硬米年糕怎么做？

一、硬米年糕怎么做？

1、年糕500克，洋葱半个，胡萝卜一根，韩国辣酱适量，辣白菜适量，玉米油适量。

2、先准备好年糕。把胡萝卜和洋葱切好备用，用量没有要求。

3、把年糕放到锅里面煮一会，大概煮熟就可以，所有的年糕都是热乎的时候很软，凉了就有一点点偏硬。

4、把煮好的年糕放到清水里面过过水防止太粘，不好炒制。

5、倒油入锅，油热了之后把洋葱放到锅里爆锅。

6、再把胡萝卜丝放入锅中，胡萝卜可以适当的切细一些。

7、待胡萝卜不是那么硬了可以把年糕下入锅中翻炒。

8、加入适量的韩式辣酱继续翻炒。

9、再加入适量辣白菜，翻炒几下，待年糕收汁，即可出锅。

10、基本已经收汁。装盘完成。

原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。 

做法 

1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。 

2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。 

3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。 

4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。 

夹心年糕 

二、怎么做年糕，怎样保存年糕？

蒸年糕，年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。

年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银、寄寓新年发财的意思。美味有好吃的年糕究竟如何制作呢?现在就让我们一起来解密年糕的制作过程吧。 年糕的做法： 先把上好的糯米洗干净，用水泡涨，然后放电饭锅里蒸至 8、9成熟，然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里，用结实一点的竿面杖（没有竿面杖用锅铲把子或者刀把）用力捣熟了的糯米饭，一定要用力，这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口，直至糯米饭非常的粘糊，直到缴不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上，冷却就成了。 PS.年糕的做法都大致如上。据我认为，在年糕的制作过程中应该没有添加什么东西使它保质。 年糕的保存是制作年糕以后的工序了。 就自制的年糕而言，清水储藏是一种年糕储藏的最佳方法。 首先，要找一个大小适当的水缸，并且要把缸清洗干净，再把年糕放入缸内。然后再加入适量的清水浸藏。当然这水最好要用腊水，也就是大寒时节储存起来的水。据我了解寒冬腊月的水由于很冷，所以微生物都被冻死了，也不易生长，所以这种水储藏年糕最佳。 其次要在水中放入适量的食盐。为什么要放食盐呢？因为食盐是酸性的，它可以防腐，杀菌。不懂储藏的人，常常以为勤换水可以延长年糕储藏的时间。其实，这适得其反。你把腊水倒掉，换上春水。春水很暖和的，有微生物生长，这水就不如腊水干净。要注意的是用腊水浸藏年糕，一段时间后水面上会出现一层黄色的东西，这没关系它可是好东西，它把水和空气隔绝开来了，是一层保护膜，在一定的时间内，这种保护层可以防止细菌的侵入。 如果我们要食用年糕，千万不要用手去捞，因为手上有细菌，会污染水质，可以用器具去捞。 还有一种方法： 第一步：用糯米粉、粘米粉、澄面和白糖、椰子汁混合。用手揉搓均匀，让其变成白色粘稠状。将白色的团状半成品分成3份，一份加入胡萝卜汁让其成为橙红色，一份加入配料让其成为黄色，而剩下白色部分不动。 第二步：调色。将橙红色部分和黄色部分撕成几瓣分别搭放在白色部分，用手揉搓。 第三步：压模。将调色后的半成品放入鱼型模具中，用手压平整。 第四步：将凸出模具的多余的部分用塑料片铲平。 第五步：将模具放入蒸笼。 第六步：取出新鲜出炉的年糕，待稍冷却后，让其模具分离。 祝你做出可口的年糕啊！！！！！！！！！！！！！！！！！ 保存：可大块浸在盆子里，水要盖过年糕， 如果是室温则要定期换水，大概是水有点浑浊时就换，如果长时不换水年糕会发酸影响口味，甚至不能食用； 如果是放冰箱里，可切碎后放（这样能减少开箱次数比较环保），同样水盖过年糕。因水温较室内常温要低，所以换水次数较常温时要少。现在也有真空包装的年糕，可以放入冰箱速冻箱内，可保质半年。

三、手工年糕的制作方法

手工年糕的制作方法如下：

用料：糯米粉，100克 ；粘米粉，250克；2/3开水+1/3凉水，适量（约为米粉总重量x0.45）；盐，适量（约2克）；食用油，10克。

1.混：将糯米粉、粘米粉（1：2.5）、盐、混在一块，用手或筷子把材料混匀。用约2/3开水，再加1/3凉水使粉成絮状，再加食用油将粉揉成软硬适中的团。整成长条形，铺在打湿的纱布上。

2.蒸：上锅蒸，水开后蒸约30分钟。完成这一步骤已经成为色泽光滑圆润的年糕，口感也很软糯。可以碾压超市里大多数的年糕了。可直接等待年糕放凉变硬。如果你对年糕的颜值和口感有更高要求，需进行步骤2-步骤4。

3.锤：取出一条蒸熟的粉团，稍稍放凉，用锤子将蒸熟的粉锤软，这一步目的是让蒸熟的粉团松弛。

4.揉：用手将锤软的粉团揉圆，因为熟米粉会黏手，中途要抹几次油防黏。直至揉成光滑的圆粉团。像揉馒头一样。有时间的话可以揉久一点，口感会更弹。

5.搓：再搓成长条状，或者你喜欢的任何形状。稍微按扁，以便放硬后好切片。

6.放：用保鲜膜包好（防止放太久后表皮脱水开裂），放冰箱等待年糕变硬，大概过半天会变硬。放室温至隔夜也会变硬。放冰箱冷藏可保存10天。不能冷冻。

可切片炒，或煮或煎或烤，口感又糯又弹牙，很好吃。煮汤的话稍微切厚点，所有调料煮好了，最后放年糕，煮软了马上关火，要不然容易糊了。