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功夫麻球的配方和做法

2023-01-07 13:44:51  来源:网络   热度:

功夫麻球的配方和做法

麻团、麻球的终极做法

教大家在家也能做空心麻球,香酥可口,简单易学,做法讲解详细,一学就会,大人孩子都喜欢吃,我家一周吃5次

二、空心麻球

材料:糯米粉200克;白糖100克。

做法:

1、将糯米粉和白糖拌匀后加水和成面团(稍微硬一点点比较好炸,不然的话生面团下锅沉底就扁了);

2、搓成小圆球,滚上白芝麻,放入6成热的油锅里炸至金黄即可。

三、鸳鸯麻团

材料:糯米粉250克,椰蓉50克,白芝麻50克,黑芝麻50克,全蛋25克,黄油25克,牛奶25克,细砂糖25克,白砂糖50克,泡打粉1茶匙,水200ml

做法:

1、椰蓉陷原料:椰蓉50克,全蛋:25克,黄油25克,牛奶25克,细砂糖25克;

2、制作:准备好原料,黄油提前室温软化;

3、用蛋抽把软化的黄油搅打均匀。加入白砂糖继续搅打匀;

4、加入一半左右的全蛋液搅打均匀后,再加入椰蓉拌匀;

5、最后加入牛奶,再用蛋抽搅打均匀,静置15分钟后再使用,为了让椰蓉充分吸饱牛奶液,这样椰蓉陷会更加饱满;

6、侣麻团原料:糯米粉250克,白砂糖50克,椰蓉陷100克,,泡打粉1茶匙,白芝麻50克,黑芝麻50克,水200ml;

7、玉米油30ml,炸麻团的油根据容器来决定用量;

8、制作:糯米粉倒入一个大一点的碗中,加入一小勺泡打粉拌匀;

9、200ml的清水加热至微温后,放入白砂糖,搅拌融化。然后把融化后的糖水分次加入到糯米粉中,一边加水一边搅拌。再加入30ml的玉米油,把面揉成光滑的面团;

10、揉好的面团,平均分成10份。椰蓉陷也同样分成10份。取一份面团,包入馅料,慢慢收口;

11、包好的麻团胚在盘中沾满芝麻后,用手稍微按实,以免炸的过程中芝麻脱落;

12、小锅中倒入适量的油,建议油宽一些。所以此时用小锅就比较有优势了;

13、炸的时候,油温约6成热的时候,放入麻团。要小火慢炸。待麻团慢慢漂浮起来后即可捞出;

14、捞出的麻团放在吸油纸上充分吸收表面多余的油份再食用。

主料:糯米粉、泡打粉、苏打粉、白糖

辅料:白芝麻

1. 麻 球在漏勺中浸炸的同时要用勺子不断压制,开始要轻轻地压,以免挤破,等稍有涨大后再用力压,压的时候麻球要在漏勺中不停转动,保证每个部位都能均匀受压,直到麻球全部变软、感觉不到硬块时为止。如果刚开始压的时候不慎出现小破洞,就把洞翻到下面,同时用勺压一下,可以堵上小洞

2. 麻 球炸好后要在漏勺中不停转动,直到麻球变硬,这样可以保持麻球口感的脆度

3. 麻 球在漏勺中浸炸的同时要用勺子不断压制,开始要轻轻地压,以免挤破,等稍有涨大后再用力压,压的时候麻球要在漏勺中不停转动,保证每个部位都能均匀受压,直到麻球全部变软、感觉不到硬块时为止。

如果刚开始压的时候不慎出现小破洞,就把洞翻到下面,同时用勺压一下,可以堵上小洞

4. 把麻球放在漏勺中,不断用勺子舀起烧至五成热的油均匀地淋炸,边淋边晃漏勺以使麻球转动,使之均匀受热,同时慢慢把火改小以逐渐降低油温,炸至麻球涨大到生坯的5-6倍时,把油温降至三成热

5. 麻 球炸好后要在漏勺中不停转动,直到麻球变硬,这样可以保持麻球口感的脆度

来自豆果的麻球的做法,很详细的步骤,推荐给您!

玲珑小镇的功夫麻球 ,麻球确实出奇的大,比篮球还大些。听玲珑小镇的厨师讲,这麻球做起来挺吃功夫,要花很长时间,慢慢地用滚油在上面淋出来,所以叫功夫麻球。端上桌惊叹一番后,可以叫餐厅的人将它切开,一篮子,够两三个人吃的

用糯米粉加上2两糖,就可以了.其它的不用放.主要是炸的工夫 一定要用慢火炸

麻球:分苏式,广式两种,基本做法相同,功夫麻球属于苏氏麻球的发展,以下介绍两种的方法。苏式麻球是以米粉占82%面粉占18%混 合调制的粉团面,广式麻球全部是用米粉调制的粉团。苏式调制粉团时,先把米粉,面粉和糖调和均匀,再加入适量熟芡或一开水,一起揉搓上劲,具有韧性,再搓条,下剂,包入馅收口成圆形,滚匀芝麻,油炸成熟。但油炸要经过三个步骤:

第一,先把油入入锅内熬热,待冷却到五,六成热时,放入麻球,炸三,四分钟,外壳一硬,即捞出来,叫“炸外壳”(有的叫烫外壳)。第二,再往没油锅内对入冷油,至锅内油不烫手时停止(可伸入手指试试),然后把炸好外壳的麻球放入,边炸,边搅(不能粘结),约10分钟使麻球膨胀内空,叫“窝炸”,目的使内部馅心受热而膨胀,表皮鼓起。但“窝”的时间要恰到好处,太长反而引起破裂变形。第三,当麻球内空,外鼓时,转入旺火上炸。边炸边搅,约三,四分钟,外壳变挺,呈金黄色,即可出锅。吃口香,甜,有劲,外形挺 括,色泽美观。

广式麻球炸法相同,但较简单,也是油五,六成热时下锅,要用手勺从底部向上翻搅。防止粘结。待麻球受热浮上来是,移小火上炸四。五分钟。炸时要 用笊篱不断将麻球往下压,以促使胀发,呈金黄色出锅!!!!!

如何做空心麻球才松软

1、食材:糯米粉350克、泡打粉5克、白糖50克、水食粮、油适量、白芝麻适量。

2、350g的糯米粉和5g泡打粉拌匀,50g白糖加入适量开水,让它化成糖水,待糖水放凉些慢慢加入糯米粉中,边加水边揉糯米粉,后续还需要再加水的,一点一点慢慢加,以防水太多糯米粉太稀不成型。

3、揉出一个25g-30g的糯米团,揉圆后稍稍压扁,裹上白芝麻,轻轻拍一圈,让白芝麻粘得牢些。

4、倒入适量的油,油微热后放入麻球,因为裹的芝麻比较多比较匀,所以不用担心麻球会互相粘连,时不时的用铲勺压一压,压扁的一面朝下,麻球又会慢慢鼓起恢复球状的,炸至金黄色即可捞出。

5、麻球不要搓成丸子,而是要稍稍压扁,搓成丸子在炸制的过程中容易爆开,这样就比较危险,很容易被热油烫到的。

6、油炸时油温要比较低,刚见泡时就放入麻球,这样才不会外面焦糊里面却不熟。

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