500克面粉油条的做法教程？

500克面粉油条的做法教程？

1面粉500克鸡蛋1个水300克泡打粉7克膨松剂5克小苏打2克盐6克食用油10克

2配料搅匀和面

3泡打粉、膨松剂放入面粉中拌匀。小苏打、盐、鸡蛋、食用油、放水中拌匀，水倒入面粉中和面。

4搋面醒面

5揣面，不要揉面，揣面分为三次，每次揣面的时间一般为三分钟左右，每次间隔半小时。揣面完成后，密封放置冰箱低温醒面8小时左右即可。

6做油条坯子

7案板抹油，手上抹油，将面团在案板上按压成长方形。刀上抹油，将大面片切成小条。两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来。

8下油锅炸

9油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身，两面金黄即可。

油条的配方是什么？

油条做法:

食材用料:面粉500克、（以前都是用明矾，因为对人体有害所以千万不能用）无铝油条膨松剂10克、泡打粉8克、鸡蛋一个、盐8克、白糖5克、食用油一桶、 温水260克（冬夏不一样，冬天多10克水）。

1、和面:先和面把面粉、膨松剂、泡打粉、盐、白糖放到和面盆里搅拌均匀，然后把鸡蛋打到面粉里面，用筷子或者辛勤的手搅拌均匀，然后最重要的步骤加水，加水先加三分之一然后搅拌依次加入（为了更好的让面粉均匀吸水），把面团揉到三光既面光、盆光、手光。

2、揉面:把面团取出放到案板上面，第一次揉面用力揉5分钟直到表面光滑，然后用盆盖着醒面20分钟 ；第二次揉面把面团里面加入10克的油，边揉边加油，揉10分钟把表面揉光滑，表面刷油盖着醒面4个小时以上，如果家庭做可以晚上和面第二天早上做（这是油条最重要的步骤）。

3、炸油条:把醒好的面团取出放到案板上，注意不要打揉面团，用手轻轻整理成长条状，轻轻用手按压一下成薄点的长条，用刀从一头横切成3厘米的条状，用两个条状摞在一起，用筷子从中间轻轻按压一下，捏着两头放到事先准备好的油锅里面就行了，油锅要事先加热到六成热180度，油条下到里面然后用筷子夹着在油锅里翻滚几下（为了让油条更蓬松均匀受热），等到炸到金黄色就可以出锅了。

这样美味的早餐油条就好了，配上豆浆或者胡辣汤就更美味了。

油条是一种古老的中式面食，长条形的油炸食品，口感松脆，特别好吃，大部分都挺喜欢吃的，在我们的各家各户，特别中国的中部和北部地区，更喜欢吃油条。

油条制作简单，家家户户都可以在自家中制作，但是想要做出更松软酥脆的油条，需要点技巧，下面我们一起制作

一、油条的配方 面粉500克、盐适量、白糖20克、酵母10克、小苏打5克、油适量、热牛奶350克、1个鸡蛋

二、和面 原料准备好后，就是和面了，和面是炸油条中重中之重，最终炸的油条如何，主要就看面和的怎么样了，想要把面和好，与多个因素有关

1、原料及比例

原料要合适，并且配置比例要适中，不同的原料加入的量要按比例来，比如面粉是500克的量，就得加白糖20克，酵母10克，小苏打5克，1个鸡蛋，牛奶350克，这个牛奶中其实大部分就是水了，总之加水的量是350左右。

2、和面发面

原料准备齐全后，就是和面发面了，这一步也是特别重要，基本上和原料比例一样的重要。把以上配置好的原料，倒入盆中搅拌，搅拌成絮状后，下手揉面，揉至光滑后，盖好盖子醒面半小时。

半小时后，取出面团，继续揉面，揉成圆柱形，表面抹油，再切成10公分长的长条，两两相叠，中间用筷子按压下，到此，一根油条就成型了，下一步就可以下油锅也。

三、炸油条 上面油条做好后，这一步就是下油锅了，但油温要控制好，测温五成热就可以下油条，不能太热了，慢慢炸至金黄，捞出即可。这一步主要就是控制好油温，温度不能太高，一般五六成热最好。

总结：炸油条家家户户都会炸，但炸出来的效果大不相同，主要就是一些细节，炸油条最重要的是原料配比和发面，这两步至关重要，一定要严格控制好，好吃的油条就没问题了。

油条的做法其实很简单，和普通的面团制作方法基本一样，不外是面粉、鸡蛋、水和一些膨发剂，只不过不同品种的面团面粉和膨发剂不同，包子馒头用的是中筋面粉和低糖酵母，面包用的是高筋面粉和高糖酵母，而油条用的更不一样，是高筋面粉和油条膨松剂。传统的油条膨松剂是明矾和食用碱，这两种添加剂有两个弊端，第一是明矾油条炸制过程中会产生铝，多食对人体无益，而食用碱要非常精确的掌握用量，稍用多一些面团就会产生苦、涩偏酸的口感。所以现在的油条基本都是用新一代的无铝油条膨松剂了，这种膨松剂的基本成份是泡打粉，不含铝，食用碱的含量比要小一些，所以口感上会更好。这种用无铝油条膨松剂一般大超市和淘宝都有售，价格也很便宜，几块钱一袋，一次用几克，可以用很久。下面就给个我用油条膨松剂做的霜糖油条的方子，希望能给亲带来帮助。

霜糖油条

原料：高筋面粉250g、无铝油条膨松剂10g（实在没有膨松剂可用5g干酵母取代，但一般不建议这么做）、糖粉20g、鸡蛋1个、水150g、植物油约1000克（油炸用）

和面方法可用手揉，想省力也可用桶式打蛋器、面包机或者厨师机，我用的是桶式打蛋器和的面，家里有面包机或者厨师机的当然更方便，不过注意用手揉的话大约需要30-40分钟，面包机20-25分钟，厨师机先低档1-2分钟，再中高档5分钟即可。

1、将面粉糖粉倒入打蛋桶中；

2、将油条膨松剂兑入水中和匀，然后将混合后的溶液倒入盆中；

3、先将鸡蛋打散倒入，用筷子拌几下，然后开动打蛋器，1档搅打2分钟，停机，用筷子聚拢一下，再打1-2分钟，再停机，重复2到3次，大约总共搅打8分钟左右即可；

4、将打好的面团取出，砧板撒少量干淀粉，将面团再揉一两分钟，至光滑不沾手；

5、将面团置于一大盆中，包上保鲜膜置于温暖处发酵，夏天室温发酵即可，冬天可以用发酵箱，烤箱或者蒸锅发酵，用烤箱开上下火38度烤箱里放杯热水再把成团盆放入发，用蒸锅把水烧热后关火，将面团盆放入蒸锅里盖上盖，烤箱发酵的好处是可以衡温长时间发酵，用蒸锅温度不太好掌握，热了面团被蒸熟了，冷了发酵效果不好，关键蒸锅里的温度也不是恒温的，烧热的锅过一会儿也放凉了，再加热的过程中不注意也会把面团蒸熟了，所以有条件的用专业发酵箱和烤箱会省心很多，实在没有，也不等着吃的，可以放入冰箱低温发酵9小时以上，一般发酵的时间随着天气室温和湿度时间长短不一，一盘烤箱发酵夏天40-60分钟，冬天60-90分钟，这个时间没有定式，所以只须观察面团膨发的状态就好，发酵至面团膨胀至原来的2倍大即为发好了；

6、将发好的面团取出排气，重新揉圆，盖上湿布，醒发15-20分钟；

7、将面团擀平呈长方形面片，再切成约2.5-3CM宽的长条状；

8、取两条面片，用擀面杖从竖向擀长；

9、将两条面片叠放在一起，用刮板在中间处按一下（我这照片拍错了，最好将刮板反着按，用刮板比较厚的那一边按，用薄的这一边很容易切断）；

10、锅中倒入大半锅油，大火烧至八成热时改中火，下入制好的面坯，炸至面胚浮起时，用长筷子不停翻转，直至炸至每一面都是均匀的金黄色；

11、捞出滤干油份；

12、将糖粉置于一大盘中，将刚出锅的油条在糖粉里快速打个滚，使表面均匀的沾上糖粉，将多余的糖粉抖掉，即成霜糖油条。

油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。

不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。 一种新的油条制法：这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。

由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。

下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。

原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 制法：

1 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

2 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2 3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

3 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

4 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

制作关键：

1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

2 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

3 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

4 油炸时油温以六七成热（约180 ）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

农地圈问答团队：董金平

楼下有个老大爷开了一个小店在卖油条，2元一根天天人还不断真的是人多的很啊，我就不明白了怎么卖这么贵人还这么多的呢？但是大家都说他的油条跟别家的油条不一样，吃着比较 健康 。但是我看着颜色口味也都差不多的啊。

后来我问了那大爷才知道，原来他用的油是最好的鲁花花生油，而且过油不超过3次，吃着肯定 健康 的，成本上去了肯定也就贵了，但是现在的人就喜欢吃 健康 的，贵点买个 健康 也好的。

顾客肯定想吃好吃又 健康 的油条，顾客希望炸油条的油不是地沟油，更不是炸了几十次的油，比方有毒致癌的油，转基因的油。现在食品问题很严重，所以现在很多人担心食品问题的，怪不得大爷生意这么的好，他还写个牌子保证用的鲁花花生油，而且就放在门口让大家看见全过程。

嗯，大爷做的油条真的是很宣很好吃的，用 健康 的油就是很棒。

八股油条

食材准备：

（1）把面粉和油条膨松剂倒入碗里拌匀。

（2）用50―60度的温水揉成面团，盖上保鲜膜，静置30分钟，面团稍微软一点。

（3）案板上撒上少许面粉，将静置好的面团擀成面片。把面片切成小剂子。

（4）第一款：取4个小剂子，用手拍扁。

（5）把两个剂子叠放在一起，中间用筷子压一下。

（6）再把两根合拢两头捏紧做成八股油条。

（7）八股油条生坯扭一下。

（8）用手捏住油条生坯的两端，轻轻地拉长，放入200 C左右的油锅里。

（9）用筷子不停地翻动，炸至金黄色即可。

（10）麻花形的八股油条炸好了。

（11）第二款：取4个小剂子，用手拍扁。

（12）把两个剂子叠放在一起，中间用筷子压一下。

（13）再把两根合拢两头捏紧做成八股油条。

（14）八股油条生坯。

（15）用手捏住油条生坯的两端，轻轻地拉长，放入200 C左右的油锅里。

（16）用筷子不停地翻动，炸至金黄色即可。

（17）椭圆形的八股油条就炸好了。

大家好，我是主厨寻味记。 油条是我们北方早餐必备主食之一。现在，人们更多的都在追求 健康 ，今天，特别整理正宗无铝油条的全部配方和做油条必备技巧，让我们一起来学习吧！

油条配比 面粉250克、盐4克、糖5克、鸡蛋一个、小苏打1克、泡打粉3克、膨松剂2克、油10克、水150克。

老式配方

“一碱、二矾、三钱盐”

制作方法

1、将泡打粉、膨松剂和盐放入面粉中，搅拌均匀，打入鸡蛋，搅拌均匀。把小苏打放入水中融化，然后倒入面粉中搅拌均匀。

2、将面揉成面团，放入油，再揉5分钟，用保鲜膜包好，静置20分钟，然后进行二次揉面，揉好后放入冰箱，醒面7个小时左右。

3、醒好的面团，切成小剂子，做成小油条，放入油锅中，油温保持180摄氏度，直到油条炸成金黄色即可食用。

制作油条技巧知识点 1、油条面选择中筋面粉或者低筋面粉。可以选择油条专用面粉。

2、做油条，半斤面粉170克水，水的量是加的水与鸡蛋的总和。

3、炸油条油温控制在180摄氏度，油温高容易炸糊。

油条是传统的早点之一，有传统的矾碱油条，有酵母配方油条，有膨松剂配方油条等多个版本，其中矾碱油条因其明矾含铝，已不提倡使用了。偶尔吃一次也没多大问题。

酵母版配方，面粉一斤，水300克，盐6克，酵母5克，小苏打3克。小苏打也可改成使用油条改良剂。

膨松剂配方，用快速油条膨松剂，或泡打粉，加油条改良剂，一般一斤面粉加膨松剂10克，改良剂5克，盐6克，水300克。

传统的矾碱油条，它的比例冬天是一斤标准粉明矾12克，碱l5克，盐6克，水320克。夏天明矾12克，碱18克，盐7克，水300克。

做法，用温水将盐，碱，矾化开，倒入面粉内，揉成面团，盖上湿布放置二十分钟，然后将面团揣折几下，翻面再静置二十分钟，如此三遍，用胶袋装上好，放冰箱松驰一夜。

用时提前半小时拿出，将面团抻至一厘米厚，十厘米宽的面片，用刀切成二厘米宽的条，待油度6成热时，将二块面片摞在一起，用筷子在中间压一下，双手拿住二头将面片抻长，下入油锅，快速用竹条将油条转动，待油条炸成金黄色捞出即可。

原料：面粉1000克，矾27克，碱32克，盐10克，凉水600克。

做法：1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎，研化后再加入剩余的凉水，搅匀倒入面粉，搅拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团，盖上油布，醒发30分钟至1小时。

2、双手握成拳头，均匀的扎一次，再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。

3、重复2的做法，2次醒6-9小时（冬天13小时）。

4、面团放在案上，摊成5厘米厚的方形，将面切成9厘米宽的的长条，伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片，剁成3厘米宽的面剂，两个面剂摞在一起用筷子或食指在面剂中间顺压一下，双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸，边炸边用筷子转动油条，使之膨胀，炸至棕红色四面见线，两头成方形。

注：1斤面粉约10-12组，冬季碱量稍减一些。

问这个问题的亲肯定是一位好妈妈吧~可能想着早餐的时候给宝宝和家人做~不是我说，中国人的早餐，尤其是北方人的早餐，如果豆浆油条能排到第二，那是真的没有什么食物可以排到第一。

每天上班的路上。看见的最多的早餐摊就是油条摊，冬天天气冷，在路边摊上吃很容易把冷空气吃进去，而且现在油条，经常被不法商贩加入各种添加剂或者地沟油，吃起来真的一点都不放心！

不如早起个十分钟，给家人做一顿热乎乎的早餐，一根油条，配上一杯豆浆，再来几根咸菜，简单却不失美味的早餐。

下面就跟大家说说，油条的配方是什么样的，在家做油条，都需要准备什么东西，而且啊，可以提前一天将面做好，放入冰箱冷藏，第二天早晨起来，直接放到油锅里面炸就好了~省时省力，早晨也不用起的特别早了

材料：面粉200g，清水180g，酵母3g，盐1g，糖5g

首先，准备好面粉，在面粉中加入盐，糖，酵母还有清水搅拌均匀，和面成比较稀的面团，这样的面团和好以后，放在室温发酵一个小时左右。

第二步，在案板上抹一点油，这样面就不会粘到案板上了，然后将发酵好的面团放在案板上，搓成长条后再切成合适的条。

第三步，取两条切好的面条，拧在一起拧成麻花状态备用，这就是油条的初始模样啦~

第四步，准备炒锅，在锅里放入食用油，等到油温180 最后的时候，将卷好的油条放进炸锅里，炸到金黄了捞出

这样家常版油条就做好啦~

你学会了么？

大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是： 油条大家都不陌生吧，早餐必备的食材，但是大多数人都会出去买着吃，因为油条扎起来太费劲， 而且在家炸的不够蓬松喧软，其实是没掌握技巧，只要掌握技巧在家你也能做出蓬松酥脆的大油条。

【“油条”――家常做法详解版】――特点：酥脆蓬松、早餐必备、做法简单，老少都爱吃 【主料】：面粉 500克、鸡蛋 1个、

【调料】：盐 5克、小苏打 3克、泡打粉 3克

烹饪步骤： 第一步：把所有食材放入盆中，缓缓加入水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成面团。

第二步：揉好的面团表面摸少许油盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。

第三步：早上面团取出，分成两份，取一份将其抻长然后用擀面杖擀一下，擀成长条即可。然后再切成等宽的长条，两个面条放在一起，用筷子一压就可以

第四步：油温升高，放入弄好的油条，放进去油条直接飘在油的表面说明油温是正合适的。油条进油锅之前一定捏住两头抻一下，这样油条才更好看。

第五步：油条进油锅一定要不停翻，这样炸出来的油条才更蓬松。