自己在家，如何炸出不开裂还个个空心的麻球？

一、自己在家，如何炸出不开裂还个个空心的麻球？

麻球是我们安徽这里，街边最常见的早餐小吃，外脆里软，口味甜糯，吃完回味无穷，在我们当地，它是一款很受欢迎的小吃，记得上学那会，早餐买的最多的就是麻球了。

说起麻球，它属于油炸面食一类，是沪苏浙皖一带的经典小吃。主要制作材料是糯米粉和芝麻，早期的麻球只有原味，后来有了各种口味，比如豆沙麻球、南瓜麻球等。对我而言，我更喜欢有夹心的麻球，吃起来口味层次更丰富些。

其实麻球的做法并不复杂，只要掌握好小技巧，自己在家也能轻松做出来。那么今天给大家分享一下怎样在家制作麻球吧，掌握做法和诀窍后，做出来不会塌陷，口感外酥里软，而且个个空心，超好吃。

【紫薯豆沙麻球】

所需食材：糯米粉250克、紫薯粉12克、细砂糖42克、白芝麻适量、豆沙184克、无铝泡打粉1克、水180克

1、将紫薯粉、糯米粉、细砂糖、无铝泡打粉倒入一个大碗内，用筷子先简单混匀一下。这里泡打粉也可以用1克小苏打替代

2、接着把180克的清水缓慢倒入碗内，一边倒入，一边用筷子搅拌成面疙瘩状，待水全部倒完后，下手揉成柔软且光滑的面团，盖上保鲜膜，室温静置20分钟。这里水的用量不是绝对的，因为不同牌子的糯米粉，吸水率有差别，所以根据自己面团干湿状态，酌情增减。

3、20分钟后，将面团取出，均匀的分割成23等份，然后盖上保鲜膜，防止被风干

4、取一个小面团，将它按扁，然后放上豆沙馅，我的豆沙馅一个是8克重。这里的豆沙最好不要太湿，会让麻球空心状态受影响

5、然后包好即可，包好后将它搓圆一些。因为现在是夏天，空气比较干燥，如果你的面团有些许干，不好操作的话，在手掌心拍点水就可以了

6、搓好的圆球放到白芝麻碗内，让它沾满白芝麻，裹好后最好用手按压一下，这样会粘的紧实一些

7、锅内倒入大半锅油，油的用量最好可以没过麻球生胚。中火将油稍微加热一下后，转小火，然后将麻球生胚下锅，一次不要放太多，可以分批次炸。待麻球炸到定型后，要用铲子时不时的推动一下麻球，让它受热均匀

8、当麻球飘起来后，我们开始用漏勺按压麻球，等瘪下去的麻球再次鼓起时，继续按压，按压的时候记得要翻面，正反面各按压3~4次即可，一定要按压麻球，这是让它成为空心的主要步骤。最后麻球炸到表面变硬，略微发黄，就可以出锅了。

9、成品，它是安徽经典小吃，外脆里软，口味甜糯，早餐吃它解馋又管饱

小贴士：

1、加泡打粉能够更好的促进麻球空心，而且让表皮吃起来也更薄更脆

2、油炸麻球按压手法不能少，这是让它越炸越大的，空心更明显的小诀窍

3、全程都要用小火油炸，这样炸好的麻球才不会开裂

表示你这个想法我很佩服，哈哈哈，提前你要准备好一个大锅还要准备一瓶油，而且你还要有耐心，听话咱们还是出去吃吧？在家又不是天天做，所以不要浪费这个钱啦，如果你有钱想浪费也是可以的哈哈哈

自己在家想要炸出不开裂的空心麻球，我觉得油温是很重要的，应该在低温油中慢慢炸。

将糯米粉加白砂糖混合均匀，倒入适量清水，揉成面团，随后将面团揉成长条，做成一个个小圆球；将小圆球裹上芝麻，下锅炸制，期间不断用筷子翻滚、按压麻球，直到麻球浮起来即可。

二、麻球怎么做空心

1、350g的糯米粉和5g泡打粉拌匀，50g白糖加入适量开水，让它化成糖水，待糖水放凉些慢慢加入糯米粉中，边加水边揉糯米粉，后续还需要再加水的，一点一点慢慢加，以防水太多糯米粉太稀不成型，揉成这样就可以了

2、揉出一个25g-30g的糯米团，揉圆后稍稍压扁，裹上白芝麻，轻轻拍一圈，让白芝麻粘得牢些

3、倒入适量的油，油微热后放入麻球，因为裹的芝麻比较多比较匀，所以不用担心麻球会互相粘连，时不时的用铲勺压一压，压扁的一面朝下，麻球又会慢慢鼓起恢复球状的，炸至金黄色即可捞出

4、出锅的麻球，做的比较匆忙所以不够圆，但真的超级香呢

三、炸空心麻球外表开裂是什么原因

麻球受油炸热度，内部空气压力大於外界，就裂开;

是不是面粉和水比例不对啊，面粉多了

四、麻球怎样能做出空心凉了不硬？

麻球怎样能做出空心，这个其实很简单，把糯米粉发酵在制作麻团就可以了，这个面团的制作和东北的粘豆包面团差不多。

至于麻团凉了不硬，这个想法是不对的，因为根本就不存在凉的不硬这个情况，无论是麻团还是烙饼，凉了以后都会变硬。这是个不容争辩的事实。下面就和大家分享一下麻球家常版的做法吧。

====麻球家常版====

【准备食材】：糯米粉80%，大米粉20%，红豆，白砂糖，生芝麻，色拉油。

【制作方法】：

1.红豆洗净放在电饭煲中，加入适量的水，再加入白砂糖，选择2小时汤粥键，把红豆彻底煮软烂，用勺子把红豆碾碎，制作成红豆馅，不要把红豆撵的特别碎，留少许豆粒味道更好。糯米粉和大米粉放在一起拌匀，加入温水和成面团，把面团常温放置5小时左右。

2.放置5小时让面团自然发酵，如果是冬天和面放一晚上，第二天在开始制作，可以放在暖气片旁边，也可以放在炕上。把发酵好的面团揪成小面团，先用大拇指把小面团捏成伞盖状，包入适量的豆馅，用手的虎口部位捏紧收口，滚上一层白芝麻，均匀的摆放在盘子里，不要叠压，只能摆放一层。

3.锅中倒入适量的色拉油，油温升至5成热左右，放入包好的麻团炸制，放入麻团后不能用勺子或者铲子碰麻团，用勺子或者铲子推锅中的油，让色拉油带动麻团旋转，这样就不会把麻团割破，炸的时候不容易露馅。炸至麻团慢慢飘起来，颜色变成金黄色即可。

【小提示】：这个做法是用糯米粉和大米粉混合制作的，这样做出来的麻团口味更好吃，有淡淡的米香味，煮红豆馅时先放糖红豆馅的甜味更加均匀，包麻团的时候要注意，用手捏的伞饼状麻团皮，厚度要均匀，不能薄厚不一样，薄厚不一炸的时候容易鼓包，不会炸成圆球形。

【总结】：无论是麻团还是烙饼都不存在凉了不硬的情况，因为无论是糯米粉还是面粉，都含有淀粉，淀粉受热产生糊化作用，使食物变软。冷却以后糊化作用结束，淀粉糊会变硬定型，所以凉的麻团和烙饼，比热的口感上会比较硬，这是一定的。再次加热会再产生糊化作用，所以用锅蒸一下就又软和了。

芝麻100克，糯米粉300克，白糖20克。

1、糯米粉放入盆中，倒入白糖，然后慢慢的放入180克的水。

2、搅拌均匀，揉成均匀的面团。

3、把面团揪出一小块，上下揉成面团，然后裹上白芝麻。

3、锅中放油，看到锅内的油冒泡了，然后把麻球放入锅中。

4、当锅里的麻球有些微黄的时候。用铲子轻轻的压麻球，然后再翻动，这样麻球鼓起来了。

5、炸至五分钟左右就熟了，然后就可以捞出来吃了。

麻球要用低温油炸比较好吃，而且不容易炸锅，炸的时候不停把麻球往锅底按，让他自行浮起来，就能做成空心的效果了。

简单。麻球需要加入一些小苏打，炸出来就会空心很好吃。