大米发糕吃起来特别的干润顺口，具体是怎么做的？
一、大米发糕吃起来特别的干润顺口，具体是怎么做的？
大米发糕可以使用模具蒸熟，如果没有模具，可以不用放入模具里。做大米发糕的时候，若使用模具，在出锅后，不要着急脱模，等放凉后再脱。做发糕时，喜欢吃甜的，可增加糖的量。大米泡好后，将浸泡大米的水滤出，加入原味酸奶200g,，安琪酵母2～3g，白棉糖50g,用打浆机打成混合浆液（允许浆液含有细小颗粒，这样成品口感劲道），倒入器皿中醒发。
大米发糕因为米浆比较稀，蒸制的时候适合不太深的容器，蒸制的时间比普通发糕要时间长，以免模具太深或蒸制时间不够，造成大米发糕夹生。糖，酵母用40度温水冲开到在米粉中，使其搅拌成蛋糕糊状，醒发1小时，不要发过头，有酸味就不对头了，然后到在膜具中再次醒发15分中，开水上锅蒸25分钟，关火3分钟开锅米糕做喜欢蔓越莓的可以在蒸之前放入蔓越莓 或者葡萄干 黑芝麻一类的。
制作发糕这种面食的时候，发酵的过程当然是决定成败的关键。酵母菌通过利用米浆中的一些营养物质来自我增殖，在这个过程中会产生不少的气体，这些气体就是米发糕能蓬松柔软发起倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的)。
在需要上锅蒸的模具或者容器中刷上食用油，然后把米浆倒进去，装七八分满即可。盖上保鲜膜进行第2次醒发。二次醒发好的米浆体积有明显的增大时，即可上锅蒸发酵好后，还需要搅拌一下，然后静置10分钟，锅中加水烧火，水开后就可以上锅蒸了，一般蒸25-30分钟就可以了，起锅前撒上一点芝麻再蒸1分钟。这是现在制作大米发糕最常用的发酵源，也是成功率最高的方式。泡打粉的作用准确来说并不是发酵，它是通过自身的酸碱成分遇水发生化学反应来产生气体的。
做大米发糕需要技巧，重点在于油和水的比例，要根据1:3，同时要加入白糖和蛋清，这样能做出滑嫩软糯的口感。
应该是里面也加入了一些面粉或者是糯米粉，所以吃起来的时候比较湿润，没有那种特别干的感觉。
将优质的大米加工成面粉，然后取适量大米面粉加入适量水搅拌均匀揉成面团，然后切割出适当的大小放入锅中蒸熟即可，在揉面的过程中也可以根据自己口味爱好适量的加一些白糖，这样做出来的大米发糕更好吃一些
大米提前浸泡1小时，放入料理机，加没过大米的清水打成浆，倒入碗中加酵母粉、白糖搅匀，加面粉调成面糊，盖保鲜膜醒发30分钟，碗底刷油，倒入面糊，放上红枣碎，锅中水开，上锅蒸30分钟即可。
二、大米发糕的家庭的做法？
主料
大米 300克
辅料
酵母 4.5克、水 195克、糖 1勺、干果 适量（葡萄干芝麻等等）
大米发糕的做法步骤
→ 普通大米300克用料理机研磨杯分次打成大米面，再过滤网过筛出大颗粒，筛出的大颗粒收集继续研磨，大米面越细口感越好。
→ 称好的酵母和水倒入碗里搅拌匀，再加一勺糖助发酵，发糕甜味来自于坚果：如枣，葡萄干或山楂粒等等，饮食少糖为佳。
→ 把米面和酵母水混合盖上耐高温保鲜膜放湿暖处发酵如：烤箱设为35度或蒸锅水烧温热等等。
→ 待米糊上有小气泡时，把糊倒入抹油的披萨盘或烧碗等器具中，以方便蒸当宜，糊上撒上干果如葡萄干山楂粒等且披萨盘上盖上耐高温保鲜膜第二次发酵。水开蒸20分钟再焖5分钟。蒸时保鲜膜不去，以免水蒸气落在米糕表面，当然也可以用盘子覆盖。
→ 出锅凉后再切块食用，多余的密封冷藏，再吃时微波打下即可。
小贴士
水和米的重量比：从1比1到0.9再降0.8，0.75逐渐到配方中的0.65，个人认为此时为口感最好，水越多，米糕越湿粘蜂窝越大，还是比例恰好时口感松软绵弹，可切小块用筷子夹食也可以手拿大快朵颐！
1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1:2。
2、隔水加热，其间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。
3、少许酵母粉用温水调开，米糊温度降到不烫手时，将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵，天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。
4、面上洒熟芝麻，开水上锅，大火蒸25-30分钟即可。
三、大米发糕的做法 大米怎么做好吃
食材
大米100g
面粉100g
黄油15g
椰子粉20g
白糖适量
酵母粉4g
椰枣适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
大米洗净泡3-5个小时。
2
捞出沥干，用干净的毛巾吸干水分。
3
放在研磨机里打成粉状。
4
在过一遍筛子，这样就出来比较细的米粉了。
5
加入面粉。
6
倒入一小袋椰子粉
7
加入一勺白糖及适量的发酵粉。
8
放上黄油。
9
慢慢加入温水，边加边搅拌。
10
成为很粘稠的面糊糊。
11
模具里抹点油，放入切好的椰枣。
12
将面糊倒入，表面抹平，放在温暖处发酵。
13
发到两倍大的时候，放在蒸笼里，蒸25分钟。
14
出炉以后倒扣晾凉即可。
小贴士
大米尽量泡的时间略长一点，以手指能碾碎为宜，不然不宜蒸熟。
教你大米发糕做法
四、大米发糕配方来了，松软劲道不粘牙，一次发酵，比馒头还好吃
大米发糕确实是个难题，因为发酵不好，做出的发糕不蓬松，出锅发酸还粘牙。 大米发糕发酵的成功与否与环境温度、酵母有很大的关系，并且做发糕的大米品质对发酵也有影响。
外面出售的发糕，蓬松柔软，微酸回甜，冷了以后也不会发硬。这种大批量的制作发糕，一般选用陈年大米，经过充分的浸泡后磨成米浆，再把一半米浆加入酵母进行发酵，没有加酵母的米浆舀出一些放入锅中蒸熟，捣烂后拌回没有加酵母粉的米浆里，然后和加了酵母粉已经发酵的米浆充分拌匀，再一次进行发酵。发酵后的米浆，开水上锅蒸制，就能做出蓬松柔软的米糕。
大批量的制作米糕，发酵方法比较复杂，我们在家里面制作米糕，只要掌握几个要点，用简单的方法也能做出蓬松柔软、香甜可口、风味独特的大米发糕。
――大米发糕的制作方法：
所需材料：陈年大米250克、白糖50克、酵母粉5克、醪糟250克
1、陈年大米反复淘洗后放入容器中，加入淹过大米的清水，把大米浸泡一晚上，泡至大米用手一捏即成粉末状为好。
2、浸泡好的大米用清水冲洗两遍，沥干水分后放入料理机里，把醪s也放入料理机中。启动料理机把大米和醪糟打成细腻的米浆，要多打一会儿，尽量把米浆打的细腻一些。
3、米浆打好后倒入一个稍大的容器中，米浆的状态要如浓稠的酸奶状（如果太干就加入一点点水，如果太稀就加入一点点面粉，然后充分拌匀再进行下一步），把白糖和酵母全部加入米浆中，静置几分钟后把它们搅匀，然后盖上盖子或者保鲜膜放到一个温暖的地方进行发酵，一般需要2~3个小时。
4、米浆发好后会有密集的气孔，并且体积是原来的2~3倍大。用勺子充分搅拌米浆，尽量排出里面的气体。
5、在需要上锅蒸的模具或者容器中刷上食用油，然后把米浆倒进去，装七八分满即可。盖上保鲜膜进行第2次醒发。二次醒发好的米浆体积有明显的增大时，即可上锅蒸制。上锅前覆盖的保鲜膜不用揭去，但需要在保鲜膜上戳出小孔，并且保鲜膜只需轻搭在容器上。
6、蒸锅中烧水，水开以后，把装米浆的容器放入蒸锅的蒸格上，大火蒸20～30分钟，蒸熟后关火焖5分钟后再取出，趁热在表面刷上一点食用油。
――制作大米发糕之疑问解答：
1、制作大米发糕为什么要用陈年大米？新大米或糯米不可以吗？
答：制作大米发糕，尽量选用陈年大米，其次是新大米，糯米是不宜选用的。
陈年大米因为放置的时间比较久，大米的黏性降低，磨出的米浆在发酵的时候会发酵得更好。新大米具有一定的黏性，会使发酵受影响，在选择新大米时可以选用黏性小的大米品种，或者在米浆中加入面粉以降低其黏性。而糯米的黏性特别大，是很难发酵成功的，故而制作大米发糕一般不用糯米。
2、为什么有些大米发糕表面发泡，中间和底层发粘？
答：大米发糕表面发泡，中间和底层发粘，是出现了分层现象。出现这种现象有可能是冷水上锅蒸制引起的，也有可能是蒸制的时候火力太小。蒸大米发糕一定要锅中的水开了以后，再把装有米浆的容器放入蒸锅中，并且要用大火蒸制。
――制作大米发糕的小贴士：
1、制作大米发糕尽量选用陈年大米，并且要反复淘洗，这样做出的大米发糕发酵充分、颜色洁白。
2、制作大米发糕，可以加入醪糟，加入了醪糟的大米发糕酒香浓郁、风味独特，也可以加入牛奶一起制作。如果喜欢原汁原味的大米香味，可以直接加入适量水和泡发的大米一起打成米浆。
3、米浆第1次发酵好以后，一定要进行充分搅拌进行排气，然后等待二次醒发好后再开水上锅蒸制，这样做出的大米发糕气孔细密、口感绵实。
4、模具内刷上一层食用油，再倒入米浆，这样蒸好的大米发糕才容易脱模取出。
5、发酵好的米浆装入模具内不要装得太满，七八分满即可。如果装得太满，米浆二次醒发后会溢出模具。
6、装有米浆的模具要松松地盖上一层保鲜膜放入蒸锅，这样能防止汽水低落到模具内，使得米糕发粘不蓬松。
7、大米发糕的蒸制时间，要根据米浆装入模具的厚度来确定，一定要一次性把发糕蒸透蒸熟，否则发糕中间会有发粘的现象。
――――总结――――
家庭中小量制作大米发糕，发酵还是挺简单的，按照一定的量加入酵母粉，第一次发酵好后，要进行充分搅拌进行排气，然后再进行二次醒发，只要两次发酵做好，就能做出蓬松柔软的大米发糕。
