巧克力面包的制作步骤

内容提要：【巧克力面包】热度：1586

巧克力和面包的碰撞，在味觉上制造了一场奇妙的体验，许多的大人小孩都非常喜欢，下面我们一起来尝试制作一下吧！

用料：高粉160克，可可粉20克，老面400克，全麦烫种170克，红糖粉75克，干酵母8克

鸡蛋1个，冰水50克，盐5克，黄油50克，耐高温巧克力豆（法芙娜60%） 50克

巧克力面包的做法步骤

步骤1

前一天晚上准备老面和全麦烫种。

步骤 2

红糖里的颗粒要用擀面杖尽量擀碎，取20克冰水先把红糖泡开，省得里面的小颗粒揉不开。剩下30克水用来融化酵母。

步骤 3

酵母和红糖都融化好了之后，把除黄油和耐高温巧克力豆以外的所有材料全部倒入面缸里，揉至光滑。

步骤 4

大约需要5-8分钟，面团能拉出粗糙的筋膜时再放入黄油继续揉至能拉出薄薄的手套膜，最后再倒入耐高温巧克力豆揉均匀即可。

步骤 5

出膜后把面团整理光滑放入发件箱醒发半小时。

步骤 6

醒发好的样子，手指粘干粉中间戳洞，不回落就可以了。

步骤 7

把粉团移到硅胶垫上，排气，揉至表面光滑。

步骤 8

分成平均10个的小面团，排气揉圆就可以，直接放到发酵盘上，进行二次发酵（发酵箱温度38，湿度75）。

步骤 9

烤箱180度提前预约10分钟，发酵至大约两倍大，表面用喷壶喷薄薄一层雾水，进烤箱烘烤15分钟左右。