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甘肃岷县点心正宗做法?

2023-01-06 19:23:27  来源:网络   热度:

一、甘肃岷县点心正宗做法?

岷县点心加工由于受当时经济、文化和交通落后的影响,原材料品种单调,加工方式落后,点心馅是蜂蜜拌面粉,点心皮为白面和猪油,然后放在铁鏊里用木炭火烤熟,吃起来像烙甜包子似的。到了清末民初,随着商贸交易日益活跃,南来北往的客商云集岷县,使岷县点心在传统制作的基础上将各地的点心制作技术和各种原料带了进来。使岷县点心就在吸收南北风味的基础上形成了自己独特的风味。十一届三中全会以后点心制作师们开动脑筋,不断革新,在点心馅里增添新的原料,如绿红丝子、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、豆沙和各种香料,并纷纷设立店号大量经营,形成了远近闻名的地方风味美食。

岷县点心的制作有两部分:馅子的制作和点心皮面制作。

①馅子的制作:先将小麦精粉蒸熟,凉冷擀细,并用细箩过一遍,然后放入大油、清油、芝麻、花生米、核桃仁、红绿丝子(桔皮用糖淹制后切成的长条)玫瑰花(也需用糖和酒淹制)拌匀待用。

②皮子面制作:皮面是由一定比例的水、面、油揉和制作而成,百分之五十的油和百分之五十的面和匀就是油面,也叫“酥”。把皮面和油面卷成面卷,擀开,然后包入馅子,呈圆型然后压扁,最后在点心表面用食用色素压花,并压上黑白芝麻,然后用铁鏊加木炭烤熟即可(现在改用烤箱烤制)。

岷县点心风味独特,酥软可口,油而不腻,是人们节假日的美食和馈赠亲友的佳品。现在,岷县点心加工制作技艺已被列入省级非物质文化遗产保护项目。

二、家庭自制米花糖怎么做才好吃?

记得小时候有一种零食,入口非常的酥脆,同时也带给我们八零、九零深深地回忆,它就是“米花糖”。这个小吃可以说是伴随我们成长的最常见的美食了,做出来老远都能闻到那米花糖的香味,吃到嘴里特别的酥脆,每次都感觉吃不够。而米花糖为什么如此常见呢?因为它的主料比较普通,那就是糯米,一般我们农村每家每户都会种一些,甚至家家都会保存一些,留来年食用。

那么这时候肯定有人好奇了,既然米花糖这么美味,那到底应该怎么做呢?上面也说了,米花糖的主料是糯米做成,而配合一些麦芽糖等辅料,再记住一些技巧和细节,那么基本上就会很难失败了。特别是在细节方面,我们一定要稍微上点心,有句话说得好,叫“细节决定成败”,这句话用在厨师烹饪的过程中是十分的合适。

备料

主料:糯米一斤

辅料:熟花生米一百克、麦芽糖两百克、芝麻五十克、白糖两百克、黄油四十克

米花糖之步骤

步骤一、首先准备糯米洗净(糯米多洗几遍,最好提前浸泡两个小时,让糯米充分吸收水分),放在蒸锅中蒸至没有米心关火(这个过程约需要十分钟左右),而在蒸的过程中,用手撒一些水在米粒上,让糯米吸收水分

步骤二、然后将蒸好后糯米取出,铺在通风处晾干(最好不要让太阳直射,放在风口地最佳),在半干的时候将糯米全部分散,不要粘在一起,晾到糯米全部变干备用

步骤三、锅中放入适量食用油,烧到五成热,下入糯米浸炸,炸到糯米爆开立马捞出(糯米爆开之后不能耽误时间太长,否则做出来的米花糖影响口感),将锅中油倒出,加入清水(约两勺左右)、白糖、麦芽糖和黄油小火熬煮(放入黄油会让做出来的米花糖特别香)

步骤四、熬至成糖浆拉丝状(不能熬得太过,时刻注意锅中糖浆的形态),如果不太确定有没有好,那就用筷子沾点糖浆,然后用拇指和食指捏一下,拉开后有丝就可以了

步骤五、最后将爆好的糯米、花生米和芝麻全倒入锅中,快速翻拌均匀(翻拌的时候要关火搅拌才行),然后盛出装入容器中,用擀面杖或者坚硬的物品反复擀平压紧,约在十分钟后米花糖就慢慢变实,之后就可以脱模切成块食用了

米花糖之总结

上面也说了细节很重要,也许很多人看过上面步骤,已经准备跃跃欲试了,其实步骤虽然懂了,但是细节和经验往往才是取胜的关键之道。记得我第一次做这个米花糖,也是怀着百分百成功的心态去做,结果失败好几次才成功,而每次失败的原因并不是我不会,而是失败在细节方面

一定要注意用量。买一个电子秤,根据配方仔细量好用量,做法相同,用量配比不同做出来的东西差好远。上网找配方要找人气高,且知名博主提供的比较靠谱。

锅里加入少许水,加入白糖,麦芽糖煮到浓稠的状态,再加入一些花生芝麻大米花,搅拌均匀,再放到一个容器,压平定型,再进行切块即可。

准备好食材。将水,白砂糖,食用油依次倒入炒锅中。开中火,并用锅铲不停的搅拌,直到糖汁变的粘稠。关火,将准备好的米花和干果(例如花生,核桃等,也可以不加)一并倒入锅中,然后用锅铲迅速搅拌,使糖汁与米花充分接触。然后将米花铲出,放到容器里,用锅铲迅速压实。将压实后的米花凉干,然后扣出切块。这样米花糖就做好了。

三、家庭自制西点奶油水点心是什么样?

该制品为长方形或斜菱形小块,以蛋糕为胎坯,中间有奶油夹心.表面有艺术精美的花纹图案,挤花装饰竞奇争巧,像一件小的艺术品

四、我们如何自制美味奶油蔷薇花点心?

3.挤苹果酱红点:将苹果酱调入少许淀粉,并用食用红色素调成红色

五、如何自制美味奶油蔷薇花点心?

将果酱装入用清洁的纸(或薄塑料)卷成的圆锥形挤袋,封住上口,剪掉尖部呈小孔,在每个小点心表面中心处,挤一个红色果酱小红点

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