提拉米苏月饼馅怎么做?
提拉米苏月饼馅怎么做?
食材清单
低筋面粉 80克 、 细砂糖 60克 、 鸡蛋 2个 、 马斯卡膨奶酪 100克 、 动物性淡奶油 100克 、 咖啡酒 50克 、 吉利丁片 1.5片 、 蛋黄 1个 、 朗姆酒 5克 、 黑巧克力 100克
烹饪步骤
步骤1/27
准备做手指饼所需所需材料。(鸡蛋2个、糖60克、低筋面粉80克。将蛋黄和蛋白分开,蛋黄加入20克细砂糖里。
步骤2/27
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤3/27
蛋白放入一个无水无油的容器中,分三次加入40克白糖打至硬性发泡。
步骤4/27
将蛋黄倒入蛋白中,用刮刀上下翻拌均匀。
步骤5/27
再筛入低筋面粉。
步骤6/27
翻拌均匀。
步骤7/27
然后倒入烤盘内抹平。
步骤8/27
烤箱预热170度放中层烤20分钟。
步骤9/27
将烤好的蛋糕取出放凉。
步骤10/27
再用裱花嘴切割出小蛋糕。
步骤11/27
将小蛋糕粘上咖啡酒。
步骤12/27
全部做好后放冰箱冷藏。
步骤13/27
将35克白糖加入蛋黄中。
步骤14/27
隔热水打发,搅拌至80度(我没有温度计,锅内水刚起小泡即关火)。
步骤15/27
吉利丁片用冷水泡浸5分钟,加入冷水泡软的吉利丁片。
步骤16/27
然后再搅拌均匀。
步骤17/27
马斯卡膨奶酪加入5克朗姆酒拌匀。
步骤18/27
将搅拌好的马斯卡膨倒入蛋黄糊中。
步骤19/27
搅拌均匀即成蛋黄芝士糊。
步骤20/27
动物淡奶油打至有纹路。
步骤21/27
再将蛋黄糊倒入打发的淡奶油里。
步骤22/27
然后搅拌均匀。
步骤23/27
黑巧克力隔热水溶化,用小勺把它均匀的抹在月饼模四壁,然后放冰箱冷藏至硬,再次抹上一层巧克力,再冷藏至硬。
步骤24/27
将冷藏至硬的巧克力取出,加入三分之一的提拉米苏糊。
步骤25/27
把泡过咖啡酒的小蛋糕放中间。
步骤26/27
再加上提拉米苏糊,放冰箱冷藏凝固。不要全倒满,要留出空间最后放巧克力。
最后一步
待冷藏凝固后,再倒入巧克力,最后放入冰箱冷藏完全至硬后,即可脱模食用。
怎么做提拉米苏呢?
所需器具:
钢盆、手动打蛋器、电动打蛋器、6寸圆形蛋糕模、硅胶刷、烤盘、油纸、橡皮刮刀、抹刀
参考份量:
6寸
配料
原料名称 重 量(g)
马士卡邦奶酪 283
幼砂糖 137
蛋黄 84
吉利丁片 14
淡奶油 283
准备工作:
将马士卡邦奶酪软化至手指可按压出凹陷为止
吉利丁片浸泡在冷水(水温不得超过20℃)余如中至软,取出沥干水分备神毁核用
准备手指饼干、咖啡酒液各一份
制作步骤:1、将蛋黄与幼砂糖放入盆中,隔水加热(80℃以上),用手动打蛋器搅拌至幼砂糖完全融化
2、加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片完全融化
3、加入马士卡邦奶酪,搅拌均匀,冷却备用
4、将淡奶油用电动打蛋器打发
5、将步骤3的混合物边过筛边加入打发好的淡奶油中,用手动打蛋器搅拌均匀,即成提拉米苏主料
6、将提拉米苏主料灌入模具中(灌模方法:在烤盘中铺一张油纸,将蛋糕模抵住烤盘任意两边放置,在蛋糕模底部放一层蘸了咖啡酒液的手指饼干,灌入提拉米苏主料,再放一层蘸了咖啡酒液的手指饼干,灌满提拉米苏主料)
7、用抹刀将蛋糕表面抹平,放入冰箱冷藏2-3小时即可
材料
热水150ml即溶咖啡游掘粉1大匙白兰地1大匙糖1大匙热水150ml奶茶粉25g马士卡彭500g鲜奶油250ml糖15-20g可可粉适量薄荷叶适量姆指饼干32片
做法
step11
*混合奶茶液
step22
*混合咖啡液。
step33
*提拉米苏馅:>>鲜奶油加糖打发。约八九分程度。将盆子放在冰水内打发。
step44
>>马士卡彭放软。与打发的鲜奶油拌匀。
step55
*姆指饼干沾取咖啡液或奶茶液,放入盒中,填入内馅,再放一层姆指饼乾,再填入一次内馅。
step66
*放入冷冻库或冷藏,
step77
*食用前解冻,洒上可可粉即可以食用
材料
浓缩咖啡 100ml,咖啡酒 20ml,蛋黄 两颗,马斯卡彭奶油缺租弊 200g,砂糖 65g,鲜奶油 170g,蛋(分蛋) 两颗,细砂糖 65g,低筋面粉 50g,糖粉 装饰用
做法
1、烤箱预热180度,蛋黄搅拌至变白加入砂糖混合,蛋白打至硬性发泡将两者混合。
2、慢慢加入过筛的低筋面粉,小心地混拌防止消泡。3、混合均匀后放入型困挤花袋内,使用大伏族的圆形花嘴挤10公分,在上面撒上糖粉烤10分钟至变褐色即可。4、制作奶油馅,将蛋黄打发后加入砂糖搅拌均匀,再加入马斯卡彭奶油混合均匀。
5、打发鲜奶油至湿性发泡,并将马斯卡彭奶油馅与鲜奶油混合均匀即可。
6、浓缩咖啡与咖啡酒混合,取一个盒子,先放入奶油馅,手指饼干沾上咖啡液,铺平放入,一层一层的叠起来,大约是两层手指饼乾,三层奶油馅,完成后放入冰箱冷藏。
7、食用前撒上可可粉就完成啦!
材料
咖啡 1 cup
百利咖啡酒Baileys 1/4 cup
糖 3 tbsp + 1/4 cup
手指饼干 2 包
奶油Wipping cream 1 cup
玛士卡彭起司 Macarpone cheese 1 lb
可可粉、糖粉 适量
做法
1、现煮咖啡冷却到室温,加入百利咖啡酒和3tbsp的糖,拌匀。
2、奶油加1/4cup的糖稍稍打发,打到奶油刚呈固态即可,不要过分打发。
3、在奶油中加入玛士卡彭起司拌匀。
4、手指饼干放入咖啡中浸泡一下,铺在容器的底部。
5、抹上一层奶酪糊。再铺手指饼干,抹一层奶酪糊。完成后放入冰箱冷藏一晚。
6、吃之前在表面撒上可可粉,也可再撒少许糖粉装饰。
小诀窍
1、咖啡本应该用Expresso,自己早春家庭制作就用现煮的咖啡代替了,煮咖啡时比平时喝的多加一倍的咖啡豆即可。如果没有也可用速溶咖啡,泡浓一点即可。
2、奶酪糊中本应该加生鸡蛋,但是给孩子吃生鸡蛋不放心,所以我省略了,口感没什么影响。
3、冷藏的时间至少4小时以上。
4、可可粉可以在冷藏前就撒上去,也可以吃之前撒。如果在冷藏前撒容易潮颤尘湿,所以吃之前建议再撒一些。茄睁禅