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为什么我做的戚风蛋糕,一凉总是回缩?

2023-01-09 17:48:37  来源:网络   热度:

一、为什么我做的戚风蛋糕,一凉总是回缩?

配方不平衡

材料:

蛋黄面糊

低筋粉100克 玉米淀粉20克 融化(60°C)黄油50克 蛋黄75克 牛奶30克 水20克 泡打粉 1 克白砂糖25克

蛋白部分

蛋白180克 塔塔粉2克 幼砂糖100克

制作方法:

1 将黄奶油隔水溶化备用(温度保持在60左右溶化)

2 将牛奶,水,白砂糖全部拌匀融化,加入融化后的黄油拌匀,

3 然后将面粉,玉米淀粉,泡打粉,一起过筛后加入,

4 然后加入蛋黄拌匀即可(不用分次加入)

5 其他的你是对的,蛋白你不要分那么多次加入,否则对你你做出来的蛋糕体积有影响,分两次就够,先将1/3的蛋白加入蛋黄糊里面,拌匀后再将剩余的蛋白加入拌匀即可,切忌左右搅拌,动作要轻,以免消泡,还有蛋白最适合的搅打温度是17-25度左右,还有调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行,及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量,若蛋黄糊放置太久,则易造成油水分离;而蛋白膏放置太久,则易使气泡消失。同时蛋糕应烘烤熟透 ,否则也会回缩。

希望你在我的帮助下可以的到好的解决办法。

二、优乐美珍珠奶茶的珍珠Q果怎么那么硬,泡不烂。请问要用多少摄氏度的开水泡啊

最好用刚烧开的水。只有这样才能泡透

三、配方奶粉泡不开有问题?

冲配方奶粉的时候要用40---60摄氏度的温水泡的哦,如果水温过高,很容易会使奶粉结块,无法充分溶解,同时也会使奶粉中的乳清蛋白产生凝块,影响消化吸收,相反,水温偏低,则不容易泡化,直接影响奶粉的溶解和宝宝的消化吸收。建议家长给宝宝冲调奶粉的时候要正确掌握好水的温度。

是什么泡不开?是奶粉一堆一堆的,不细腻吗? 一般泡奶粉是用四十度的水来泡。泡的时候多摇几下,就可以了。

四、奶粉泡不开怎么回事?

合生元金装奶粉就不会溶不开呀,我们一直喝这个。

多晃几下呀。我就是这样的 呵呵

好,如果水温过高,一是会使奶粉结块,无法充分溶解。同牌子的奶粉有不同的配比说明,但一般来说都是用40—50摄氏度的温水冲较好。这个温度不仅有利于加快化学反应的速度,促使糖、奶粉等在液体里的溶解,调出比较均匀的溶液,且能保证奶粉里的营养物质不被破坏。希望可以帮到你!

五、怎么办? 雀巢米粉泡不开?

可能妈妈泡米粉的水或者奶温度不够吧,最好看看外包装上面的指示,是不是水温要达到一定程度才可以

换一个品牌的 祝宝宝健康

亲最好看一下说明,有冲调的方法的,照着做就可以了,一般都能化开的