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东北老式绿豆糕,清甜滋润夏天消暑的小食

2023-02-16 13:31:24  来源:网络   热度:

夏天的到来,天气也越来越热,但雨水也很多,所以人们也会借立夏节吃一些营养丰富的食物来补身,风俗习惯也有很多讲究,各地均有各自不同的食俗,既有常熟等地区习俗尝鲜为首的“九荤十三素”,当时当令应景很有名气。

东北老式绿豆糕,清甜滋润夏天消暑的小食

最广泛的还有立夏吃蛋的说法,也有的地方斗蛋的风俗,通常是说将煮得完好的鸡蛋,套在编织的网袋里,挂在小孩子的脖子上,互相比拼。这些都包含了祈愿平安的寓意。

其实,现在很多地方也没有沿袭以往的风俗了,尤其很多人不太清楚这些老传统,在忙碌的工作生活中,已经不会特别注重必须吃什么了。我觉得到了夏天,绿豆是非常好的食材,可以经常喝点绿豆汤解暑,而在各种形式的节日里,糕饼类的点心都占据着主要位置,所以我就想起了这种老式的绿豆糕,在家自己试着做做,感觉对于这个立夏节也是比较应时的。

绿豆糕按照做法来区分的话有两种,一种是煮熟的绿豆糊炒干水分后压成不同形状,另一种则是用去皮绿豆磨粉后制成的松糕状。今天介绍的就是后一种,老式的绿豆糕,入口沙沙的,细细的粉末经过唾液的润化,清香甘甜的滋味。

这种绿豆糕在北方地区很受欢迎,是老北京的传统名点。北方的糕点基本以京式为代表,中式点心的大八件和小八件,是由宫廷御膳坊流传到民间,节庆婚嫁探亲访友时,人们都会带上这样的点心做为礼物。

绿豆糕传统的做法大致分为三个步骤,拌粉、成型、蒸制,每一个环节都需要精心精细的操作。原料的挑选也是要适合,绿豆粉如果自制非常费功夫,最好直接买现成的,特别提醒大家的是一定注意要买纯的“脱皮绿豆粉”,这种是新鲜绿豆去皮后打的纯粉。而绝非绿豆淀粉。

东北老式绿豆糕,清甜滋润夏天消暑的小食

下面把制作方法与大家分享~

用料;

一.糖桂花

细砂糖80克、水30ml、干桂花5克

二.绿豆糕

去皮纯绿豆粉500克、糯米粉30克、绵白糖120克、水50ml

绿豆糕详细做法;

1)首先制作糖桂花,将配方中的糖放入煮锅中,加入水煮开,小火慢慢熬约5分钟,加入干桂花,晾凉后待用。这一步也可以使用直接买现成的糖桂花。

2)去皮绿豆粉过筛。纯的绿豆粉是淡黄色的,是经过脱皮的绿豆,绿豆去皮和磨粉很费时费力,所以我们可以直接购买去皮的绿豆粉。

3)过筛后加入桂花糖浆和水用手搓均匀。桂花糖浆需要过滤掉桂花,这样才容易过筛,剩下的桂花留在后面撒入糕里面即可。

4)过筛一遍后加绵白糖拌匀,再仔细过筛一遍。选用绵白糖是因为有一定的湿度,而且也更容易融化。

5)经过三次过筛得到的糕粉。会有一些粗的颗粒留下来,可以炒干一下冲水喝。

6)蒸屉上里铺布,垫一层油纸或蒸笼纸,再放上方形不锈钢慕斯圈,松散的加入拌好的糕粉。

7)用刮板适度的压平表面,再切成均等的9个方块。这一步操作要非常轻,否则不成形。

8)将装好糕粉的模具连着蒸屉一起放入蒸锅内封严,把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15~20分钟后取出。

9)最后用水稀释红色素,将花型印章沾一点印在绿豆糕上面就完成了。

绿豆糕比较干有的人怕会难以咽下,配茶水很适合。而且注意小口慢慢的吃。吃的时候不要说话,否则容易呛到。还可以用一块绿豆糕直接放入一杯水里,也是非常好喝的哦。

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