竹炭可颂面包做法？

竹炭可颂面包做法？

面团材料：

高筋面粉170克

低筋面粉30克

细砂糖50克

黄油20克

奶粉12克

鸡蛋40克（约一个鸡蛋）

盐3克

干酵母5克

温水88克

辅料：

黄油70克（裹入）

全蛋液适量（表面刷）

做法：

1. 将面团配料揉成面团，揉到面团起筋，抻开面团时，会形成一层薄膜（勉强形成即可），不需要到扩展阶段。室温发酵一个小时（25度左右），发至2倍大。用手指粘面粉按一下不反弹即可。

2. 把裹入的黄油切片，平整的放入保鲜袋中，用擀面杖擀成整片，如果擀的时候黄油发软，可放入冰箱冷藏一会再擀。擀好后放入冷藏备用。

3. 发酵好的面团揉出汽泡，放冷藏松弛20分后，擀成长方形，长度是黄油片的2.5倍。把黄油片铺在中间，左右面片向中间盖好。

4. 盖好后，把收口收好，上下收口同样，用手小心排出气泡，按严。把面片翻面，收口朝下。并旋转90度即横着放。

5. 再次擀成长方形，然后再象刚刚一样，整个面片分成三份，左右各从三分之一处向中间折，翻面旋转。这是第一次3折。这样用保鲜膜包好，冷藏20分。就这样再重复此步两次，每次都要放冷藏松弛20分。

6. 三次后，冷藏出来，擀成0.4CM厚，宽11CM的长方形，用刀切成底边为5CM，高11CM的等腰三角形。

7. 在三角形的底边中间切一小刀。

8. 把切好的底边翻上来，往上卷。

9. 快卷好的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，方便完全卷起来。

10. 把卷好的面团放入烤盘中，每个之间留一点空间。在38度，湿度85%的条件下，最后发酵，至2倍大（约40分至1小时，烤箱的发酵功能即可），发酵好后表面刷蛋液。

11. 烤箱预热200度，中层上下火，烤10分左右，表面金黄即可

求抄手包法步骤，谢谢！

准备材料：里脊肉一斤、香菇6个、小葱一小把、 鸡蛋两颗、盐少许、 胡椒面少许、姜几块

制作步骤：

1、肉馅加入盐，胡椒粉，香菇，小葱，搅拌均匀

2、准备包了，可以准备一些水

3、三角对折

4、两端像图片一样合在一起

5、也可以对折

6、像图片一样对折

7、元宝完成

8、 也可以，挫开对折

9、像图片一样对折

其制作原料是：抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。

烹饪方法：

1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；

2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；

3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。

红油抄手是四川著名小吃，也是中国传统小吃，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。补充回答： 补充回答： 补充回答： 补充回答： 补充回答： 补充回答： 补充回答：

怎样才能调出好吃的馅料：

好吃的馅料选肉是关键，最好选着肥瘦比例3：7或者4：6的猪肉做馅料，馅料剁的时候不要剁的太细，这样吃起来口感好。调味上根据个人喜好添加盐、味精、料酒、葱姜水、五香粉、少许酱油之类的东西。还可以根据喜好添加一些蔬菜，出水比较大的蔬菜最好先焯一下再用。还可将猪肉换成鱼肉、虾肉等别的肉类，遇到肉馅太瘦的时候，要加入一些猪油或植物油，吃起来就没那么柴了。

面皮一般分两种，一种是正方形的，一种是梯形的。南方多见皮薄的正方形面皮，北方多见皮略厚的梯形面皮。

抄手的6中包法

方法一：正抄法（元宝法）

1、 将肉馅放于面皮的中央。

2、 将面皮对折。

3、 拿着对折好的两角，以中指为支撑点重叠，压紧即可。

乱幌拢盒巫春每矗嗡圃Α

方法二：反抄法（抄手法）

1、 将肉馅放于面皮的中央。

2、 将面皮对折。

3、 手握两端，将面皮反手叠在一起，压紧即可。

乱幌拢浩涫蹈ú畈欢啵ê芗虻ィ庀诘亩嗌僖部梢愿葑约旱南埠盟嬉飧摹

方法三：大馅包法

1、 将肉馅放于面皮中间。

2、 拎起面皮两对角压紧。

3、 再将剩余的两个对角对压。

4、 用拇指和食指在紧贴肉馅的位置用力压紧即可。

乱幌拢耗馨芏嗪芏嗟娜庀冢不断诖笃ぐ呐笥延Ω没岷芟不丁

方法四：毛毛虫法

1、 将少量肉馅放面皮的一角。

2、 用筷子从放肉馅的一角向对角旋转。

3、 转到头后，用手将面皮从筷子的里端抽出即可。

乱幌拢汉芎猛娴囊恢址椒ǎ谕峡醇顺⑹粤艘淮危娴牟换崧┫冢巫春芸砂

方法五：方块法

1、 将肉馅放于面皮中间。

2、 将面皮的一端平行折回抱住肉馅。

3、 再将开口的两端平行折回即可。

乱幌拢罕冉鲜屎霞逭ǎ庀诳烧鐾磕ㄔ诿嫫ど弦院笤僬鄣部啥越钦鄣

方法六：梯形小馄饨

1、 将肉馅放于梯形面皮小口的一端。

2、 将面皮从小口断向大口端折叠2次。（注意掌握间距）

3、 折好成长条形后，将开口的两端叠在一起即可。

乱幌拢罕狈解柒降拿嫫ぐǎ谏倨ざ啵鋈瞬皇呛芟不叮谴蠖嗍狈较鄣拟柒狡ざ际钦庋奶菪蚊嫫ぃ曰故且桃幌铝

菜品来历

龙抄手创始于上世纪40年代左右，当时春熙路浓花茶社的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐浓字音，也取龙凤呈祥、“龙腾虎跃”之意，定名为龙抄手。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成薄如纸、细如绸的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

抄手，北方多称为馄饨（亦作混沌）[1]，山东有的地方称，广东则称之为云吞。馄饨原是民间用来祭祀的食品。宋代《武林旧事》中记载：“享先则以馄饨，有‘冬馄饨，年A’之谚。贵家求奇，一器凡十余色，谓之‘百味A’”。其实，南宋以后，馄钝早已传入市肆，是当时的美点之一。北齐颜之推说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”。南宋的《梦梁录》、明代的《长安客话》，以及清代的许多历史笔记对此都有记载。

此类小吃，无论南北东西，全国皆有名食，如天津的锤鸡馄饨、湖州的大馄饨、绍兴的虾肉蒸馄饨、无锡王兴记馄饨、广州的鱼肉云吞、四川有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县的海包面等，知名度都相当高。

成都龙抄手于1941年开业于悦来场，50年代迁新集场，60年代以后迁春熙路南段至今。据传，开办前张 光武等几位股东集于“浓花茶园”，商议办抄手店事宜。议到店名，有人提出借用浓花茶社“浓”字的谐音“龙”，以祈吉祥。并说，吾辈乃龙的传人，中华子子孙孙无穷尽矣，我们的事业也会代代相传，永远昌盛。张光武等人一致表示赞成，认为龙抄手无论辅以红汤、清汤或是奶汤，有水，这条龙定会活起来，一代名小吃“龙抄手”就这样诞生了。

馄饨也叫云吞，起初是用于祭祀的。

直到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅，谓之：“百味馄饨”。

南宋后，馄饨传入市肆。 当时，抄手在成都多有店铺销售，要想生意做得活，做得好，首先要讲究质量和特色。据说，张光武等股东很注意汲取前人的经验。当时，曾有人向他们介绍：古时候做抄手要讲究两点，一是汤要清。唐代段成式的《酉阳杂俎》说：“今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去肥汤，可以瀹茗”。清代袁枚《随园食单》也说：“小馄饨，小姑龙眼，用鸡汤下之”。邓之诚先生在注解《 东京梦华录》中也提及：“唯馄饨只一种，亦贵清汤。昔年都中致美斋馄饨汤，可燕以写字”。二是馅要细。元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》记有一煮馄饨法：“细切肉臊子，入笋米或茭白、韭菜、藤花皆可，以川椒杏仁酱少许和匀裹之，皮子略厚小，切方，再以真粉末擀薄用。下汤煮时，用极沸汤打转之。不要盖，待浮便起，不可再搅。馅中不可用砂仁，用只嗳气”。龙抄手汲取了这两点经验，讲究汤清馅细，除此以外还特别注意制皮薄，和面时，加入适量鸡蛋，食起来面皮具韧性有嚼头。为了使馅心细嫩，采用纯猪肉，加水制成水打馅。另据四川的特点，配以清汤，红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等多种味别。

当年龙抄手餐厅兼营玻璃烧麦、汉阳鸡等品种。虽是名小吃餐厅，销售量大，但由于品种不多， 龙抄手效益也就不太显著。十一届三中全会以后，龙抄手也进行了改革，他们将各类名小吃组合起来，以套餐的形式销售，即使顾客能同时品味多种不同风味的小吃，又发挥了集合优势，取得了较好的效益。餐厅又推出了中、高档的风味小吃宴席。二楼以中等价格，即可吃上一顿丰富的小吃筵席，喜气，义热闹、实惠。三楼餐厅具有中西合壁式的装饰，园林式的大厅，厅中的雅间更是格调不凡，传统乐器为食客伴奏，古风中含有现代气息。虽档次较高，但菜点精致，环境典雅，文化气氛浓，食客们仍乐于光顾。

该餐厅无论中高档席，都是以龙抄手为龙头，以小吃为中心，配以冷热菜。如果你仅仅想品尝抄手或小吃，即可光顾一楼餐厅，六元钱，便可吃上一份套餐，方便不亚于美国的麦克唐纳快餐,但由于人多,有点嘈杂。

1989年，龙抄手餐厅被四川省政府授予“省级先进企业”、“市级文明单位”的称号。

1990年12月龙抄手餐厅经营的“龙抄手”、“波丝油糕”等41种小吃，被成都市政府命名为“成都名小吃”；2种小吃被命名为“成都优质小吃”。

历史发展

70年老字号

龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼 店铺佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等三个伙计在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，在 切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号（四川方言“浓”与“龙”同音），也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名，大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史了。

开张场面

“龙抄手”店开张时，由当时的四川大学文学院院长书写招牌，该招牌为红底金字，两条金龙围边，书法遒劲，制作精致，成为当时成都小吃招牌中的佼佼者，令时人瞩目。现在的店招为已故四

川著名书画家赵蕴玉老先生补书。

“龙抄手”开店初期，主要经营原汤、炖鸡、海味、清汤、酸辣、红油等品种的抄手，1960年代后扩大经营范围，增添了糕饼、点心等品种，由老一辈著名面点大师张青云、刘龙贵主厨，被成都市政府命名为“成都名小吃”。如今的“龙抄手”店，已经发展成为营业面积达2000多平方米的大型综合性小吃餐厅，一楼为散座小吃、茶点，经营品种以时令小吃为主，价格便宜，最受一般消费者的欢迎；餐厅的二楼为中档小吃和川菜配套供应，丰俭由人，适合宴请亲朋好友；三楼供应高档小吃宴席，并有民乐演奏，就餐环境古朴幽雅。龙抄手自扩建以来，由于管理有方，生意持续火爆，顾客天天爆满，成为成都地区少有的不提前订座就要排队等候就餐的餐厅，根据2004年的统计，该店（单店）全年总营业额达创记录的4000余万元，全年日平均销售额近11万元。“龙抄手”于1995年被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号。

竞争对手

川内，也包括重庆境内，却从不管那种小吃叫“馄饨”，而叫――“抄手”。未曾考较 过“抄手”一名是如何由来的，但是从巴蜀一带发音的韵律来看，“抄手”一词显然更符合巴人的习惯。因“馄饨”一 龙抄手词用四川话发音乃是降调，而“抄手”的发音不仅是升调且余韵悠长，可以在川人的腔调中无限地延伸上去，高妙之处尚有余力自由地转上几转，收梢处依稀听得出那么一点点川剧的花腔调。

红油抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。

其制作原料是：抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。

烹饪方法：将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。

红油抄手是四川著名小吃，也是中国传统小吃，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异，非常美味，深受喜爱。

编辑本段做法制作食材

精粉500克，猪腿肉500克，面粉、肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。

制作流程

1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和 龙抄手成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。

2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。

3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。

然后将其煮熟，火候要恰到好处才可以........

注意注意 不要煮久，易爆

4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。

编辑本段食用指南营养成分

热量：158.4大卡

胆固醇：643.5毫克

维生素A：257.4微克

钾：169.4毫克

钠：144.65毫克

磷：143毫克

钙：61.6毫克

硒：15.77微克

蛋白质：14.63克

镁：11毫克

脂肪：9.68克

碳水化合物：3.08克

铁：2.2毫克

维生素E：2.02毫克

锌：1.21毫克

维生素B2：0.3毫克

烟酸：0.22毫克

铜：0.17毫克

维生素B1：0.12毫克

锰：0.04毫克[2]

营养功效

健脑益智

保护肝脏 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老[2]

美容护肤

适宜人群

肾病、胆固醇过高患者忌食[2]

编辑本段制作窍门

缺乏细嫩感。这可能有以下几方面原因：一是皮擀制太厚缺乏柔和感：二是馅心中 龙抄手的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽的原因；三是馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密；四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。注意以上四点，便可避免上述问题。

抄手爆心。首先是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候，面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。所以要防止爆心，就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛。

汤中有浮物。往往一些抄手店不注意制汤，汤中浮物多，给予顾客的感官印象不好。制汤时，应用蛋清加水搅匀，分次滴入汤中，网住杂物，然后除去，“汤贵清色，馅贵细嫩”古人早已总结，不可忽视。

编辑本段龙抄手赋基本资料

《龙抄手赋》为著名川菜理论家肖崇阳为百年老店龙抄手所题，作于2001年。从“抄手”的来历到南北差异，到龙抄手的历史、发展、及社会评价及历史意义的综述，使大家对龙抄手有所了解。此赋在龙抄手各个老店堂前都有悬挂，是成都餐饮界中华老字号的典型代表。

作者

肖崇阳先生，中国烹饪协会常务理事、国家职能技术鉴定所所长、四川省烹饪协会副会长、成都市烹饪协会会长、著名川菜理论家，曾任四川省成都市饮食公司董事长

正文

抄手、馄饨、云吞，民间风味小吃。

面包荤馅，皮角相交，

酷似菱角，又似元宝，

更拟人形，取暖交手。

北称“馄饨”，南谓“云吞”，

川人钟情，俗名“抄手”。

大碗盛来，汤宽味浓，

快哉美食，老少咸宜。

有口皆碑，风靡各地。

成都“龙抄手”，“中华老字号”；

创业六十载，今朝添风采。

昔日“浓花”议事，与“龙”谐音得号。

用料地道考究，制作精细传统。

精面制皮透影，馅心鲜嫩饱满。

汤款味浓味鲜，风味特色各异：

原汤鲜，红油香；海味浓，酸辣爽。

不食不知道，一食忘不掉。

成都小吃魁首，堂前金牌荟萃。

日日食客爆满，笑纳四方宾客。

筵席快餐丰俭由人，正餐小吃任君选择。

珍馐佳馔美不胜收，四季小吃适时轮换。

烹饪大赛无敌手，“蜀珍”献艺载誉归。

小吃精品，美不胜收。

今非昔比，名扬亿万。

这正是：

小吃小点小中见大，美味美肴川人情怀。

注释

抄手：四川方言，即北方所称的“混沌”。

混沌：北方常见面食，据说名称来自神话“天地混沌”之传说，正式出现“混沌”一词是在宋代的杭州。

云吞：问过东南沿海地区对混沌的称呼。

浓花：指旧时成都的浓花茶社

”蜀珍“献艺：全国第三届烹饪大赛中，龙抄手”蜀珍“宴荣获大赛金奖、全国名小吃宴金奖。

金牌荟萃：指龙抄手门前悬挂了很多餐饮界金字招牌，如中华名小吃，中华老字号，中国名菜等 荣誉牌匾

馅、皮先备好，就不用说了，只说包法。

将皮摊在手掌上，对角向手指方向，把和好的馅（适量）放入皮的中间，再把手掌末端（靠手腕方）一角向手指方向折过去，拇指和食指捏住折叠的一角，中指上翘顶着皮和馅，另一只手捏住另一个折叠的角，将两只折叠的角向中指后方交叉捏紧（为了能有效黏结，用馅液涂一点在折叠的一角上面），形状有点小船，能立起来，这样抄手就包成了。如果折叠一下担心馅会泄漏出来，可以先折叠三分之一，然后再顺着折三分之一（滚过去），最后交叉（跟前面最后一步相同），这样在煮时馅就会漏出来，但是，中间要厚一点，指尖的那一块只有一层，煮时要把握火候。

祝你生活愉快！

1分钟，教你四川抄手的正确包法，好看还煮不破，保证看一眼就会 美食 抄手 抄手的包法 教你包抄手