绿豆糕怎么做去皮绿豆

一、绿豆糕怎么做去皮绿豆

准备食材：脱皮绿豆、无盐黄油、麦芽糖、细砂糖、玉米油。

1，脱皮绿豆淘洗干净，加入没过绿豆一倍的水量，密封冰箱冷藏浸泡一宿。   

2，蒸锅加入足量的水，蒸帘放上屉布 ，把绿豆过水后倒在屉布上摊平，盖好锅盖隔水蒸30分钟。

3，蒸好的绿豆用手指一碾就碎，趁热用网筛碾成豆沙 。

4，碾好的豆沙细腻干爽。

5，开小火烧热不沾锅，放入黄油融化，倒入玉米油加入拌匀，倒入豆沙翻拌均匀，把豆沙摊开加入细砂糖和麦芽糖，翻拌均匀至抱团即可。

6，炒好的豆沙用保鲜膜包好放凉。

7，分成每个35克的团搓圆。

8，再把原味豆沙团放入压制。

9，最后成型即可食用。

绿豆去皮方法：

1、绿豆提前一天泡制。

2、将泡好的绿豆放入一个较大的容器内，注入能没过豆子的水量。

3、手洗净，在水里进行反复揉搓豆子的动作，力道不易过大，直至绿豆皮纷纷浮于水面。

4、利用绿豆皮密度较小的原理，用手微微搅拌，绿豆皮便能轻松随水流一起被滤出。

不断重复3、4的动作，很快就能处理掉这看似麻烦的绿豆皮了。

做法：

脱皮绿豆 250g、蔓越莓 50g、黄油 60g、淡奶油（或牛奶） 50g、白糖 50g、蜂蜜（或麦芽糖） 50g

1、首先把脱皮绿豆用清水浸泡六小时以上，水要多过绿豆的2倍以上；蔓越莓切碎备用；泡好的绿豆用清水再淘洗几遍，沥干水分放高压锅蒸20分钟左右，蒸好的绿豆状态是用手轻轻一捏就能轻松成泥；将蒸好的绿豆加淡奶油（或牛奶）用料理机打成细腻的泥状即可；

2、然后再不粘锅放入黄油，小火加热融化；将搅打好的绿豆泥倒入锅中，中小火翻炒至绿豆泥完全吸收黄油，水分略干的状态；加入白糖和蜂蜜，小火继续翻炒，直到绿豆泥比较干燥能抱成团的状态就好了；

3、接着将炒好的绿豆泥倒入盆中，这一步可以拿个筛子将绿豆泥过筛，过筛后的绿豆糕口感更细腻、入口即化。放温后加入蔓越莓拌匀，我用50克的月饼模，将绿豆泥分成每个35克的小剂子，搓成圆球状即可；

4、最后月饼模具里抹一点食用油防沾，将绿豆泥放入模具里压成型即可；做好的绿豆糕入冰箱冷藏后再吃，风味更佳！

加入蔓越莓的绿豆糕更加清新爽口，降火不发胖。自己做的简单又健康，入口即化，清甜绵软又不会太甜腻！

大叔小提示

1、按个人喜好，可以分成40克或50克的小圆球；

2、如果觉得绿豆太干可以再加些开水进去搅打；

3、记住放冰箱时绿豆糕一定要密封好，不然容易开裂！

二、绿豆糕的制作？

用料：脱皮绿豆 400克 、 白砂糖 70克 、 麦芽糖 70克 、 黄油 65克。

烹饪步骤：

1.脱皮绿豆直接买的现成的，很方便，一代400克，脱皮绿豆清水浸泡一夜，绿豆泡好以后沥干水分蒸锅一定放足够的水，因为要蒸一个多小时。

2.将浸泡好的绿豆放到蒸屉上（蒸屉要铺屉布），大火烧开水，改小火蒸，大概一个小时20分钟的样子。

3.蒸好的绿豆放入大盆中，加入白糖和麦芽糖搅拌均匀将蒸好的绿豆用铲子或者大勺子捻成泥，一定要耐心的捻，捻的越细致越好。

4.不粘锅放火上，开小火，将黄油完全融化，倒入捻好的绿豆泥慢慢翻炒，一开始绿豆泥会有些湿润，一定小火不停的翻炒，炒至绿豆泥成团，表面不沾手即可。

5.超好的绿豆泥晾凉，用筛子过一遍筛，这一步必不可少，只有过了筛的绿豆泥才会足够的细腻，不过筛的话只能称之为绿豆馅。

6.过好筛的绿豆泥分成五十克一个的圆球，放入月饼模中压成型即可。

三、传统绿豆糕的做法？就是又绿又亮的那样！

主料：绿豆面500克

辅料：豆沙800克

调料：绵白糖150克、芝麻油80克、橄榄油50克

传统绿豆糕的做法：

①首先，将绿豆粉过筛。

②然后，把绿豆粉用中火蒸制30分钟。

③加入绵白糖拌匀，再依次加入芝麻油和橄榄油拌匀。

④过筛后加入100克凉白开拌匀，入蒸锅蒸制15分钟。

⑤待不烫手，将23-25克绿豆面压平，里面裹入10克红豆沙。滚圆后，入模压平。

⑥最后，倒扣脱模即可食用。

主料：绿豆面

调料：香油   白砂糖   蜂蜜   糖桂花   橄榄油

1.绿豆面放入碗中（绿豆面我是在超市买的）

2.上锅蒸25分钟

3.晾凉的绿豆面压碎（晾凉的绿豆面比较板实，需要加工一下）

4.将熟绿豆面过筛

5.剩下的绿豆面颗粒放入保鲜袋中，用擀面杖压碎

6.所有的绿豆面都放入一个容器里

7.放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌匀

8.将拌匀后的绿豆面放入月饼模中（没有模具可以用任何容器）

9.我用一个乐扣的盒子盖上模具上，用力压实（做月饼时扣下去从上往下压，做绿豆糕时绿豆粉是散的，需要反过来压实）

10.取下乐扣的盒子，绿豆糕已经在模具中被压实了

11.将模具扣在盘子中

12.轻轻推压把手，把绿豆糕扣出即可（用其它容器造型时，只需要倒扣轻敲即可）

这是成品

烹饪技巧

1、如果怕绿豆糕会碎，可以用一张油纸铺在容器中，将绿豆面放入后压实，提起油纸即可脱模。

2、再不行，就不要造型了，直接吃拌好的熟绿豆面都可以啦～嘿嘿～很好吃哟～

3、反正就是，你有什么条件就做到什么程度即可。

绿豆糕的做法如下：

原料：绿豆面300克，绵白糖150克，温开水30毫升，香油（麻油）少许。

做法：

1. 绿豆面放入盆中，上锅蒸30分钟去除豆腥。

2. 出锅后绿豆面会凝固在一起，趁热用擀面杖擀碎。

3. 将熟绿豆面过筛。

4. 绿豆面盆中间挖个坑放入白糖，倒入温开水将白糖完全融化。

5. 再与周围的绿豆面混合，搅拌成颗粒状。

6. 绿豆面再次过筛，即成糕粉。

7. 糕粉以能捏成团为准。

8. 将糕粉填入模内，按平压实。

9. 用一张比模具略大一点的油纸，涂抹上香油盖在糕粉上，压光。

10. 将糕坯上锅蒸制20分钟，取出除去垫纸，轻敲扣脱模、切块；在每小块制品顶面中间，用食用红色素打一点红，冷却后即成。

小贴士：

1、绿豆粉在加热前有生豆味，加热蒸制后去除了豆腥味，留下豆香味。

2、水的用量，想吃干点30毫升，湿一点40毫升即可。

1.绿豆提前一天浸泡

2.把绿豆的外壳去除（这一步需要极大的耐心，真的是“粒粒皆辛苦”呵）

3.去壳绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度，趁热用勺子压成泥状。

4.炒锅中放入麻油

5.把绿豆泥放入用小火拌炒均匀

6.放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒

7.要不停的拌炒，以防烧焦锅底

8.最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，放凉即可

9.将绿豆泥分成9-10等份搓圆，包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用。

10.像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中

11.用模具压出花纹（没有模具不玩造型也没关系，反正是自己吃，风味是一样滴）

12.做好的绿豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的风味更佳