酸甜大米发糕的家常做法大全怎么做好吃视

酸甜大米发糕的家常做法大全怎么做好吃视

用料

主料

大米300克

酸奶180克（原味）

绵白糖25克

酵母3克

辅料

葡萄干

12颗

酸甜大米发糕的做法

1.

将大米淘洗干净，用清水泡至12小时左右

2.

将浸泡大米的水滤出，把大米倒入料理机

3.

加入原味酸奶,，酵母，绵白糖

4.

启动料理机，打成混合米浆（注意不要打得太细，略粗点口感会更好）

5.

将米浆倒入盆中发酵（我用的是烤箱发酵，用了1个小时；如果用室温发酵，夏日应该在2~3个小时）

6.

见米浆体积有2倍左右，发酵就恰到好处

7.

将小蛋糕模具洗刷干净（我只有这12个）

8.

把铝质模具刷点植物油

9.

把米浆用小勺分装到模具里（太巧了，正好装了这12个模具）

10.

每个模具米浆上面放上一颗葡萄干

11.

蒸锅中装入足够的冷水，将装有米浆的硅胶模具放入蒸锅帘上

12.

将装有米浆的铝质模具放入蒸锅上层，盖上锅盖

13.

起大火，摸着锅盖有热乎气就关火，目的是打造发酵环境（注意千万别烧开锅或锅盖烫手），米浆发酵30分钟，完成二次发酵

14.

这是下层二发后的情况

15.

这是上层二发后的情况

16.

开火蒸制，大火足气10分钟，关火。关火后不要急于揭盖，稍等5分钟，等待发糕稍冷定型再揭锅。

玉米面发糕的家常做法大全怎么做好吃视频

玉米面发糕的家常做法

材料

主料：玉米面（黄）300克，

辅料：酵母10克，

调料：白砂糖150克，苏打粉3克

做法

1.将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水，拌和均匀，静置发酵。

2.待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。

3.将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。

4.将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约6厘米见方的块，即可食用。

食材

主料

玉米粉

150g

面粉

150g

辅料

酵母

4g

清水

220g

灰枣

适量

步骤

1.将玉米粉和面粉还有酵母放在盆里，用筷子搅和均匀

2.加入220克温水一边加一边用筷子搅和

3.将面和成比面团软比面糊糊稠的样子，放在温暖处发酵

4.将灰枣放在清水里煮3分钟晾凉（煮过的枣做发糕会更甜，而且比较饱满）

5.看到和好的面表面有泡泡而且涨高了就表示发酵好了

6.用豆腐模子的四框放在蒸锅里，里面铺上打湿的屉布

7.将面分成两半，一半倒进模子里

8.铺上一层枣

9.再将另一半倒进去表面铺一层枣

10.然后盖上锅盖开始二发，二发看到明显涨高了就可以了，我大概二发了50分钟

11.二发结束以后开大火蒸制，锅开以后蒸45分钟就好了（因为我怕木头模子不爱导热所以蒸的时间久一些）

12.蒸好以后切小块食用

小贴士

我常听老人说做窝头发糕要用中粗的玉米面，他们说细的玉米面粘度高，适合做两样面切条吃，如果做窝头啥的会口感发粘，如果你不喜欢中粗的也可以用细的玉米面试一试。