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面包制作的常见方法配方

2023-01-09 16:02:11  来源:网络   热度:

内容提要:【学做面包制作配方】热度:276

做面包是一种乐趣,如果你喜欢,可以学着做。网上-搜索,子多得是。但要做出好吃的面包可不是件容易的事,要自己仔细钻研。

面包制作的常见方法配方

1、直接法:是最普通的制作方法,即将所有材料混合,揉出筋膜后进行一次发酵而烤制, 称为直接法(如:面包机制作的面包)。

特点:制作简便快捷,但因为含水量少,口感粗糙不松软,保质期短。麦香味不足。

2、汤种法:是由直接法演变而来的制作。先将部分面粉与水混合,然后加热,使淀粉糊化,其面糊就称为汤种。待汤种冷却后,加入其余的面包材料,揉出筋膜,再进行发酵整形烤制。

特点:操作难度略大,但面包更加松软,保质期长。

3、中种法:将原料分为两部分中种面团和主面团。先将中种面团材料混合揉成面团无干粉状态后进行第一-次发酵。 发酵完成后再与主面团材料混合,揉出筋膜,进行两次发酵,整形烤制。

特点:操作程序复杂耗时,但成品组织柔软细腻,口感松软,发酵香味足,保质期长。