖，把握火候是关键。

锅内倒入一勺水，两勺白糖，开始熬制。先大火烧，期间用勺子不停搅动，等白糖熬出现大泡，改小火慢熬，熬制出现香油色即可。为了实验效果，可以用筷子蘸一点，放凉水里，取出后用牙咬一下，只要感到酥脆不沾牙就好了。

4、制作糖葫芦。

停火后，在糖面上撒上芝麻，把糖葫芦到锅内蘸一下，让山楂表面沾满糖浆。或者把山楂串放入平盘里，用勺子把糖均匀倒在山楂串上也行。制作完成后，等几分钟，等糖晾晾即可食用。

糖葫芦的制作要点

成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。

熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。

冰糖葫芦（家庭版）的做法

用料

山楂 390克、冰糖 220克、红豆沙馅 150克、玉米油 适量、

白芝麻 适量、竹签 6根、盐 适量。

做法步骤

[ 1 ] 山楂清洗干净，在盐水里浸泡5~8分钟，去除农药残留；

[ 2 ] 用勺子的手柄一端把山楂两端的蒂挖干净；

[ 3 ] 依次清理干净所有的山楂；

[ 4 ] 用筷子的顶端把步骤3中山楂的山楂籽顶出来；（如图所示）

[ 5 ] 依次处理好所有的山楂；

[ 6 ] 准备红豆沙馅和竹签，豆沙馅是买的现成的，竹签要用热水烫一下并搓洗干净；

[ 7 ] 戴上一次性手套，将红豆沙馅用手塞进山楂中间挖好的洞里，依次将步骤5中的

       山楂塞满豆沙馅。

[ 8 ] 拿竹签把塞满豆沙馅的山楂串起来，因为竹签并不长，所有只串了3个；

[ 9 ] 将山楂依次串完；

[ 10 ] 准备冰糖；

[ 11 ] 炒锅热锅倒油，油热至冒烟关火；

[ 12 ] 准备一个干净的地方，最好是铺了瓷砖的地方，瓷砖要提前擦干净，

          将烧热的油倒在瓷砖上，用刷子把油刷均匀，等会要用哦！

[ 13 ] 锅里留一点点的油，将步骤10的冰糖倒入锅里，小火慢慢炒；

[ 14 ] 冰糖已经开始融化了；

[ 15 ] 炒冰糖的过程中要用筷子不停的搅动，防止冰糖炒的糖色不均匀；

[ 16 ] 在全部融化的冰糖浆中放入适量的白芝麻，还要搅拌均匀哦！

[ 17 ] 取一根步骤9中串好的山楂，放入锅里沾满糖浆，沾不上的地方用勺子舀起糖浆

         淋在山楂串上（此处尽量不关火）。

[ 18 ] 沾满糖浆的山楂串放在步骤12中刷了油的瓷砖上，要沾满一根放一根。

小贴士

处理山楂的时候如果不想塞豆沙馅，只要挖去山楂两端的蒂就可以了；

炒冰糖一定要小火，还要不停的搅动；

在步骤17的时候，如果担心糖浆会炒老了，就关火再沾山楂串，糖浆有点凝固

的时候再开小火温一下继续沾。

冰糖葫芦的做法

用料

红果 28颗、冰糖 150克、水 150克、竹签 7根。

做法步骤

【 1 】 选上好的、大小均匀的红果，洗净；

【 2 】 洗净后去蒂；

【 3 】 用竹签串起来；

【 4 】 准备好冰糖和水；

【 5 】 锅中放入水烧开；

【 6 】 放入冰糖；

【 7 】 用铲子不停搅拌，使冰糖快速融化；

【 8 】 熬制糖液粘稠，略微有点儿变色；

【 9 】 马上放入串好的红果，裹匀；

【 10 】 盘子上抹上一点儿油；

【 11 】 把沾好糖的葫芦码放在盘中，放入冰箱冷藏10分钟即可。