泡芙的皮？

一、泡芙的皮？

泡芙外面的皮叫泡芙酥皮。 泡芙制作面糊很关键。 泡芙之所以膨胀，是因为慢慢添加蛋液。 蛋液在空温中膨胀。 所以才会形成球形，但你的蛋液也别加太多。 加太多，反而不会膨胀了。

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。

二、酥皮泡芙用什么面粉

泡芙面团：低筋面粉50克，黄油35克，水70克，鸡蛋（全蛋液）75克，盐1克

酥皮面团：黄油20克，糖粉13克，低筋面粉25克

1、在奶锅里倒入水、盐和切成小块的黄油。

2、大火加热将锅里的水煮开，转小火。保持锅里水微微沸腾的条件下一次性倒入全部面粉。

3、用硅胶刮刀快速搅拌，使面粉和水充分混合均匀，面粉被烫熟，成为烫面团。这时候可以关火了。

4、等面团稍微冷却以后，就可以加入鸡蛋了。打散的全蛋液分次加入面团里，并不断搅拌使蛋液和面团融合在一起。



5、加蛋液的时候注意，不要一次性全部加进去。配方中的用量仅供参考，请根据实际情况慢慢添加，直到面团达到合适的稠度。加蛋液的量要以面团的实际浓稠度为准。

6、当用刮刀挑起面糊，从刮刀上滑落的面糊能形成一个图中所示的倒三角形状。就说明面糊达到了合适的浓稠度，蛋液加到这个程度就可以了。

7、泡芙面团做好以后，我们来做酥皮面团。软化的黄油加糖粉，用电动打蛋器打发（黄油的量很少，所以用小碗来打，不然没有办法打哈）。

8、将低筋面粉筛入打发好的黄油里。

9、用刮刀拌匀，成为湿软的面团。



10、将面团夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开，擀得薄薄的（面团要擀得薄一点，不能厚，做出来酥皮的效果才会好）。将擀好的薄片连同油纸一起放入冰箱的冷冻室（-18℃）冷冻至硬。

11、将泡芙面团装入挤花袋，挤花袋剪一个大口，在铺了油纸的烤盘上挤出大块面糊，这个配方的分量可以挤5个。

12、酥皮薄片冻硬以后取出来，撕掉表层油纸，用圆形切模切出圆形面片（如果室温较高，这一步动作要快，不然冻硬的薄片很快就会变软了）。

13、将切好的圆形酥皮片盖在挤好的泡芙面团上，并轻轻压一压。

14、就这样将所有酥皮片都盖在泡芙面团上，就可以烘烤了。烘烤过程中酥皮面团会变软覆盖在泡芙面团上，并形成酥皮的纹路。

15、放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烘烤20分钟左右，当泡芙完全鼓起来以后，将温度降到140℃，继续烘烤40-60分钟，将泡芙烤干定型，之后就可以取出来，冷却后填入馅料即可享用



酥皮泡芙选择的是低筋粉，还需要黄油和糖粉制作酥皮的

酥皮泡芙的用料

酥皮： 黄油 80G，糖粉 55G，低筋面粉（过筛） 100G

泡芙： 牛奶 170G，无盐黄油 75G，白砂糖 1G，低筋面粉（过筛） 105G，鸡蛋 3个

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

（先制作酥皮）黄油软化混合糖粉

步骤 2

黄油和糖粉拌至细腻

步骤 3

将低筋面粉加入步骤2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可

步骤 4

用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦

步骤 5

（现在开始做泡芙，开始预热烤箱哦）牛奶、黄油和糖混合

步骤 6

加热至沸腾，沸腾1分钟之后

步骤 7

加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火

步骤 8

鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可

步骤 9

装入裱花布袋

步骤 10

在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦）

步骤 11

酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温

步骤 12

在挤好的泡芙上盖上酥皮

步骤 13

放入预热好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火160度烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤箱（如果没有分上下火的，上下火均180度，25-30分钟，最后五分钟要看咯，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太过咯）

步骤 14

出炉了

你可以到专业的培训机构去了解一下

三、第一次做酥皮泡芙，需要记住哪些步骤？

说到泡芙，相信很多人都对它情有独钟。香酥的外皮包裹着满满的奶油馅，咬上一口特别满足。今天就给大家分享一款巧克力酥皮泡芙的做法，披上酥皮这层华丽的外衣后，它的颜值与口感都上升了一个档次。喜欢的朋友一定要试试看。

巧克力酥皮泡芙

准备材料

泡芙原料：水90克，黄油45克，盐1克，糖3克，高筋粉55克，可可粉5克，全蛋2只

巧克力酥皮原料：黄油38 克，糖粉40 克，低粉45 克，可可粉5 克

烘焙：210℃，上下火，中层，烘烤 10~15 分钟，待泡芙完全膨胀后转为 180℃，烘烤 15~20分钟

制作酥皮步骤：

1 软化黄油和糖粉混合后打发。

2 将可可粉和低粉混合筛入。

3 用刮刀翻拌均匀。

4 将面团装入保鲜袋， 用擀面杖擀成0.2~0.3厘米的薄片，冷藏备用。

5 将冷藏（或冷冻）定形的面片取出，剪开保鲜袋，用压模压出合适的大小（要略大于泡芙生坯的直径），边角部分混合后再次擀开重复操作，压好的酥皮冷藏备用。

制作泡芙步骤：

1 将水、黄油、盐、糖在小锅中以中火加热至沸腾，立即关火。

2 一次性倒入过筛的高粉和可可粉，用刮刀拌匀。

3 重新开小火加热面团，边加热边不停从底部铲起，直至锅底出现一层薄膜时离火。

4 待面团微温时，将 2 只全蛋打散，少量多次地加入面团中，每次都用刮刀拌至吸收。

5 当提起刮刀，面糊呈倒三角形状时面糊完成，此时如果还有剩余的蛋液也不要再加入。

6 用圆形花嘴将面糊挤在烤盘上，将冷藏的酥皮盖在生坯上，入预热的烤箱中层烘烤。

7 出炉的泡芙晾凉，用泡芙花嘴从底部挤入香草奶油馅。

软化黄油和糖粉混合后打发。将可可粉和低粉混合筛入。翻拌均匀。将面团装入保鲜袋， 用擀面杖擀成0.2~0.3厘米的薄片，冷藏备用。将冷藏（或冷冻）定形的面片取出，剪开保鲜袋，用压模压出合适的大小（要略大于泡芙生坯的直径），边角部分混合后再次擀开重复操作，压好的酥皮冷藏，将水、黄油、盐、糖在小锅中以中火加热至沸腾，立即关火。 一次性倒入过筛的高粉和可可粉，用刮刀拌匀。重新开小火加热面团，边加热边不停从底部铲起，直至锅底出现一层薄膜时离火。待面团微温时，将 2 只全蛋打散，少量多次地加入面团中，每次都用刮刀拌至吸收。当提起刮刀，面糊呈倒三角形状时面糊完成，此时如果还有剩余的蛋液也不要再加入。用圆形花嘴将面糊挤在烤盘上，将冷藏的酥皮盖在生坯上，入预热的烤箱中层烘烤。出炉的泡芙晾凉，用泡芙花嘴从底部挤入香草奶油馅。

做法：将黄油，水，牛奶，糖，盐在锅中加热至沸腾，倒入过筛好的分类，关火搅拌均匀后开小火继续搅拌至锅底有层白色薄膜，且面团有油光感即可关火，趁热分次少量加入全蛋液进行打发，面糊提起呈倒三角弯勾即可，装入裱花袋，将面糊依次挤在烤盘上，再将冷冻好的脆皮切成薄片盖在面糊上，烤箱180度预热15分钟，烤20分钟即可

黄油糖粉低粉搅拌均匀。放入冰箱冷藏。牛奶黄油糖放入不锈钢盆。加热烧开沸腾后筛入低筋面粉和淀粉。碗里打入两个鸡蛋。把脆皮铺在泡芙上。上烤箱烤。从。底部灌入奶油即可