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绿豆糕最正宗的做法?

2023-01-06 20:05:17  来源:网络   热度:

所需食材:干绿豆200g,牛奶40g,白糖40g,黄油40g。

具体做法步骤:

第一步:准备200g干绿豆,清洗干净之后,加适量清水,浸泡10小时以上,或者直接浸泡过夜也行,就是注意,温度高的话,要放在冰箱冷藏的,要不第二天可能就发芽了。

第二步:绿豆泡好之后,再清洗2遍,用手交叉着揉搓绿豆,就会掉下来好多绿豆皮呢。不去皮也没关系的,当然,如果你心情好的话,可以搓一搓。

第三步:蒸屉上铺上纱布,把绿豆铺上来。水开之后,蒸40到60分钟,绿豆能轻易用手指碾成泥就可以了。带皮的绿豆,蒸制时间比去皮的要长一些,不过用高压锅蒸的话,20到30分钟就差不多了。这样蒸出来的绿豆,因为纱布可以过滤,所以基本没有多余的水分的,所以炒的时候,也省事多了。

第四步:把蒸熟的绿豆倒入大盆中,用擀面杖捣碎,成细腻的绿豆泥就可以了。

第五步:炒制。绿豆泥中,先加入40g牛奶,因为绿豆泥比较干燥,牛奶很快就被吸收了。再加入黄油和白糖,勤翻炒,直到绿豆泥不粘勺子就行了。

第六步:模具压成形。揪下来一团绿豆泥,每个是30g左右,用50g的月饼模具压,成品不是特别厚。基本不会粘模具的,万一粘的话,可以在模具上刷点食用油防粘。

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