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宁波的一种小吃,麻糍绿色的麻,像麻糍,但是闻起来有点酸酸臭臭的,是什么?

2023-01-10 16:35:57  来源:网络   热度:

一、宁波的一种小吃,麻糍绿色的麻,像麻糍,但是闻起来有点酸酸臭臭的,是什么?

麻糍。

麻糍是浙江、闽南、江西传统名点,为春节等传统节日食俗。由糯米等食材制作而成。

它种类很多,有麻糍泻、麻糍滑、米筛花、麻糍食果等等,成品洁白如雪,柔软如绵,光滑细腻,不粘碗,不钉牙糊口,老小皆宜,食者无所禁忌。

二、宁波麻糍怎么烧还好吃

用料

主料

糯米适量

白糖少许

麻糍的做法

1.

泡了一夜的糯米。

2.

蒸好的糯米饭。

3.

炒香的黑芝麻用擀面杖碾碎,加入白糖混合。

4.

蒸熟的糯米,用擀面棍揣打,目的是要把糯米揣烂揣黏。

5.

把揣好的糍粑搓成圆球裹上芝麻糖。

6.

全部裹上芝麻糖即可享用。

三、麻糍怎么做好吃?

麻糍为宜丰、潭山、天宝、同安、鼓浪屿、花桥等地传统米,麻糍由当地特产糯米做原料。其米粒粗而短,粘性介于糯米和梗米之间。该麻糍具有软而不粘、味香色好、煎煮皆宜、饱食不腻等特点。先将糯米碾白、洗净,浸一天一晚,滤干蒸熟,倒入竹盘内拌适量碱水,米饭成金黄色后,用甑蒸第二次,上大气后倒入石臼内,用竹(木)杆舂至不见米粒,表面光滑时,取出搓条,切成长8寸、宽1寸半、厚1寸左右的长条,或填入有花纹的模具内压成圆形饼状,冷却后漂入碱水内。吃时切成片,放入鲜汤内煮熟,加大蒜、辣椒、酱油、味精等调料,或水煮、油炒后,拌白糖或加食盐皆可。做麻糍得先将糯米浸泡在水中,待胀足后淘尽沥干、上蒸桶蒸熟后,放在石臼内捣烂成团后起舂,再趁热拉成厚薄相当的粉团,然后嵌以馅。做清明麻糍时间迟早因用场而异。要上新坟的最早,春分后三天就要做了。做麻糍时需要一定的人手和劳力。因此,常常与兄弟叔伯或邻居相约在一起做。大家分工合作,各现身手,既忙碌又闹热。年轻力壮的男子在轮番用捣杵(有檀树和石头两种)用力捣麻糍,还有一人专门负责在捣的时候加水。

麻糍,捣的人大汗淋漓,掭的人热得不时发出咝咝声。主妇和帮忙的女人们也在张罗着烧火上蒸,准备好摊麻糍用的团背(竹笾)、面板以及调理好馅等。在这里最凑热闹的主角要算是小孩子,他们硬是挤在一起围在石臼边看热闹,等着吃热麻糍。年纪大一点的长辈也大多在那里,抽着烟,喝着茶谈笑风生……

用来嵌麻糍的馅种类不少。有豆沙、豇豆、油麻等,还可以根据个人口味用咸菜馅或其它混合馅,也有将山里的棉花青(绍兴称艾)预先剁成碎末捣进去做成青麻糍的。麻糍的吃法也很多,可油煎、可火烤……

看似小小的糯米团子,制作起来可真不简单。作为洪家麻糍的第四代传人,洪爱连为了让祖辈们留下来的传统手艺不在她手中失传,经过四十多年的反复创新,探索出了一套独特的制作诀窍,使麻糍在保留传统口味的同时,又增强了它甜而不腻、糯而不黏的特性,让吃过洪家麻糍的人都有一个香甜的回忆。洪爱连一边做着麻糍,一边向记者介绍做麻糍的窍门:想要制作出好吃又好看的麻糍,要注重心到、手到、眼到。以前做麻糍要先将糯米浸透了,再蒸熟,然后倒进大石臼里,用一根大木槌反复舂成柔韧的糯米糍,再放在案板上反复揉成糯米团。在制作过程中,最麻烦的就是舂糯米糍。舂糯米糍很费力,舂得越久才越有韧性,做出来的麻糍更好吃,但舂糯米糍要有力道,所以这力气活不太适合女孩子做,一般都由家里的男人来做。在积累了多年做麻糍的经验后,洪爱连想到用搅拌的方法代替用木槌舂,这样既省人力,又能让糯米糍更有韧性。

四、自制麻糍怎么做好吃又简单,做法图解分享,百味人生

用料

糯米粉:粘米粉

约2:1

开水

少许(可不加)

自制麻糍的做法

将糯米粉与粘米粉倒入不锈钢盆里,加少许盐,然后倒入刚烧开的开水,边倒边用筷子搅拌,粉类大概只剩三分之一的干粉就可以停止倒开水,等稍凉凉用手揉,揉到软硬适中即可。(如果太干就再加点水,太湿就再加点粉)

粉揉到最后会有少许粘手,如果粘的话,手上沾少许食用油。操作台上抹少许食用油防沾,然后将粉团放在操作台上用手按扁,无需擀面杖,厚薄随意,不要太薄,然后用刀切成长方形或正方形。

平底锅倒少许油,开小火将麻糍两面都煎到浅金黄至熟即可。喜欢甜的,可以蘸红糖或者加红糖再煎一下,喜欢咸的,就再与鸡蛋一起煎,很香很美味。

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