有谁会做酒酿米发糕，给个详细配方个工艺流程，谢谢

一、有谁会做酒酿米发糕，给个详细配方个工艺流程，谢谢

酒酿米发糕的配方做法材料：新鲜五常大米300克，清水300克，甜酒酿50克，酵母1克，甜酒曲1克，细砂锅糖50克。做法： 1、大米冲洗干净后加水、甜酒酿和细砂糖用破壁机打磨成米浆。 2、米浆中加入酵母和酒曲，充分搅拌均匀，放温暖湿润处发酵。 3、米浆发至约3倍大，表面有密集的小气孔时即可。 4、倒入模具约5分满，静置20分钟，待米浆涨至7分满时表面点缀自己喜欢的果干，我用的是黄桃干和蔓越莓干。 5、入蒸锅水开后大火蒸约15分钟即成。

二、安琪米发糕预拌粉的配料表

【配料】

预拌粉：大米、白砂糖、食品添加剂(羟丙基二淀粉磷酸酯)、酵母、小麦麸皮

辅料包：玉米淀粉、食品添加剂(碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、柠檬酸、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙)

注：辅料包须与预拌粉配合使用，勿单独食用!

项目

每100g

营养素参考值%

能量

1669KJ

20%

蛋白质

9.0g

15%

脂肪

0.3g

0%

碳水化合物

89.0g

30%

钠

467mg

23%

【推荐配方】

米发糕预拌粉230克、水240-270克、白砂糖45克、辅料包8克。

【主料】

米发糕预伴粉300g

【辅料】

细砂糖

45g

黑芝麻

适量

枸杞

适量

蜂蜜

适量

步骤

1.用300克的预拌粉，要加330克左右的水，用筷子调匀，成糊状。

2.我是提前一天晚上把粉调好，然后放入酸奶机里保温（或用电饭煲保温挡应该也可以）13-15小时发酵。

3.第二天中午前开始做准备工作，准备45克的细砂糖，如果喜欢偏甜的可以多加一些糖。

4.将细砂糖与预拌粉自带的配料包放入发酵好的米浆中，充分搅拌（然后也是最重要的：静置20分钟）。第一次因为没有静置20分钟，竟然没发起来呢。

5.放置20分钟后，再看米浆似乎更稀些，再次充分搅拌均匀。

6.记着给模具里涂些油（出锅时才好取），再用勺子把米浆舀入模具，不能放太满，要留出米糕膨胀的位置。面上撒上一些黑芝麻及枸杞做点缀。还有，一定要先将锅中水烧开后再放入模具，用大火蒸20分钟。

7.出锅了！开了花的米糕味道真不错呀！取出后，再用刷子在米糕面上涂一层蜂蜜，使米糕放在冰箱里不容易丢失水分。

小贴士

调米浆时和水的比例要把握好，不能太干也不能太稀；发酵后的米浆加糖后，一定要放置20分钟。

三、做米发糕为什么要把米浆烫熟？

因为适当加热可以是发制更加充分，做出来的米糕更加松软。

发米糕家常米糕的制作要领

原料配方

(1)甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。

(2)萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。

(3)发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。

（以上配方为按质量百分比搭配）

主要设备器材

粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。

制作工艺要点

(1)除杂清洗

选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。

(2)浸泡

将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35％～40％即可。

(3)磨粉

可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。

(4)揉粉

揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。

(5)配料

在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。

(6)汽蒸

发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。

在超市里卖的大米面，放了发酵粉放了一天也不见成效，米糕蒸出来后，是死面的。这是为什么呢？各位，请帮帮忙，已经尝试了很多次，结果都一样

纯米面是发不起来的

，你加三分之一白面就好了，还要加点泡打粉。原因是米面粘性太高了

，加点白面和泡打粉起龙骨作用。

发面米糕两广叫松糕，制作比较麻烦，大米浆的十分之一要煮成熟糊，冷却，再将其余的米浆加入糕种（酵母）和熟糊拌匀，成为糕浆。发酵的时间比较长，夏天6小时，冬天十二小时以上，以浆面呈小蜂窝状为适度，发酵过渡要加碱中和。糖水溶解后倒入发酵好的糕浆中搅匀，倒入蒸笼内，立即放入水已大沸的锅内，用旺火蒸熟。