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无糖月饼皮的做法及配方?

2023-01-06 05:56:00  来源:网络   热度:

一、无糖月饼皮的做法及配方?

将食材备好。把面团分别分成20等份,取一份按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成长条状,由上而下卷起,依次做完,覆盖松弛15分钟,其它的等份面团也一样的操作,这样就可以把无糖月饼皮做出来。

二、苏式无糖月饼皮怎么制作?

苏式月饼的是酥皮,酥皮起酥需要水油皮和油酥,用料做法如下:

用料:

1、水油皮部分:中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克

2、油酥部分:低筋面粉100克、猪油50克

做法:

1、将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中,将面粉推开中间留出一个圆形的空位,猪油放在中间。

2、将准备好的热水顺着中间位置倒在猪油上。

3、用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。

4、用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团。

5、用手将面团揉捏成型。

6、把面团盖上保鲜膜醒面半个小时。

7、接着做油酥部分,将低筋面粉和猪油放入大盆中。

8、用手边捏边按压将面粉均匀成团。

9、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。

10、面板洒上干粉,用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形,包入油酥,像包包子一样将油酥包入收口捏紧。

11、用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形,注意用力一定要均匀,不要将面皮擀混酥了,擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。

12、将面皮折三次。

13、将面皮裹起来。

14、把长条面团切成大小均匀的剂子。

15、把剂子压平就成了苏式的月饼皮。

三、月饼皮不放糖怎么和面?

月饼皮不放糖但必须使用糖浆和面,糖浆和面月饼皮才能柔软不开裂,市面上的无糖月饼只是概念产品,说的是不添加蔗糖,用来和面的糖浆多是饴糖和麦芽糖浆,本质上跟白砂糖没什么区别,加上内馅里面所谓的无糖用代糖的同时多加了油脂和代糖的含量

四、不想月饼太甜月饼皮可以加水吗?

不可以。你可以少放糖浆多放油,但是如果原方里面没有水你乱加,烤出来可能就会变形,裂开之类。好的月饼做的时候是用油和的面,基本不放水,这是一。

其二是馅要多,也要加糖和油,不能干,可以是豆沙,百果,椰丝,火腿,蛋黄等,其三是皮要薄,不能厚,也就是里面的馅要放的多。

五、不用糖浆和蜂蜜的月饼皮做法?

配料:100ml花生油,160g蜂蜜,270g普通面粉,80g花生,黑芝麻50g,白芝麻50g,50g核桃仁,30g白糖,25ml清水,1个蛋黄

【制作步骤】

1.首先盆中倒入100ml的花生油,再倒入110g的蜂蜜,搅拌均匀,分次加入230g的普通面粉,搅拌至没有干面粉,用手抓成团就可以,盖上盖子醒面1个小时以上

2.我们来做馅料,把80g的花生炒熟,黑白芝麻各50g倒入锅中炒熟备用,50g核桃仁炒熟,把晾凉的花生用手搓去花生皮,把去皮的花生倒在面板上,用擀面杖擀碎,不要擀太碎,有点颗粒感更好吃哦,炒熟的核桃仁也擀碎

3.把擀好的80g花生仁倒入盆中,擀碎的50g核桃仁也倒入盆中,黑白芝麻各50g倒入盆中,加入30g白糖,蜂蜜50g,再倒入炒熟的40g面粉,搅拌均匀,倒入25ml的清水,继续搅均匀

4.把馅料用手揉成12个圆球,每个25g,把面团直接搓成长条,切和馅料同等数量12份,每个面剂35g用手揉圆,把面剂用手轻轻地按成饼状,包入馅料,用收拢法收口,再揉圆

5.把揉圆的月饼生坯放入月饼模具中,用力按压

6.月饼生坯全部做好了,是不是非常漂亮

7.烤箱提前预热5分钟,开上下火180°放中下层,烤至5分钟

8.我们取一个蛋黄,加少许清水搅均匀

9.烤5分钟后把月饼取出来,表面刷上一层薄薄的蛋黄液,再放回烤箱继续烤15分钟

10.时间到,取出来,哇!好香啊,好看又好吃的月饼就完成了,自己在家做低油低糖,好吃又健康,晾凉以后密封保存,第二天回油更加的好吃

六、糖稀能做月饼皮吗?

当然可以,无糖月饼无糖月饼 皮料配方:

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麦芽糖醇液 3750克

4、碱水 75克

5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

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