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甘凉绿豆糕应该怎么做?

2023-01-16 04:48:57  来源:网络   热度:

一、甘凉绿豆糕应该怎么做?

  甘凉绿豆糕1。 原料绿豆粉12。 5千克,绵白糖13千克,香油3千克,豆沙馅料 27。 5千克,柠檬黄色素3克,香油1。5千克。2。 工艺流程制绿S粉—调粉—成模—蒸煮—琼凉—包装—成品3。 制作方法(1) 制绿豆粉:挑选无霉烂绿豆,筛去泥沙杂物。

  洗净后, 下锅蒸煮至皮破开花,取出用清水冲洗后晒干。上粗磨褪除豆 皮,再上精磨磨粉,筛除粗粉后即制得绿豆粉。(2) 调粉:先在调粉机内放人绵白糖,再加人相当于绿豆粉 量10%的水和柠檬黄色素,搅拌均匀;再加人绿豆粉和香油, 搅拌混合均匀,使料软硬干湿适度;调好后取出,过16目的筛, 使料粉充分松散。

  (3) 成模:用硬木制成的成型模子,可根据需要制成四方 形、长方形、六角形、梅花形等,还可以刻上花纹图案。料粉人 模前,涂上薄层香油,再将料粉撒满木模。将预先揪好的豆沙馅 小块剂子放在木模中心处,上下四周用料粉填平,翻转印模,用木棒轻敲底面,扣在垫有纸垫的蒸板上。

  也可先将料粉撒满木模 后,用手指轻压印模,去掉1/3左右的料粉,再放入预先制成的 豆馅剂子,用手压实后再撒满料粉,刮平。(1) 蒸煮:扣在蒸板上的绿豆糕生坯,可用高压蒸汽柜蒸 煮,也可用大蒸笼蒸熟。要掌握好蒸煮时间,至粉的边缘发松、 不粘牙时即可。

  (2) 。晾凉、包装:从蒸板上取下绿豆糕,让其充分过风凉 透,方可包装,即为成品。1。 产品特点本品呈黄绿色,组织松软细腻,豆沙隐约可见,细腻爽口, 芳甜甘凉,具绿豆特有清香,且有解暑之功效。

二、剑网3绿豆糕怎么做?

导语:剑网3绿豆糕怎么做?绿豆糕哪里来的?今天我就为大家介绍2015年剑网3六一活动道具绿豆糕以及其获取方法。 绿豆糕:限时道具,使用后增加内功攻击力120点,持续15分钟。 将绿豆磨成沙泥做陷。面粉与各种辅料裹之,即成绿豆糕。 制作材料:万能小糖包一份、绿豆一份 万能小糖包可以再旁边的姬司兔处购买。 绿豆所在位置就在节日NPC附近,玩家也可以通过添加海鳗插件目标来找到。 这个葫芦就是绿豆糕了。[1][2]下一页

三、怎么做绿豆糕呀~

  绿豆糕自制法

绿豆粉2500克过筛后,加糖2000克、桂花50克拌匀。蒸笼屉内铺上一层纸,将糕粉铺入,压平,撒上细粉,再用油纸压平,切成正方块,蒸熟后冷却即成绿豆糕。如用绿豆制作,需煮烂,去皮挤去水分。

各种风味绿豆糕的制作

一、普通绿豆糕

1。

  配料比例 绿豆粉13分斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量。

2。制作方法 (1)顶粉:绿豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉3。2公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。

  (2)底粉:绿豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9。8公斤,菜油6公斤,加适量凉开水和成湿粉状。(3)把筛好的面粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。

二、京式绿豆糕

1。

  配料比例 绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11。7公斤,糖桂花0。25公斤,清水适量。

2。制作方法 1拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。

  2成型:在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方块。3蒸制:将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。

  

三、苏式绿豆糕

1。配料比例 (1)豆沙绿豆糕:绿豆粉8。25公斤,绵白糖8公斤,麻油5。75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。(2)清水绿豆糕:绿豆粉9。15公斤,绵白糖8。65公斤,麻油6。25公斤,面粉1公斤。

  

2。制作方法 1拌粉:将绿豆粉、面粉置于台板上,把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀,再掏入豆粉和面粉,搓揉均匀,即成糕粉。2制坯:预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单,只需将糕粉过80目筛后填入模内(木模内壁要涂一层麻油),按平揿实,翻身敲出,放在铁皮盘上,即成糕坯。

  

  夹心即豆沙绿豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙,再用糕粉盖满压实,刮平即成。3蒸糕:制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上,然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟,待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久,会使粉坯松散或缩筋。4成品:蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。

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