面包机版（汤种法）怎么做

一、面包机版（汤种法）怎么做

面包机版（汤种法）

用料  

高筋面粉（做汤种用的）    20g    

水（做汤种用的）    100ml    

高筋面粉    320g    

牛奶    100ml    

鸡蛋    一个（45克）    

糖    50g    

盐    1.5克    

黄油    30g    

酵母    4.5g    

超软吐司面包_面包机版（汤种法）的做法  

（1）先做汤种:把20g高筋面粉+100ml水混合均匀放入小锅，小火加热至65℃左右，不断搅拌直到变成光滑粘稠的浆糊，放凉备用。（就是汤种了）

（2）面包机里依次按顺序加入牛奶、鸡蛋、汤种、糖、盐，然后放高筋面粉320g,最后在面粉上放酵母。（此时黄油不放，黄油要在第三次和面的时候再放）

（3）手动操作和面程序，一共和面四次。第一次按慢速和面10分钟。第二次按快速和面20分钟。然后放入软化后的黄油，继续第三次和面（第三次和面是进入面包机模式选甜面包，1000g进行和面。），待程序进入发酵阶段，立马按停止键。换第四次和面，按快速和面20分钟。

（4）以上进行四次和面完毕后，手动进入发酵，时间选50分钟。待发酵好后，把面团取出分成三等份，把面团里的气泡分别挤压出来，擀平，铺上香肠（这次做的是香肠陷面包，）卷起来，放入面包桶进行二次发酵。按发酵，时间选1个小时20分钟。待面团发酵到原来的两倍大后，即可进入烘烤阶段。

面团发至两倍大表面刷上蛋液。烘烤时间25-30分钟，注意，不能烘烤时间太长，容易烤焦烤过头。

香肠面包出炉了，满屋子飘香，口感非常柔软，组织细腻拉丝，吃了后不想再吃外面卖的面包了…比外面卖的还要好吃！

二、什么是面包的直接法，中种法，汤种法和烫种

直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。

优点：快捷，省事。

缺点：面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。

中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉，酵母，水。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团（包括主要材料）一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤。

缺点:操作有难度，费时间，繁琐。

优点：面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。

烫种法：烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。65度汤种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。因为淀粉被糊化后吸水量增多，另外一般汤种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。

三、用汤种法做面包，水要减多少

汤种制作：

在500克水中加入高筋面粉100克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到电磁炉或瓦斯炉上加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失表面结皮）

这个份量是比较大的，家庭使用不了这么多。我使用微波炉制作汤种：

约20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20少，取出搅拌，视情况再加热30秒左右（要看微波功率大小），总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜，放凉后置冰箱（24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用）

我的汤种是用微波炉的高火，前后分四次用了55秒钟完成，做好了马上盖起来，等凉了再放冰箱。千万别等凉了再盖盖子，那样子会走失水分的。

说说面包。我用的是甜面包的方子加上汤种来做的，当然用其他的方子也可以，但要计算一下水的用量，因为加的汤种里已经有水了。

材料：

1、干酵母 2小匙，温水70克，汤种120克

2、高粉400克，糖80克，盐1小匙，奶粉20克，蛋1个

3、软化奶油 40克

4、蛋液少许

面包作法：

1、汤种溶在温水中，再加入酵母使其溶化

2、材料2放入温水中搅拌成团

3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展

(说两句废话：加了汤种的面团是十分柔软的，这个在揉面的时候就有感觉，这种柔软不是多放点牛油或水就能有的。)

4、基本发酵1小时(我发了1个半小时)

5、将发好的面团分成每60克一份的剂子(上面的方子大概可以分13个)，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、用擀面棍将松弛好的面团擀开

7、从上而下卷起来，压紧收口，搓成12CM的棍形

8、排在烤盘上，进行最后发酵，用时40分钟左右

再说说黄金条表皮的作法，(其实这次我做得并不好)

四、汤种面包怎么做？

饺子粉：300克

干酵母：1茶匙

绵白糖：30克

盐 ：3克

牛奶 ：123克

黄油 ：30克

鸡蛋 ：1个

汤种 ：63克

汤种从冰箱提前拿出回温。

牛奶微波加热放回30多度时加入干酵母化匀备用。先将水饺粉、细砂糖、盐、鸡蛋 、奶粉用筷子边搅拌边慢慢将牛奶拌入，再分次加入汤种和匀。 这时非常粘手，用手拿起面团不停抓揉拉扯10分钟后，将面团在案板上摔2分钟，然后加入碎黄油粒抓揉拉扯20分钟，在面板上摔10分钟后再在案板上揉10分钟直到面团起筋膜光滑。放入盆中进行第一次发酵。偶将面盆放到加热有温水的蒸锅中大约四十分钟，发酵到2倍大时拿出。（用手指沾面粉戳面团不回缩不塌陷即可）

将面团分成8份，60G的四份，90G的四份后，滚圆并盖上保鲜膜松驰15分钟。大面团准备用来编花：）

小面团擀成牛舌状卷起。大面团分成两等份滚成长条状，参照CANDEY的编花方法编成辫子包。

用黄油、白糖、低粉做成甜酥粒备用。

造型好的面包放入烤箱进行第二次发酵。把烤箱预热一小会儿上下火170度约3分钟，先发酵30分钟，再预热一小会儿，继续发酵15分钟。完成发酵。

发酵好的面包生胚刷上蛋液，撒上芝麻、甜酥粒，开烤！

上下火170度25分钟。

掰开一个看看组织还不错吧？自己烤的面包好好吃哦！