3斤面桃酥饼配方？
食材清单 «
猪油120克 绵白糖80克 蛋黄3个 中筋面粉180克
盐1克 玉米淀粉30克 小苏打2克 泡打粉3克
» 制作步骤 «
1、下面我们开始吧，猪油120克，一定要凝固状态的，烤好的桃酥才会有超多的裂纹；
用打蛋器打成细腻的奶油状态，这一步也是不可以省略的，最终桃酥的酥脆程度和有没有裂纹 都是和这个息息相关的，打好的猪油就是这个状态：非常细腻，软软的奶油状；
2、准备3个蛋黄，用打蛋器稍微打细腻一下，无需打发，这里的蛋黄建议用常温状态的，如果是冰箱冷藏过的，蛋黄和猪油混合非常容易水油分离；
3、打好后倒入猪油里面，再加80克绵白糖混合均匀，绵白糖相对于白砂糖来说，会多一些水分，混合起来比较好操作，同时甜度也稍微高一些；
4、另准备一个碗，加180克中筋面粉、30克玉米淀粉、1克盐、2克小苏打、3克泡打粉，混合均匀后过筛倒入猪油的碗中。
过筛这一步是不建议省略的，如果你烤出来的桃酥发苦，发涩，那就是三个原因：要么就是烘烤温度太低，或者是苏打成分没有完全分解，还有一个就是苏打和面粉没有混合均匀。
5、小苏打集中在某一两个面团上面，味道会比较重，所以过筛很重要，用铲子翻拌均匀后上手揉面，揉成一个面团儿就行，注意不要揉面过度，因为打发的猪油和面团里面裹入了适当的空气，有助于桃酥饼成品的开裂，状态只要没有干粉就行了，揉捏过度一定会影响成品开裂效果；
6、移到砧板上搓成长条，分成小面剂子，我一共分了16个，直接在砧板上滚圆；
再轻轻的压成小饼，中间用手指点一下，出来成品中间不鼓包，更好看；
7、刷上薄薄的一层蛋黄水，蛋黄加一点水可以起到稀释的作用，不要刷太厚薄薄的就行，刷太厚了上色太重，反而会不太好看；
8、撒上黑白芝麻，烤盘放上油纸，放入做好的生胚，烤箱提前预热10分钟，放入桃酥，普通平炉烤箱175-180度烤20分钟，风炉烤箱建议150度18分钟，具体的温度还是要根据自己家烤箱的温度来调整，烤好之后取出来放十分钟左右。
