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什么颜色的绿豆糕好?

2023-01-06 15:41:47  来源:网络   热度:

什么颜色的绿豆糕好?

很多人都喜欢吃绿豆糕,市面上的绿豆糕品种也是五花八门,该如何挑选?今天就来说说:一般来说,绿豆糕为啥不能选绿色的,而且绿豆糕为啥是黄颜色的?

首先需要看颜色:优质的绿豆糕是选用上好的绿豆,去皮之后做成的,而绿豆去皮之后呈现出浅浅的黄色。

而且,去皮后的绿豆要经过多道工序,才能变身成美味的绿豆糕,而成品绿豆糕依旧是黄色。敲黑板划重点啦!所以黄色绿豆糕是绿豆去皮之后的颜色,制作工艺更加复杂,口感也更加细腻绵软。

第二,需要看保质期:夏天气温过高,糕点不易保存,通常情况下,新鲜的的商品保质期都很短。如果你喜欢吃新鲜的绿豆糕,就要仔细看一下它的保质期。

那么绿豆糕该怎么制作呢?这里就介绍两个不错的创意做法,首先来说说这个玫瑰绿豆糕。

所以,我们需要准备好绿豆仁200克,糖粉70克,油(植物油)50克,地瓜一条等必要的食材。

怎样才能做出好吃的绿豆糕????

教你绿豆糕简单又好吃的做法

小姐姐教你做绿豆糕,只用3种原料,好吃不腻无负担

加入一定量的膨化玉米粉,可降低绿豆糕的生产成本,口感不变,营养价值提高。

1.配方:绿豆粉7公斤,膨化玉米粉3公斤,绵白糖8公斤,香油1公斤,温水8公斤。

2.制粉:①制绿豆粉。挑出虫蚀、发霉的颗粒后,将绿豆用清水清洗,滤除泥沙杂质,下锅煮至皮破开花,取出用清水冲洗后晒干,用脱皮机脱去豆皮,再用磨粉机磨成100目的豆粉。②制膨化玉米粉。将去皮去胚的玉米糁用挤压膨化机膨化,再粉碎,过80目筛即可。

3.调粉:先在调粉机内放入绵白糖,加水(原料的8%),开动搅拌机搅拌均匀,再加入绿豆粉和玉米膨化粉,最后加入香油,搅拌混合均匀,使物料软硬干湿适当。调好后取出,过54目筛,使料粉充分松散。

4.成型:用硬木制成绿豆糕成型模子,可制成正方形、长方形、六角形、梅花形等。一般长方形的较合适,制出的绿豆糕形状完整破损少。将调好的粉料装入模中,按实后削平,翻转模子,用木棒轻敲底面,扣在有垫纸的蒸板上。

5.蒸制:在笼屉内蒸制约12分钟,至糕质带有粘性即成。为便于从蒸板上取下成品,通常用一块与蒸板同样大的木板盖在糕上,翻转蒸板与木板的上下位置,放在案板上,揭开蒸板,除去垫纸,过风凉透,即可包装。

6.注意事项:①膨化玉米粉吸水性强,调粉时一定要后放进去,以免料粉混合不匀。②蒸制时锅内的水不要太多,以免膨化玉米粉吸水过多,造成内部发粘,影响产品形状与质量。③蒸时要控制好时间,时间太长成品会散开,时间短了则硬底。

7.质量标准:形状符合模具,大小均匀,无缺角掉边现象;色泽黄绿;组织松软细腻;细腻爽口,芳甜甘凉,具有绿豆的清香和膨化玉米的糊香味,无异味。

做法:

1、去皮绿豆洗净,用凉水泡5个小时。

泡好以后是这样的。

2、煮绿豆。

我用大约一杯半的绿豆加了3杯半的水,后来发现稍微稀了一点,影响最后的凝固。

建议只加3杯水,估计稠稀就合适了。

绿豆煮好以后还是能隐约看见豆子,用筛子稍微过滤一下。

3、过滤以后成比较细腻粘稠的糊糊。

加入白糖。比例大约是一杯半生绿豆加半杯白糖,足够甜了。重新在火上加热一会,并不停搅拌,小心不要糊锅。

4、找合适的模具,铺上保鲜膜或锡纸。尽量铺平,这样能让绿豆糕表面更光滑。

我做的这个就差了一点,原因就在这里。

把糊糊倒进去,磕几下,表面抹平再盖上一层保鲜膜,放进冰箱4-5小时。

可以吃了,入口即化哦!

实在弄的太多了,可以做几个圆子吃。

做法:在调好的糊糊里加一点点面粉、糯米粉、淀粉(这3样要过筛)和椰丝,团成圆子进油锅炸,也很好吃。

麻油绿豆糕

材料:(10号饼模12只)

绿豆粉 1+1/4杯

糖粉(或绵白糖) 1/3杯

麻油 100g

低筋粉 2大匙

做法:

1.绿豆粉与低筋粉混合,过筛备用。

2.糖粉与麻油充分混合均匀,分4-5次加入豆粉搅拌均匀成糕粉。静置30分钟。

3.将糕粉再进行两次搅拌,至捏起成团、一搓就散的状态。

4.模具内洒绿豆粉,取糕粉填实,用刮板刮去多余糕粉,扣出即成绿豆糕坯。

5.盘子刷麻油,将糕坯间隔着排放在盘子上,相互不要挤碰。锅内煮开少量水,上汽后改中火,将装有糕坯的盘子上笼蒸制6、7分钟,至边缘发散,不粘手即可。

6.蒸好的绿豆糕晾凉后表面薄刷一层麻油,装入密闭的容器里保存。冷藏可存放一周。

注:

1.绿豆粉生熟均可,用熟粉的话只需生粉蒸制时间的1/3即可。

2.这个糖量个人觉得比较可以接受,喜欢吃甜的人可增量至1/2杯,甚至更多。

3.如果不喜欢麻油味道的话,也可以将1/3的麻油量改用其他食用油。

绿豆糕的做法

(1)原料:绿豆粉400克,面粉200克,白糖300克,麻油适量。

制法:

1.先将绿豆粉、白糖、面粉、麻油拌和均匀。

2.再将拌匀的糕人放入木模(模底亦可撒些桂花),压实后轻轻翻出木模,放在瓷盘内。

3.将糕坯上笼蒸约一刻钟即成。

(2)配方:绿豆200克 白糖30克 面粉200克 发酵粉适量

制作:1.把绿豆打成细粉,同面粉、白糖、发酵粉用水合匀,发好。

2.把面团揉搓成粗面条,切成糕状生坯。

3.把绿豆糕生坯置武火大气蒸笼内蒸15分钟即成。

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