500克面包精确配方是什么?
一、500克面包精确配方是什么?
500克面包精确配方是:高粉300克、鸡蛋2个、牛奶1袋、6.7克酵母、糖30克、盐4克、食用油或黄油20毫升,面包的具体做法如下:
1、面包机内倒入鸡蛋,牛奶,盐和糖。
2、放入玉米粒,面粉。
3、加入酵母。
4、倒入油。
5、盖盖,插上电源,面包机开始工作。
6、时间到后打开面包机的盖子。
7、取出脱模,完成。
做面包的技巧:
1、为了提升面包的奶香味,可以不放牛奶,选择放全脂奶粉。
2、由于盐是使面包更有筋道,因此可以在面粉成团后,大约20分钟的时候再放盐。
3、如果室温或气温比较低,可以适当地加入一点热水,有助于发酵;另外,如果选用牛奶的话,可以将牛奶倒到半杯的量,再加入半杯温热水,因为牛奶也会抑制发酵,另外鸡蛋和牛奶不要在冰箱中刚取出的,如在冰箱中刚取出,要在室温下放2个小时才能用。
材料
高筋面粉340g 酵母4g
奶粉14g 细砂糖27g
盐4g 水214g
黄油27g
简单易做的吐司面包的做法步骤
1、除黄油外,所有材料放入钢盆中搅拌成团,且具有筋性时,加入黄油。继续揉面,将面团揉至“完成阶段”(可拉开较薄的膜,破洞后,洞边缘为光滑状)因为制作时没拍照片,不理解的可以到网上搜下,这种状态的样子。
2、面团揉好后,放温度32,湿度75的发酵箱,进行发酵。面团发酵至约两倍大。将食指粘面粉后,从面团中间刺到底,如果食指抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成了。
5、发酵好的面团放至面板上,平均分割150克一个,将面团滚圆后静至15分钟后,把面团擀成长条状,这是为把气泡排出尤其是边缘的气泡。然后卷成卷,再静止15分钟。再把卷好的卷擀成长条状,此时宽度要与模具同宽,卷成卷后三个一组放入450克的吐司模具中,卷的封口处要放在底下。再次进行发酵,发至8分满后就可以烤了。
6、烤箱温度:220度,时间:30分钟,考好取出后,轻震立即脱模放凉即可。
二、美的全自动面包机用500g高筋面粉能做多少个面包。
大约可以做2个,需要根据面包大小来决定个数。以下为例:
材料:牛奶120克、酵母5克、鸡蛋1个(约60克)、糖50克、
盐 1克(如用有盐黄油用1克即可,用无盐黄油可用5克盐)、高筋粉220克 、低筋粉100克、有盐黄油30克
步骤:
1、牛奶稍微温一下,不能是太烫的,用手指放进去和体温差不多。然后加入酵母,轻轻搅拌,静置3分钟;这时可以将高/低筋面粉混合过筛,把鸡蛋、糖、盐放入面包桶内,再放入过筛后的面粉。
2、面包桶放入面包机内,启动和面功能,一边和面一边加入溶化了酵母的牛奶。
3、和面功能结束,加入溶化的黄油,重新启动和面功能(又一个15分钟)
4、和面功能结束,取出面团,这时候会闻到面团发出很香的黄油味。
5、把面团揪成小块,放入面包桶。这一程序是让面包组织更有层次。
6、将面包机重新设置为:甜味面包、重量:750g 、烧色:浅。
7、等待面包烤好就可出炉了。
三、用松下面包机做法国面包口感是硬是软
经过昨天晚上的试验,又比对了一下面包机食谱,发现了真正的秘密所在,其实原理很简单:
适当减少面包机推荐食谱中的面粉用量,略增加水的用量。推荐食谱中用了350g面粉,我只用了300g,推荐食谱中用140ml水,我用了150ml。
以前也曾经采用过增加水、减少面粉的方法来尝试让面包不硬,但都失败了,主要是配方一改,就容易发酵失败。但是从我目前使用的这个方子来看,300g面粉+150ml水+2ml酵母+40g白砂糖+40g食用油+4.5小时的全程制作时间,这个比例,应该是个非常standard的比例,我认为这是一个黄金标配,^_^,,成品大概500g重,够两个人吃两顿。
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我用的是acaAB-SN6513(不是广告,我要买面包机的时候正好碰上这款在促销,优惠额度比别的款高),随机器包装提供的食谱里,有十多种面包做法。面包机本身也提供了七种面包烘烤模式。但我几乎都是用同一个烘烤模式“甜面包”,因为觉得方便,当然,配方也是用的面包机食谱所提供的“甜面包”……从来木有想过要换个烘烤模式(π π)
面包机烤面包的痼疾就在于面包皮很硬,这困扰着很多人。面包出炉时就只有瓤是软的,皮已经很硬了,要抓紧时间吃,否则几个小时之后就连瓤也干硬无比。如果早上没有吃完,晚上回来就只能搓干硬的面包屑吃了…… π π
曾经在网上看到过一个办法,就是把刚烤好的面包用保鲜膜裹好,防止水汽散掉。不但效果一般,而且随着塑化剂风波,这种方法好像不太安全耶~~
另一个办法是“汤种法”,要事先准备“汤种”,将一部分淀粉在低温中加热变性,防止在烘烤之后老化变干。听上去不错,但实际操作起来貌似新手没经验,怕弄砸了。“汤种法”是日本欧巴桑发明的,还是留给她们慢慢去实践吧~
昨晚又做面包,把配料按照“甜面包”顺次放进面包机,但是突发奇想地要放点别的东西进去,就放了一小把烘焙用葡萄干(据说和普通葡萄干的区别在于,烘焙葡萄干是用朗姆酒浸泡过的,哎,不知道二锅头泡了行不行)。
到设定“烘烤模式”时,又神经发岔,心想如果按甜面包配方、“高级面包”烘烤模式,不知道会是什么效果呢?
“甜面包”和“高级面包”在配方上区别不大,主要区别在“制作时间”上。“甜面包”的制作过程耗时是3小时25分,“高级面包”是4小时30分。
于是设定好时间,选择了500g、浅烧色。去睡觉了。
第二天早上又像以往一样,在新鲜面包的香味中醒过来,去厨房面包机里取面包吃,结果发现两点出乎意外之处:
1、葡萄干几乎全被搅碎分散在面包里了,以往白白的面包瓤都变成了浅咖啡色,不是我想象的那种果干颗粒被裹在面包瓤中的样子。不过还是很好吃,也很漂亮有食欲
2、这才是最关键的:面包非常暄软,筋道,皮很薄,而且一点也不硬。太惊喜了!