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做空心麻团不用白糖怎样做?

2023-01-07 13:22:40  来源:网络   热度:

一、做空心麻团不用白糖怎样做?

做麻团时,大家经常用到的就是泡打粉,现在,踢开泡打粉,你一样可以做出香甜可口,绵软糯香的诱人的空心麻团。麻团一个个圆滚、皮脆、色泽微黄,一层芝麻紧紧的镶在皮面上,香甜绵软,性黏而不粘口,轻咬一口,口感焦脆,软粘,香甜的糯米加上芝麻仁的香浓,更是美妙滋味绕心头!,马上就过年了,“煎堆辘辘,金银满屋”,一样好彩头哈!

食材明细

糯米粉、水、熟白芝麻、黑芝麻馅。

1、70克开水

2、倒入100克糯米粉

3、活成软硬合适的糯米团

4、将糯米团均分成每个15克,团圆捏实

5、取其中一个捏成小碗状

6、放入芝麻馅(可以放自己喜欢的任何馅料),再收口捏实。也可以不加馅,直接省略5和6步骤即可,做出的就是空心麻团

7、蘸点水,放在芝麻盘中, 使表面沾满芝麻,沾满芝麻后用手轻轻捏实

8、锅中倒入油油温至4成热,放入麻团浸炸

9、待升至6成热时,麻团快漂起时,用勺背按压麻团,压扁后待鼓起时再压,反复几次后麻团鼓起,至金黄色后捞出,放在厨房纸上吸尽油,趁热吃即可。

10、各地的糯米粉吸水量不同,自己根据实际情况调整,和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少,面团太硬,又会增加制坯的难度且成品不膨松。

11、这个方子是没有加入泡打粉的,也可以加入适量的泡打粉, 有了泡打粉的加入,即使你中心不包入馅料,它炸后也能发泡涨的很大。加入泡打粉的方子是糯米粉250克、馅料(可以用黑芝麻汤圆心、红豆沙等)100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油(放入面团中)2汤匙(30ml)、白芝麻100克、油(油炸用

12、 糯米粉用开水烫面,再混合揉匀,这样和出来会很容易膨胀大。

13、裹芝麻时在麻团上蘸点水,便于芝麻沾在上面,裹上芝麻后一定要用手再攥一下,使芝麻紧密的沾到面团上面,不然下锅炸的时候,芝麻容易脱落。炸的时候一定是小火慢慢炸,用勺子或铲子的背面按压麻团,这样不仅受热均匀,炸的颜色也漂亮,更是体积变大形成空心的缘由活好的糯米团全程要用保鲜膜或湿布盖好,以免糯米团操作过程变干

二、空心大麻团的做法

【豆沙麻团】

原料:糯米粉250克、面粉 30克 糖50克、红豆沙120克、泡打粉1茶匙、水200ML、油、白芝麻100克

制作:

1.将开水放入糖中;

2.搅拌至糖全部融化;

3.将沸糖水倒入面粉中;

4.搅拌均匀后烫好;

5.在另一盆内中糯米粉倒入沸糖水;

6. 将它们搅拌烫好;

7.将两种面团掺在一起;

8.揉匀揉透;

9. 揉好的面团和馅料平均分成10份,

10.取一份面团按扁后包入豆沙馅;

11.收口捏紧,搓成球状;

12.准备好芝麻和一碗水;

13. 将做好的麻团蘸点水,放在芝麻盘中, 使表面沾满芝麻;

14.沾满芝麻后用手轻轻拍紧;

15. 同样的方法处理好所有麻团;

16.锅中加入多一些油,烧到四成热的时候, 用筷子放进去能出细小的气泡;

17. 放入麻团前, 用牙签在上面插两个小孔;

18. 转小火炸,不断翻动使其均匀受热,炸至金黄,体积会变大并漂浮起来;

19.将炸好的麻团捞出,放在厨房纸上吸尽油;

20.趁热吃即可。

小贴士:1. 馅料你也可以直接加糖, 或者用黑芝麻汤圆心、莲蓉等, 也可以不用。

2.油锅四成热是指手放在油上能感觉到热气,油里放入一根筷子有气泡;

3. 油炸后用厨房纸巾吸下油, 毕竟常吃油炸食品不好, 还是少吃点好。

三、空心麻球的做法,空心麻球怎么做

空心麻球

材料

汤圆粉125g,糖25g(做出来不够甜,应该再多加点),豆沙50g,泡打粉3g,水100ml,油15ml,芝麻少量,还有炸麻团的油

做法

1.称好25g放在容器中

2.加入水搅拌融化

3.加汤圆粉、泡打粉、油揉到光滑

4.将面团分成10分

5.将面团揉成圆形,按扁,在中间放豆沙,像裹汤圆一样裹好

6.在盘子上多放一点白芝麻,在汤圆上面裹上白芝麻,多裹一点,并且要将白芝麻拍一下,拍紧一点,不然油炸的时候芝麻会掉下来的。

四、空心大麻圆的做法

空心麻圆

材料:

糯米粉:100克

热水:60克

白糖:40克

脱皮白芝麻:适量

做法:

1、热水将白糖化开,倒入糯米粉中;

2、揉成光滑糯米团;

3、分成15克左右的小剂,每个搓圆;

4、放入白芝麻中,滚一圈;

5、再用手捏紧,滚圆;

6、油三成热的时候就放入麻团剂,一直小火加热。待麻团上浮的时候,用铲子背面压麻团,一压,它就鼓起来一些,再继续压,再鼓,如此次三次左右吧。如果一压,外皮破了就不能再压了。待麻团差不多炸成金黄色就可能了。取出,用厨房纸吸去多余的油就可以了。

麻圆,各地都有的,只是名字不同呗,

有的地方叫麻团,有的也叫麻球,广东的煎堆也就是它。

大花花他们江浙地带就叫的麻球,

他说读书的时候,经常早餐都吃这个。

有些会包馅,什么芝麻馅、豆沙馅、莲蓉馅什么的,

我没有用到馅,无馅的就是空心麻圆了。

很多做麻圆的时候,都会用泡打粉,

我感觉吧,泡打粉这东西,管它有铝无铝,能不用尽量别用,

麻圆的制作只要操作的好,是完全可以不用的。

白糖要放够,100克的糯米粉,至少也得30克白糖以上,

否则容易炸油,也就是会炸爆,这是我之前看一档美食节目的时候听说到的,也没试验过。

我之前做无泡打粉版本的也失败过,总结了一下:

1、沾芝麻的时候一定要用手握紧,再搓圆,否则芝麻易掉;

2、油不要太热放麻圆,否则容易爆浆,形状就不好看了,油三分热就可以了;

3、一定要等麻圆浮起来再压,否则压早了,再也鼓不起来了。可以先试一个,如果压了,没见鼓起来,那就还没到时候;

4、压的次数也不能太多了,先压两次试试,后面摸索着再压,如果炸好了还压,外皮会破掉,不会再鼓起来了,反而形状也被破坏了。

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