粘米发糕怎样操作呢？
粘米发糕怎样操作呢？
之前做过一期大米发糕，是用大米磨浆发酵而成。有很多宝宝留言说太难了，希望出一期简单一点的，成功率高一点的，适合手残党的…好吧！安排~
【所需食材】
粘米粉150克，温水135克，白糖25克。酵母3克。葡萄干适量，干桂花适量。
粘米粉￥13.8购买
① 盆里依次加入粘米粉，酵母，白糖，温水。搅拌至完全看不到干粉，细腻且能流动的浓稠米浆状态就可以了。米浆的湿很关键，太稀米糕会发黏，太浓的话又会太干。所以要学会看米浆状态，才能做出松软香甜的米发糕。用温水和米浆能加快发酵速度。粘米粉就是我们平时煮饭的大米磨成的粉，不是糯米粉。很多宝宝总是把这两种粉搞混淆，这里再强调一下
② 碗里可以刷油防粘，但是垫油纸的效果实际上是最好的。葡萄干一小把，洗净沥干水，剪碎一点。碗底先铺上一层，然后倒入一半米浆，中间再撒一层，这样基本上每一口都能吃到葡萄干。再把剩下一半米浆倒上面，家里有干桂花的可以在表面撒上干桂花，或者黑芝麻也行。米浆只能占碗的一半体积，要给发酵留一半空间。
③ 蒸锅的水烧至温热，不能太烫，冒热气就行。锅里太烫酵母会失去活性，发酵会失败。然后把米浆放上去，先不着急火，盖上盖子，趁着锅里的温度和热气，让米浆发酵半小时。发酵至容器的八九分满。然后开大火蒸熟，水开后计时20分钟，关火后焖五分钟再揭盖。
④ 大米做的发糕，热的时候不能切，因为会很黏。但是咱们今天这款粘米粉发糕就真的是一点也不会发黏，多热都可以切。内部组织和气孔均匀，蓬松柔软，米香十足。可以放心给宝宝添加辅食，营养好消化。
发糕怎么做好吃，大米发糕的家常做法
食材用料：鸡蛋1个相克食物面粉1量杯大米面半量杯玉米面2把凉开水适量开水适量蜂蜜1汤勺相克食物酵母适量菜谱做法：1.将玉米面用开水烫熟，加面粉和大米面。2.加适量凉开水和酵母搅拌成浓稠的面糊醒发。3.鸡蛋去壳。4.鸡蛋打散。5.发好的面糊，有很多气泡。6.加入打撒的鸡蛋和一勺蜂蜜搅拌均匀。7.将面糊倒入碗里。8.凉水下锅蒸三十分钟，蒸好的发糕。菜谱小贴士：面糊不能太稀，否则蒸出来的发糕太黏。
大米发糕的家常做法
材料
米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉选择无铝的）
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可
“昨天晚上突然下了好大的雪，一片白茫茫的世界。
大米发糕是儿时甜美的记忆，记得也是冬天，有师傅走街串巷挑着担子卖那一块块白白绵软，热气腾腾的发糕。老爸最喜欢吃这了，只要有人吆喝着卖，他一定会拦下买上几块...这几年他胃不好很少吃面食了，唯有这发糕是心里挥不去的一抹香软。湖北的发糕是大米粉（粘米粉）做的，现在超市里头的发糕统统成了北方的面粉发糕，味道始终没有米发糕香甜细腻，里头还有扑鼻的酒香。这米发糕和四川的泡粑,广东的白糖糕做法相似，网上很多大神做过，奈何这糕点不是一次就能做好的，讲究面糊的稀稠和发酵的时间，之前做的都成米糊了，现在终于掌握了诀窍，越做越顺手啦，给大家瞧瞧这糕点，让冬日里多一份甜香~”
食材明细
粘米粉适量
酵母适量
糖适量
面粉适量
甜味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
大米发糕的做法步骤
1
甜甜的米发糕
2
首先，准备好米粉，糖，酵母以及面粉
3
然后将米粉加水成米浆，米浆搅和均匀，一分为二
4
取其中一份米浆放置平底锅上小火搅，直至面糊发亮，成稠糊状，面糊不能离锅小火不停地搅，我的搅干了后面会有疙瘩，所以记得不要搅太干`
5
关键来了，将熟的米浆混合进之前留的生米浆中，然后放入面粉和糖，搅拌匀后，温度也凉了，就放上酵母，拌匀，各位也可以再放些泡打粉哦，会更松软，我没放口感也很好~
6
拌匀后的米浆放入温暖处发酵，我是用微波炉发酵的，详情看我日志哈，冬天天气冷，估计得发给5-6小时，视情况而定，涨到两倍大就好了
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发好后，去一个薄一点的盘子刷上油，撒上芝麻，包上保鲜膜，扎上两个孔，然后可以准备上锅蒸
8
大火冷水加热至15-20分钟，转小火溜一分钟，关火
9
关火后别急着取出，先闷上三分钟后再拿出来，免得塌了
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稍凉后，发糕容易脱模了，在另置白碟，放上成品，看，白白胖胖的~闻着有酒香呢
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蒸好的米糕有细密的气孔，好吃不弹牙，如果想要有酒香的酸爽，不妨再多发酵会儿，总之吃起来口感绵密细腻，闻起来酒香扑鼻，哈哈，我开动了~~
小窍门
①面粉和泡打粉起筋骨作用，尤其是面粉必须得放，大概是米粉的四分之一，可酌情多放一点
②米糊的稀稠度很重要，太稀的话蒸不出来的，小心变米糊糊哟~
③发酵至涨到两倍大即可，发过头会很酸的，没发好又蒸不起来
④建议在盘子上套上保鲜膜后再蒸，以免水汽落入盆中烫熟米粉而变成米糊了
⑤最后蒸好后要焖几分钟，不然一揭开气压落差使得发糕塌了，和蒸包子馒头一个道理~
一、材料
粉110克、面粉110克、酵母(干)2克、泡打粉2克、色拉油5克、水180克、白糖22克
二、做法
1.米粉加入面粉。
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的)。
3.搅拌均匀。
4.模具事先涂油。
5.将面糊倒入。
6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些。
7.再蒸20分钟左右即可
大米发糕～口感筋道
